Involtinis de poulet au fromage de chèvre fondant : recette facile et gourmande
Un plat simple qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux : ces involtinis de poulet au fromage de chèvre fondant sont l'alliance parfaite du moelleux et du parfum. Inspirée des traditions italiennes de roulés farcis, la recette marie des escalopes délicates et un cœur crémeux de chèvre frais enveloppé d'une tranche de jambon cru, pour une texture fondante et un contraste salé qui séduit à chaque bouchée. L'huile d'olive et l'ail apportent une base chaleureuse et gourmande, tandis que les herbes de Provence soulignent les notes aromatiques sans masquer la douceur du chèvre. Léger et généreux à la fois, cet involtini trouve sa place aussi bien dans un repas en semaine que lors d'un dîner entre amis - facile à préparer, il rassure par son équilibre de saveurs et sa présentation soignée. Pas besoin d'être un cuisinier confirmé pour réussir ce plat : il promet un résultat savoureux, réconfortant et immédiatement partageable autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Déposer une grille au milieu et préparer une plaque ou un plat légèrement huilé pour recevoir les involtinis.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Déposer une grille au milieu et préparer une plaque ou un plat légèrement huilé pour recevoir les involtinis. -
Étape 2Poser l'escalope entre deux feuilles de film alimentaire ou dans un sac de congélation ouvert et taper délicatement avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur jusqu'à obtenir une épaisseur régulière d'environ 3-4 mm, en veillant à ne pas déchirer la chair .
Saler et poivrer légèrement les deux faces.Poser l'escalope entre deux feuilles de film alimentaire ou dans un sac de congélation ouvert et taper délicatement avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur jusqu'à obtenir une épaisseur régulière d'environ 3-4 mm, en veillant à ne pas déchirer la chair .
Saler et poivrer légèrement les deux faces. -
Étape 3Étaler le fromage de chèvre frais au centre de l'escalope en laissant une bordure d'environ 1 cm tout autour pour faciliter le roulage ; étaler en couche homogène à l'aide du dos d'une cuillère pour que le fromage fonde de manière uniforme à la cuisson.Étaler le fromage de chèvre frais au centre de l'escalope en laissant une bordure d'environ 1 cm tout autour pour faciliter le roulage ; étaler en couche homogène à l'aide du dos d'une cuillère pour que le fromage fonde de manière uniforme à la cuisson.
-
Étape 4Déposer la tranche de jambon cru sur le fromage en lissant pour qu'elle adhère bien, en ajustant la position si nécessaire pour couvrir la longueur de l'escalope sans dépasser les bords.Déposer la tranche de jambon cru sur le fromage en lissant pour qu'elle adhère bien, en ajustant la position si nécessaire pour couvrir la longueur de l'escalope sans dépasser les bords.
-
Étape 5Rouler l'escalope sur elle-même en serrant fermement mais sans écraser, en commençant par l'extrémité la plus proche de vous et en enveloppant le fourrage .
Piquer chaque rouleau avec un cure-dent ou ficeler avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme et éviter les fuites pendant la cuisson.Rouler l'escalope sur elle-même en serrant fermement mais sans écraser, en commençant par l'extrémité la plus proche de vous et en enveloppant le fourrage .
Piquer chaque rouleau avec un cure-dent ou ficeler avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme et éviter les fuites pendant la cuisson. -
Étape 6Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude, ajouter la gousse d'ail écrasée juste quelques instants pour parfumer l'huile puis la retirer si vous souhaitez un goût d'ail plus subtil .
Saisir les involtinis sur feu moyen-vif en les tournant régulièrement pour obtenir une croûte dorée et caramélisée sur toutes les faces, environ 2 à 3 minutes par côté.Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude, ajouter la gousse d'ail écrasée juste quelques instants pour parfumer l'huile puis la retirer si vous souhaitez un goût d'ail plus subtil .
