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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture de potiron, de lait de coco, d’œuf et de sucre roux. La purée de potiron lui donne une texture fondante, tandis que la noix de coco râpée apporte une légère mâche. La cannelle renforce le caractère doux et chaud du dessert, qui se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre.
Abaisser la pâte brisée dans un moule individuel de 15 cm de diamètre. Appuyer sur les parois, égaliser les bords et piquer légèrement le fond à la fourchette. Précuire à blanc 8 à 10 minutes sur la grille.
Éplucher le potiron, retirer les graines et couper la chair en dés d’environ 1,5 cm. Déposer les cubes dans un panier vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée avec une partie du sel.
Cuire le potiron à la vapeur ou dans l’eau frémissante environ 12–15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance. Égoutter soigneusement, puis laisser tiédir quelques minutes.
Réduire le potiron en purée lisse au mixeur plongeant ou à la fourchette, en pressant bien pour éliminer l’eau. Tamiser rapidement si nécessaire : la purée doit être fine et sans morceaux.
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporer la cannelle et le reste du sel.
Verser le lait de coco en filet tout en mélangeant, puis ajouter la purée de potiron. Amalgamer jusqu’à obtenir une crème homogène et souple, sans traces d’œuf ni morceaux.
Incorporer la noix de coco râpée et une partie du beurre préalablement fondu et tiédi. Mélanger délicatement jusqu’à ce que la noix de coco et le beurre soient bien répartis.
Badigeonner très légèrement le fond précuit avec le reste du beurre. Verser la garniture au potiron, lisser la surface avec une spatule coudée et s’arrêter avant le bord pour éviter les débordements.
Enfourner la tarte pendant environ 28–32 minutes. La surface doit être dorée, le centre légèrement tremblotant mais pris sur les bords, et un couteau planté au centre doit ressortir propre.
Laisser tiédir la tarte au moins 15 minutes sur une grille. Démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Poisson Cru Tahitien au Lait de Coco
Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Boulettes de bœuf à la tomate
Lotte au jus de raisin perlé
Omelette au comté et pommes rissolées
Filet mignon, crème aux baies roses
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Magret de canard à la vanille
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte assaisonnée au vinaigre de cidre et aux zestes d’orange : sa fraîcheur contraste avec la garniture douce et fondante. Un thé noir fumé ou un thé oolong accompagne la cannelle sans alourdir l’ensemble. Une soupe froide de carotte au gingembre peut la précéder, tandis qu’un sorbet citron vert apporte une finale vive. Un crumble de noix ajoute enfin du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis la placer au réfrigérateur dans un contenant fermé. Un film alimentaire posé directement au contact de la garniture limite son dessèchement et évite qu’elle ne ternisse. Elle se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur ; les parfums de cannelle et de lait de coco seront alors plus présents. Pour une conservation plus longue, emballer les parts dans un sac hermétique et les congeler plusieurs semaines. Les laisser revenir lentement à température ambiante avant de les servir. Passer rapidement la tarte décongelée sous le gril du four peut raviver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
