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Ce moelleux associe du chocolat noir, de la poudre d'amandes et une touche de vanille dans une pâte cuite rapidement. Sa surface est légèrement craquelée, ses bords sont pris et son centre reste fondant. Le beurre et le chocolat lui donnent une texture riche, tandis que les amandes apportent de la rondeur et du corps. Il se sert tiède, seul ou accompagné d'une crème anglaise ou d'une glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible, puis placez la grille au centre. Beurrez légèrement un moule individuel ou des ramequins avec une partie du beurre.
Cassez le chocolat en morceaux réguliers et coupez le beurre en dés. Faites-les fondre au bain-marie à feu doux en remuant, ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes. Lissez le mélange hors du feu et laissez-le reposer quelques secondes : il doit être brillant et sans grumeaux.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne aérien.
Versez le chocolat et le beurre fondus sur le mélange œuf-sucre en filet, tout en remuant délicatement avec une maryse. Continuez jusqu'à obtenir une préparation lisse et liée.
Ajoutez la poudre d'amandes. Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier, puis incorporez l'ensemble à la maryse avec des mouvements enveloppants, juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez l'extrait de vanille en dernier. La pâte doit être lisse, un peu dense mais coulante. Répartissez-la dans le moule beurré aux trois quarts pour laisser de la place à la levée.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 12 à 15 minutes. La surface doit être légèrement craquelée, le pourtour pris et le centre encore souple au toucher. Un cure-dent planté près du bord ressort propre, tandis que le cœur conserve une légère matière.
Sortez le moule et laissez tiédir sur une grille 5 minutes. Passez une lame fine autour des bords, puis démoulez délicatement.
Servez tiède, avec une glace vanille ou une crème anglaise si vous le souhaitez. Ajoutez éventuellement des amandes effilées grillées pour apporter du croquant et une note toastée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une crème anglaise à la vanille ou une glace vanille apporte une douceur lactée qui tempère le chocolat. Une salade de fruits rouges ajoute de la fraîcheur. Des amandes torréfiées prolongent le croquant, tandis qu'un vin doux naturel de muscat souligne les notes cacaotées et florales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le moelleux à l'abri de l'air, enveloppé au contact de la croûte ou placé dans une boîte hermétique. Le lendemain, les arômes d'amande et de cacao s'équilibrent et la texture devient plus dense et onctueuse. Pour une garde prolongée, congelez les portions dans un contenant adapté. Réchauffez-les brièvement dans un four tiède pour retrouver un cœur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
