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Les involtinis sont de petits roulés italiens farcis. Ici, une escalope de poulet aplatie renferme du fromage de chèvre et du jambon cru, puis est dorée à la poêle avant de finir sa cuisson au four. Le fromage devient fondant, tandis que le jambon et l'ail apportent une note salée et parfumée. Le repos final aide la viande à rester juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Déposer une grille au milieu, puis préparer une plaque ou un plat légèrement huilé pour recevoir les involtinis.
Poser l'escalope entre deux feuilles de film alimentaire ou dans un sac de congélation ouvert. La taper délicatement au rouleau ou à l'attendrisseur jusqu'à obtenir une épaisseur régulière de 3-4 mm, sans déchirer la chair. Saler et poivrer légèrement les deux faces.
Étaler le fromage de chèvre au centre de l'escalope, en laissant une bordure d'environ 1 cm tout autour. Lisser la garniture avec le dos d'une cuillère.
Déposer la tranche de jambon cru sur le fromage et la lisser pour qu'elle adhère. Ajuster sa position afin qu'elle couvre la longueur de l'escalope sans dépasser les bords.
Rouler l'escalope sur elle-même en serrant fermement sans l'écraser, en commençant par l'extrémité la plus proche de vous. Piquer chaque rouleau avec un cure-dent ou le ficeler pour maintenir sa forme et éviter les fuites.
Verser une partie de l'huile d'olive dans une poêle chaude. Ajouter l'ail écrasé quelques instants pour parfumer, puis le retirer si vous souhaitez un goût plus subtil. Saisir les involtinis à feu moyen-vif en les tournant régulièrement, 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à obtenir une croûte dorée sur toutes les faces.
Transférer les involtinis dorés dans le plat préparé. Répartir l'ail restant s'il y en a, saupoudrer d'herbes de Provence, puis rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajouter une partie de l'huile d'olive à la surface.
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et le fromage fondant. Vérifier en perçant légèrement le centre avec une lame propre : les jus doivent être clairs. Un thermomètre doit indiquer autour de 74°C à cœur.
Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four. Retirer les cure-dents ou la ficelle, puis trancher les involtinis ou les servir entiers. Accompagner de salade croquante ou de légumes rôtis, et napper d'un filet d'huile d'olive ou du jus de cuisson réduit si désiré.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces involtinis avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la vivacité équilibre le fromage de chèvre. Une salade verte au citron et aux noix apporte du croquant, tandis que des légumes rôtis au romarin prolongent les notes méditerranéennes. Des fruits frais ou une tartelette au citron terminent le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les involtinis, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les consommer sous 48 heures. Le lendemain, les réchauffer doucement à la poêle ou au four, couverts de papier sulfurisé, pour limiter le dessèchement. Pour les transporter, emballer chaque roulé dans du film alimentaire. Pour une conservation plus longue, congeler les involtinis cuits dans un sac hermétique vidé de son air, pendant 2 mois maximum. Les laisser décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
