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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir les moules individuels et les beurrer soigneusement puis les saupoudrer d'une fine couche de farine en tapotant pour enlever l'excédent afin d'obtenir des bords nets après cuisson.
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2
Casser le chocolat en morceaux réguliers et détailler le beurre en cubes pour faciliter la fonte ; faire fondre doucement au bain-marie sur feu doux en remuant avec une spatule en silicone jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Si vous utilisez le micro-ondes, procédez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter la surcuisson.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement à l'aide d'un fouet manuel ou électrique jusqu'à ce que la préparation devienne légèrement mousseuse et pâlisse, signe que le sucre est bien dissous et que l'appareil a intégré de l'air.
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4
Tamiser la farine puis incorporer la poudre de noisettes ; mélanger délicatement avec une maryse pour préserver le volume du mélange. Le mélange doit être homogène, sans grumeaux, et présenter une texture fine grâce à la poudre de noisettes.
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5
Verser le chocolat tiédi sur la préparation œuf-sucre et amalgamer doucement en effectuant des mouvements enveloppants de bas en haut. Ajouter ensuite le lait entier en filet tout en continuant de mélanger pour rendre la pâte souple et brillante sans la liquéfier excessivement.
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6
Remplir les moules individuels aux trois quarts en raclant la pâte avec une spatule pour obtenir une surface lisse. Tapoter légèrement chaque moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles poches d'air et obtenir une cuisson uniforme.
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7
Enfourner immédiatement et cuire environ 20 minutes : la surface doit former une fine croûte craquante tandis que l'intérieur reste fondant. Vérifier la cuisson en touchant délicatement le sommet ; il doit être souple mais ne pas s'effondrer totalement. Adapter le temps de cuisson de 1 à 3 minutes selon votre four.
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8
Sortir les moelleux du four et laisser tiédir 5 minutes dans les moules afin que la structure se raffermisse légèrement. Démouler avec précaution en passant la lame fine d'un couteau le long des parois si nécessaire, puis déposer sur une grille pour que la vapeur s'échappe et évite de détremper la croûte.
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9
Avant de servir, tamiser le sucre glace sur le dessus à l'aide d'une petite passoire pour un décor délicat. Servir encore tiède pour profiter du cœur fondant, accompagné éventuellement d'une quenelle de crème fouettée ou d'une boule de glace vanille selon l'envie.