Plat

Saumon fondant à l'aneth et crème citronnée

Prépa : 15 min

Cuisson : 13 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin que la chaleur enveloppe le filet sans le dessécher.
2

Séchez le saumon avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation en surface, posez-le peau vers le bas dans un plat légèrement huilé, arrosez d'un filet d'huile d'olive puis assaisonnez délicatement avec le sel et le poivre en veillant à répartir régulièrement les épices.
3

Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur : vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse, la chair doit être opaque mais encore moelleuse et se détacher facilement à la fourchette ; évitez de trop cuire pour préserver la texture fondante.
4

Pendant la cuisson, préparez la sauce en mélangeant la crème fraîche avec la moutarde à l'ancienne jusqu'à obtenir une texture onctueuse, incorporez le jus de citron pour apporter de la vivacité puis ajoutez l'aneth finement ciselé en dernier afin de conserver son parfum frais ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5

Sortez le saumon du four, laissez-le reposer une minute pour que les jus se répartissent, nappez-le généreusement de la sauce à la scandinave chaude ou tiède et servez immédiatement, accompagnant idéalement de pommes de terre vapeur ou d'une salade croquante et d'un quartier de citron pour ceux qui souhaitent plus d'acidité.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un saumon parfaitement moelleux, laisser reposer le filet sorti du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson permet une température plus homogène et évite une surcuisson à l’extérieur. Contrôler l’épaisseur réelle du filet plutôt que le seul temps de cuisson permet d’ajuster les minutes et d’obtenir un centre rosé et fondant. Assaisonner juste avant cuisson évite que le sel ne déssèche la chair et répartir l’huile d’olive au pinceau garantit une cuisson uniforme sans poches sèches. Utiliser un thermomètre de cuisine apporte une sécurité simple et précise avec 50–52 °C au centre pour un saumon tendre et 58 °C pour une cuisson plus ferme. Pour la sauce, incorporer la moutarde à l’ancienne délicatement afin de préserver les grains et émulsionner avec une petite cuillère d’huile ou de crème pour une texture brillante et stable. Ciseler l’aneth au dernier moment conserve son parfum sans amertume. Goûter et ajuster l’acidité du citron progressivement évite que la sauce n’écrase la délicatesse du poisson. Égoutter légèrement le filet posé sur du papier absorbant après cuisson élimine l’excès d’huile et concentre les saveurs. Utiliser un plat adapté et préchauffer le four évite les chocs thermiques et une cuisson irrégulière.

Nutrition (pour 100g)

217

kcal

15g

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres