Saumon à l'aneth et crème citronnée

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre.
2. 2
   Séchez le saumon avec du papier absorbant. Posez-le peau vers le bas dans un plat légèrement huilé, arrosez-le d'huile d'olive, puis assaisonnez-le avec le sel et le poivre.
3. 3
   Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur. Piquez la partie la plus épaisse : la chair doit être opaque, encore moelleuse et se détacher facilement à la fourchette.
4. 4
   Pendant la cuisson, mélangez la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne. Incorporez le jus de citron, puis l'aneth finement ciselé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5. 5
   Sortez le saumon du four et laissez-le reposer une minute. Nappez-le de sauce, chaude ou tiède, puis servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur ou une salade croquante. Proposez un quartier de citron à part.