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Ce saumon est cuit au four puis nappé d'une sauce à la crème fraîche, à la moutarde à l'ancienne, au citron et à l'aneth. La cuisson courte garde une chair moelleuse, tandis que la sauce associe douceur crémeuse, fraîcheur herbacée et acidité. Servez-le avec des pommes de terre vapeur ou une salade croquante pour un plat principal simple et équilibré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre.
Séchez le saumon avec du papier absorbant. Posez-le peau vers le bas dans un plat légèrement huilé, arrosez-le d'huile d'olive, puis assaisonnez-le avec le sel et le poivre.
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur. Piquez la partie la plus épaisse : la chair doit être opaque, encore moelleuse et se détacher facilement à la fourchette.
Pendant la cuisson, mélangez la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne. Incorporez le jus de citron, puis l'aneth finement ciselé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Sortez le saumon du four et laissez-le reposer une minute. Nappez-le de sauce, chaude ou tiède, puis servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur ou une salade croquante. Proposez un quartier de citron à part.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec des pommes de terre vapeur ou rôties : leur douceur accompagne la crème et la moutarde. Une salade de jeunes pousses assaisonnée de citron et d'huile d'olive apporte la fraîcheur nécessaire. Un vin blanc sec et vif ou un rosé léger convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le saumon tiédir, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour deux jours au maximum. La sauce restante se conserve au frais, couverte d'un film alimentaire posé directement à sa surface pour éviter qu'elle ne croûte. Congelez le saumon seul, dans un sac hermétique vidé de son air, pendant un mois au maximum. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le tiédir doucement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
