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Le baklava est un dessert composé de feuilles de pâte filo, de noix, de pistaches et d’amandes, recouvert d’un sirop au miel, au citron et à l’eau de fleur d’oranger. La cannelle parfume la garniture. Après cuisson, le sirop imprègne les couches tout en laissant les feuilles supérieures croustillantes. Le découpage avant cuisson forme des carrés ou des losanges faciles à détacher après refroidissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Hacher grossièrement les noix, les pistaches et les amandes au couteau ou au robot par impulsions courtes. Mélanger avec le sucre et la cannelle : les morceaux doivent rester granuleux, sans former de pâte.
Beurrer le fond et les bords d’un moule carré ou rectangulaire avec une partie du beurre, à l’aide d’un pinceau ou de papier absorbant imbibé.
Faire fondre le reste du beurre. Déposer une feuille de pâte filo dans le moule, en la laissant dépasser légèrement si nécessaire, puis badigeonner toute sa surface. Répéter avec trois feuilles, en séparant bien les couches.
Étaler le mélange de fruits secs en couche régulière sur la pâte et appuyer légèrement, sans tasser, pour conserver une garniture aérée.
Recouvrir avec les deux dernières feuilles de pâte filo, en badigeonnant chaque feuille de beurre entre les couches. Lisser délicatement et rabattre ou ajuster les bords pour retenir la garniture.
Avec un couteau bien aiguisé, tracer des entailles nettes pour former des carrés ou des losanges. Couper jusqu’au fond du moule.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être d’un doré profond et homogène, avec des bords croustillants sans brunir excessivement.
Pendant la cuisson, porter à ébullition l’eau, le miel, le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger. Réduire le feu, laisser frémir quelques minutes, retirer l’écume éventuelle et maintenir le sirop au chaud.
À la sortie du four, verser progressivement le sirop chaud sur toute la surface du baklava encore brûlant. Attendre qu’il pénètre dans les feuilles sans les détremper.
Laisser refroidir complètement à température ambiante, idéalement plusieurs heures. Découper complètement selon les entailles et servir à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le baklava avec un café turc ou un thé noir puissant : leur amertume équilibre le miel et le beurre. Des quartiers d'orange sanguine ou une salade d'agrumes à la menthe apportent une note fraîche. Un yaourt ferme nature légèrement citronné adoucit aussi la richesse du dessert. Des fruits secs rôtis prolongent enfin les notes de noix et de pistache.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une journée de repos à l'abri de l'humidité, les arômes du miel et des épices sont plus développés. Conservez les baklavas dans une boîte bien hermétique, sans trop serrer ni empiler les morceaux, dans un endroit frais et sec. Évitez le réfrigérateur : le froid figerait le beurre et ramollirait le feuilletage. Pour une conservation de plusieurs mois, placez-les au congélateur dans un sac hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Laissez-les décongeler deux heures à température ambiante avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
