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Ce moelleux associe un appareil au chocolat noir, au beurre, au lait entier et à la poudre de noisettes. La cuisson forme une fine croûte en surface tout en gardant le centre fondant ; le sucre glace, ajouté au moment du service, apporte la touche finale. Les moules individuels permettent de servir chaque gâteau tiède, nature ou accompagné de crème fouettée ou de glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortir les moules individuels, les beurrer avec une partie du beurre, puis les fariner avec une partie de la farine. Tapoter pour retirer l'excédent.
Casser le chocolat en morceaux et détailler le reste du beurre en cubes. Faire fondre au bain-marie, sur feu doux, en remuant à la spatule jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Au micro-ondes, procéder par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter au fouet manuel ou électrique jusqu'à ce que la préparation pâlisse et devienne légèrement mousseuse.
Tamiser le reste de la farine, puis l'incorporer avec la poudre de noisettes à l'aide d'une maryse. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
Verser le chocolat tiédi sur le mélange œuf-sucre et l'incorporer par mouvements enveloppants, du bas vers le haut. Ajouter le lait entier à température ambiante en filet, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et brillante.
Remplir les moules individuels aux trois quarts. Racler la pâte avec une spatule pour lisser la surface, puis tapoter légèrement chaque moule sur le plan de travail afin de chasser les poches d'air.
Enfourner immédiatement et cuire environ 20 minutes. La surface doit former une fine croûte craquante, tandis que le centre reste fondant. Toucher délicatement le sommet : il doit être souple sans s'effondrer. Adapter de 1 à 3 minutes selon le four.
Sortir les moelleux du four et les laisser tiédir 5 minutes dans les moules. Démouler prudemment, en passant si nécessaire une lame fine le long des parois, puis déposer sur une grille pour laisser la vapeur s'échapper.
Avant de servir, tamiser le sucre glace sur les moelleux à l'aide d'une petite passoire. Servir encore tiède, éventuellement avec une quenelle de crème fouettée ou une boule de glace vanille.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un café espresso ou un thé noir fumé peu sucré, qui équilibrent la richesse du chocolat. La crème fouettée vanillée et la glace à la noisette prolongent le moelleux, tandis qu'une compotée d'orange sanguine ou un dessert aux agrumes apporte une fraîcheur acidulée. Une salade de mâche aux poires rôties peut précéder le gâteau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les moelleux à l'abri de l'air, dans une boîte hermétique, jusqu'au lendemain. Leur texture se raffermit et la note de noisette devient plus marquée avec le repos. Pour une conservation plus longue, les emballer individuellement et les placer dans un sac de congélation jusqu'à un mois. Les réchauffer rapidement dans un four doux avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