Saisir les involtinis sur feu moyen-vif en les tournant régulièrement pour obtenir une croûte dorée et caramélisée sur toutes les faces, environ 2 à 3 minutes par côté. -
Étape 7Transférer les involtinis dorés dans le plat préparé, répartir l'ail confit de la poêle s'il reste, saupoudrer d'herbes de Provence, rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, puis ajouter un filet d'huile d'olive pour conserver du moelleux à la surface.Transférer les involtinis dorés dans le plat préparé, répartir l'ail confit de la poêle s'il reste, saupoudrer d'herbes de Provence, rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, puis ajouter un filet d'huile d'olive pour conserver du moelleux à la surface.
-
Étape 8Enfourner le plat et cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et le fromage fondant .
Vérifier la cuisson en perçant légèrement le centre : les jus doivent être clairs et la température interne autour de 74°C si vous utilisez un thermomètre.Enfourner le plat et cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et le fromage fondant .
Vérifier la cuisson en perçant légèrement le centre : les jus doivent être clairs et la température interne autour de 74°C si vous utilisez un thermomètre. -
Étape 9Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, retirer les cure-dents ou ficelles, puis trancher ou servir entier selon votre présentation choisie .
Accompagner d'une salade croquante ou de légumes rôtis pour contraster les textures et napper d'un filet d'huile d'olive ou d'un jus de cuisson réduit si désiré.Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, retirer les cure-dents ou ficelles, puis trancher ou servir entier selon votre présentation choisie .
Accompagner d'une salade croquante ou de légumes rôtis pour contraster les textures et napper d'un filet d'huile d'olive ou d'un jus de cuisson réduit si désiré.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la régularité de l'épaisseur de la viande, une escalope égale cuit uniformément et évite un cœur sec, donc tapoter toujours avec un torchon propre pour obtenir la même épaisseur. Un fromage trop froid risque de déchirer la viande et de mal fondre, laisser le chèvre à température ambiante 20 minutes pour une texture crémeuse et facile à étaler.
Laisser reposer les involtinis 5 minutes après le pochage à la poêle permet aux jus de se répartir et évite qu'ils se rétractent au four. Serrer suffisamment le roulé empêche les fuites lors de la cuisson, utiliser du film alimentaire pour maintenir la forme avant la saisie si les cure-dents ne suffisent pas.
Bronzage en poêle bien mené scelle les saveurs et évite une cuisson longue au four, donc attendre une coloration régulière à feu moyen plutôt qu'un feu vif qui brûle l'extérieur. L'ail écrasé ajoute du parfum sans amertume s'il est doré rapidement puis retiré ou infusé à feu doux.
Saler modérément avant le four pour ne pas dessécher la viande et assaisonner de nouveau en sortie si besoin. Vérifier la cuisson à cœur avec une lame propre pour garantir un jus clair et une chair moelleuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un verre de sauvignon ou un chardonnay non boisé qui apportera de la vivacité pour couper le gras du fromage de chèvre et rehausser les herbes.
En entrée, une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et de quelques noix apporte acidité et amertume douce pour équilibrer la richesse.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin et à l'huile d'olive apportent une texture fondante et des notes résolument méditerranéennes.
En dessert, choisissez une tartelette légère au citron ou des fruits frais pour clore le repas sur une finale acidulée et rafraîchissante.
Conservation
Les involtinis de poulet se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Il est préférable de les consommer rapidement afin de préserver la texture du poulet et la fraîcheur du fromage de chèvre.
Attention à l'acidité du fromage qui peut altérer la qualité du plat au fil du temps.
Pour une conservation prolongée, il est possible de les congeler en veillant à bien les emballer dans du film plastique ou un sac de congélation.
Pour une dégustation optimale, décongeler au réfrigérateur et réchauffer doucement au four pour éviter de dessécher le poulet.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du jambon.
Pour une version sans lactose, le fromage de chèvre peut être remplacé par un fromage à tartiner à base de noix ou de soja.
Le jambon peut être substitué par des tranches de poulet fumé pour une alternative plus légère.
Questions fréquentes
Pourquoi l'involtini risque-t-il de s'ouvrir pendant la cuisson au four après le brunissement en poêle ?
Pourquoi la garniture peut-elle fuir et rendre la chair du rouleau détrempée après la cuisson ?
Pourquoi l'involtini peut-il rester sec et filandreux malgré une cuisson extérieure dorée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
