-
1
Préchauffer le four à 160°C pour assurer une cuisson douce et régulière qui torréfiera les fruits secs sans brûler les feuilles de pâte filo.
-
2
Hacher grossièrement les noix, les pistaches et les amandes au couteau ou au robot par impulsions courtes afin d’obtenir une texture granuleuse et contrastée ; mélanger ensuite avec le sucre et la cannelle pour répartir les arômes de façon homogène.
-
3
Beurrer soigneusement le fond et les bords d’un moule carré ou rectangulaire avec un pinceau ou du papier absorbant imbibé pour éviter que la pâte n’adhère et pour obtenir une base croustillante et dorée.
-
4
Déposer une feuille de pâte filo dans le moule en la laissant dépasser légèrement si nécessaire, puis badigeonner toute la surface de beurre fondu à l’aide d’un pinceau ; répéter ce montage en superposant trois feuilles en veillant à bien séparer les couches pour garantir du feuilleté.
-
5
Étaler le mélange de fruits secs en une couche régulière sur la pâte en appuyant légèrement pour répartir sans tasser, de façon à préserver du croquant et à assurer une cuisson uniforme du cœur du baklava.
-
6
Recouvrir avec les deux dernières feuilles de filo en badigeonnant chaque feuille de beurre entre les couches, en lissant délicatement pour éviter les plis et en veillant à ce que les bords soient bien scellés pour retenir la garniture pendant la cuisson.
-
7
Avec un couteau bien aiguisé, tracer des entailles nettes pour découper le futur baklava en carrés ou en losanges ; couper jusqu’au fond du moule pour que les carrés se détachent proprement après cuisson.
-
8
Enfourner et laisser cuire 30 à 35 minutes en surveillant la coloration : la surface doit devenir d’un doré profond et homogène et les bords doivent être croustillants sans brunir excessivement.
-
9
Préparer immédiatement le sirop pendant la cuisson : porter à ébullition l’eau, le miel, le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger, puis réduire le feu et laisser frémir quelques minutes pour épaissir légèrement et concentrer les saveurs ; retirer l’écume éventuelle et maintenir au chaud.
-
10
À la sortie du four, verser le sirop chaud de manière régulière et progressive sur toute la surface du baklava encore brûlant pour que les feuilles absorbent bien le liquide ; attendre que le sirop pénètre sans détremper la pâte.
-
11
Laisser refroidir complètement à température ambiante, idéalement plusieurs heures, pour que le sirop se fige légèrement et que les saveurs se mêlent ; découper complètement selon les entailles et servir à température ambiante pour apprécier le contraste entre le croustillant et le sirop parfumé.