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1
Préchauffer le four à 160°C.
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2
Hacher grossièrement les noix, les pistaches et les amandes au couteau ou au robot par impulsions courtes. Mélanger avec le sucre et la cannelle : les morceaux doivent rester granuleux, sans former de pâte.
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3
Beurrer le fond et les bords d’un moule carré ou rectangulaire avec une partie du beurre, à l’aide d’un pinceau ou de papier absorbant imbibé.
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4
Faire fondre le reste du beurre. Déposer une feuille de pâte filo dans le moule, en la laissant dépasser légèrement si nécessaire, puis badigeonner toute sa surface. Répéter avec trois feuilles, en séparant bien les couches.
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5
Étaler le mélange de fruits secs en couche régulière sur la pâte et appuyer légèrement, sans tasser, pour conserver une garniture aérée.
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6
Recouvrir avec les deux dernières feuilles de pâte filo, en badigeonnant chaque feuille de beurre entre les couches. Lisser délicatement et rabattre ou ajuster les bords pour retenir la garniture.
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7
Avec un couteau bien aiguisé, tracer des entailles nettes pour former des carrés ou des losanges. Couper jusqu’au fond du moule.
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8
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être d’un doré profond et homogène, avec des bords croustillants sans brunir excessivement.
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9
Pendant la cuisson, porter à ébullition l’eau, le miel, le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger. Réduire le feu, laisser frémir quelques minutes, retirer l’écume éventuelle et maintenir le sirop au chaud.
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10
À la sortie du four, verser progressivement le sirop chaud sur toute la surface du baklava encore brûlant. Attendre qu’il pénètre dans les feuilles sans les détremper.
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11
Laisser refroidir complètement à température ambiante, idéalement plusieurs heures. Découper complètement selon les entailles et servir à température ambiante.