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Le crumble pomme-framboise est un dessert composé de fruits cuits recouverts d’une pâte sablée émiettée. La pomme apporte une texture fondante et une douceur naturelle, tandis que la framboise ajoute une note acidulée et colore la garniture. Les amandes effilées complètent le dessus avec une texture croquante et un goût toasté. Ici, le crumble associe farine, beurre, sucre roux et sucre vanillé pour former une croûte dorée, tandis que les fruits deviennent chauds et moelleux à la cuisson. Il se sert tiède, seul ou avec un accompagnement frais et crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un plat à gratin individuel ou des ramequins, puis beurrez légèrement le fond avec une partie du beurre.
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés. Mélangez-les avec les framboises ; si celles-ci sont surgelées, laissez-les décongeler partiellement et égouttez-les légèrement.
Répartissez les fruits dans le plat ou les ramequins, puis égalisez la surface avec le dos d’une cuillère.
Coupez le reste du beurre froid en petits cubes. Mélangez-le rapidement avec la farine, le sucre roux et le sucre vanillé, du bout des doigts ou au coupe-pâte, jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques gros grains.
Émiettez le mélange sablé sur les fruits sans le tasser. Couvrez toute la surface et gardez quelques miettes plus grosses.
Répartissez les amandes effilées en une couche légère et uniforme sur le crumble.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être dorée et croustillante, avec des jus légèrement bouillonnants sur les bords.
Sortez les plats du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes. Servez tiède, éventuellement avec de la crème fraîche ou de la glace à la vanille.
Plats de résistance de saison
Sauté de veau crémeux aux fruits secs
Aubergines confites au chèvre et tomate fraîche
Fondue Charolaise au Bœuf Tendre et Saisi
Omelette Crémeuse aux Asperges et Comté
Corned Beef aux Oignons Confits
Courgettes farcies au thon et fromage gratiné
Moules braisées au piment et vin blanc
Sticks de poulet et sauce tomate
Tomates Farcies au Pâté
Colin et sa sauce onctueuse au cidre
Saumon à la menthe fraîche
Morue à la créole : chair pimentée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec un vin doux naturel ou un cidre doux, dont la fraîcheur équilibre le sucre et accompagne la framboise. Une boule de glace à la vanille ou un yaourt grec légèrement sucré apporte une note lactée et fraîche. Un granité au citron vert peut être proposé en entrée pour préparer le palais ; des amandes torréfiées et un filet de miel renforcent le goût toasté en finition.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le crumble, puis placez les restes dans une boîte hermétique pour limiter le ramollissement de la pâte. Conservez-les au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Le lendemain, les arômes de framboise imprègnent davantage les pommes. Réchauffez le crumble quelques minutes dans un four chaud avant de le servir pour lui redonner du croustillant. Pour une conservation plus longue, emballez les portions individuellement dans des sacs bien fermés et congelez-les pendant deux mois. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
