Tarte Fondante au Potiron et Noix de Coco
Il y a des recettes qui réconcilient instantanément douceur et convivialité - cette tarte fondante au potiron et noix de coco en fait partie. Inspirée des desserts d'automne mais légère dans son esprit, elle s'invite aussi bien après un repas familial que pour une pause gourmande avec un thé. La pâte brisée soutient une garniture onctueuse où le potiron se mêle au lait de coco pour créer une texture veloutée, tandis que le sucre roux et une pointe de cannelle réveillent le parfum naturel du légume. La noix de coco râpée apporte une délicate mâche et une note exotique qui équilibre la rondeur du potiron et la richesse du beurre. Simple et chaleureuse, cette tarte joue sur l'harmonie des saveurs plutôt que sur la complexité, et promet un résultat fondant qui plaît à tous les âges. Accessible même pour un dimanche sans prise de tête, elle transforme des ingrédients modestes en un dessert mémorable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre afin d’assurer une cuisson uniforme de la tarte.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre afin d’assurer une cuisson uniforme de la tarte.
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Étape 2Abaisser la pâte brisée dans un moule individuel de 15 cm de diamètre en appuyant délicatement sur les parois pour chasser les bulles d’air ; égaliser les bords et piquer le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.Abaisser la pâte brisée dans un moule individuel de 15 cm de diamètre en appuyant délicatement sur les parois pour chasser les bulles d’air ; égaliser les bords et piquer le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
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Étape 3Éplucher le potiron, retirer les graines et couper la chair en dés réguliers d’environ 1,5 cm pour garantir une cuisson homogène .
Déposer les cubes dans un panier vapeur ou directement dans une casserole d’eau bouillante salée.Éplucher le potiron, retirer les graines et couper la chair en dés réguliers d’environ 1,5 cm pour garantir une cuisson homogène .
Déposer les cubes dans un panier vapeur ou directement dans une casserole d’eau bouillante salée. -
Étape 4Cuire le potiron à la vapeur ou dans l’eau frémissante environ 12–15 minutes jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance ; égoutter soigneusement pour éliminer l’excès d’eau et laisser tiédir quelques minutes.Cuire le potiron à la vapeur ou dans l’eau frémissante environ 12–15 minutes jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance ; égoutter soigneusement pour éliminer l’excès d’eau et laisser tiédir quelques minutes.
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Étape 5Réduire le potiron en purée lisse à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’une fourchette en pressant bien pour obtenir une texture onctueuse et sans morceaux.
Si besoin, tamiser rapidement pour une garniture plus fine.Réduire le potiron en purée lisse à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’une fourchette en pressant bien pour obtenir une texture onctueuse et sans morceaux.
Si besoin, tamiser rapidement pour une garniture plus fine. -
Étape 6Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement, puis incorporer la cannelle et la pincée de sel pour relever les arômes.Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement, puis incorporer la cannelle et la pincée de sel pour relever les arômes.
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Étape 7Verser le lait de coco en filet tout en mélangeant pour émulsionner la préparation, puis ajouter la purée de potiron et amalgamer jusqu’à obtenir une crème homogène et souple, sans traces d’œuf ou de morceaux.Verser le lait de coco en filet tout en mélangeant pour émulsionner la préparation, puis ajouter la purée de potiron et amalgamer jusqu’à obtenir une crème homogène et souple, sans traces d’œuf ou de morceaux.
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Étape 8Incorporer la noix de coco râpée et le beurre préalablement fondu et tiédi .
Mélanger délicatement pour répartir la matière grasse et la noix de coco, ce qui apportera du fondant et du croquant en surface.Incorporer la noix de coco râpée et le beurre préalablement fondu et tiédi .
Mélanger délicatement pour répartir la matière grasse et la noix de coco, ce qui apportera du fondant et du croquant en surface. -
Étape 9Verser la garniture au potiron sur le fond de pâte en lissant la surface avec une spatule coudée pour obtenir une épaisseur régulière, en évitant de remplir jusqu’au bord pour prévenir tout débordement.Verser la garniture au potiron sur le fond de pâte en lissant la surface avec une spatule coudée pour obtenir une épaisseur régulière, en évitant de remplir jusqu’au bord pour prévenir tout débordement.
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Étape 10Enfourner la tarte pendant environ 28–32 minutes : la surface doit être joliment dorée et la garniture légèrement tremblotante au centre mais prise sur les bords — un couteau planté au centre doit ressortir propre.Enfourner la tarte pendant environ 28–32 minutes : la surface doit être joliment dorée et la garniture légèrement tremblotante au centre mais prise sur les bords — un couteau planté au centre doit ressortir propre.
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Étape 11Laisser tiédir la tarte au moins 15 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se développent .
Démouler délicatement et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante et les notes de coco et cannelle.Laisser tiédir la tarte au moins 15 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se développent .
Démouler délicatement et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante et les notes de coco et cannelle.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la maîtrise de l'humidité de la garniture et de la croustillance de la pâte, éviter une purée trop liquide en pressant le potiron cuit dans un chinois ou sur une passoire fine pour retirer l'excès d'eau. Pour une texture fondante et non pâteuse, refroidir légèrement la purée avant d'y incorporer l'œuf afin que celui-ci ne coagule pas prématurément en chauffant.
Une pincée de sel ajoutée au centre du mélange sucre-cannelle relève les saveurs sans dominer la noix de coco. La quantité de lait de coco se règle en fonction de la consistance souhaitée, commencer par 80 % de la quantité prévue et ajuster pour obtenir une préparation épaisse mais coulante.
Pour préserver le croustillant de la pâte, précuire le fond à blanc 8 à 10 minutes sur grille et piquer légèrement le disque pour éviter les cloques. Beurrer ou badigeonner très légèrement le fond précuit pour créer une barrière entre pâte et garniture.
Contrôler la cuisson en surveillant la ferme souplesse du centre plutôt que la seule coloration. Laisser reposer la tarte au moins 15 minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se développent.
Utiliser du beurre doux de bonne qualité et une noix de coco râpée fraîche ou bien conservée pour un goût net et stable.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la texture fondante, privilégiez un accompagnement de salade verte légèrement acidulée assaisonnée d'un vinaigre de cidre et de zestes d'orange pour apporter fraîcheur et contraste avec la richesse du lait de coco.
En boisson, optez pour un thé noir fumé ou un thé oolong mi-corps qui nettoie le palais et relève la note de cannelle sans alourdir.
En entrée, une soupe froide de carotte au gingembre offre une continuité aromatique racée tout en ajoutant une pointe piquante et d'acidité.
En dessert, un sorbet citron vert rafraîchit et coupe le gras grâce à son acidité vive, tandis qu'un crumble de noix apporte croquant et amande pour jouer sur les textures.
Conservation
La tarte fondante au potiron et noix de coco se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, dans un contenant hermétique pour éviter l'absorption des odeurs.
En raison de l'acidité du potiron et de la fragilité de la garniture à base de lait de coco, il est conseillé de la déguster rapidement.
Pour une meilleure texture, réchauffez-la légèrement au four avant de servir, afin de lui redonner toute sa fondant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait de coco.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes ou du yaourt à base de soja.
Pour remplacer le lait de coco, un lait d'amande ou de soja peut convenir, bien que le goût final sera légèrement différent.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée et collante après la cuisson de la tarte ?
Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide et ne prend-elle pas pendant la cuisson ?
Pourquoi la purée de potiron développe-elle un goût fade ou aqueux dans la tarte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
