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Cette vinaigrette chaude associe huile d'olive, vinaigre de vin blanc et moutarde de Dijon à des échalotes doucement fondues et à de la ciboulette. L'émulsion, servie tiède, reste acidulée et onctueuse, avec des échalotes translucides et une note herbacée fraîche. Elle accompagne particulièrement bien les poissons et les coquilles Saint-Jacques, juste avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et émincer l'échalote en fines lanières régulières, puis les réserver sur une assiette.
Chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, en remuant doucement.
Ajouter les échalotes dans l'huile chaude et les faire suer sans coloration pendant environ 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Baisser le feu, incorporer la moutarde de Dijon, puis fouetter vigoureusement avec une spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
Verser le vinaigre de vin blanc en filet tout en continuant de fouetter, jusqu'à ce que l'émulsion soit lisse et liée.
Saler et poivrer au moulin, puis laisser mijoter très doucement pendant une minute en remuant. La vinaigrette doit rester liée, sans séparation visible.
Hors du feu, ciseler finement la ciboulette et l'incorporer délicatement à la vinaigrette chaude, en mélangeant juste assez pour la répartir.
Napper immédiatement le poisson ou servir la vinaigrette tiède en saucière. Préparée à l'avance, la réchauffer très légèrement puis la fouetter de nouveau avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec un vin blanc vif et minéral, qui rafraîchit la bouche et répond à l'acidité du vinaigre. Elle accompagne les filets de poisson vapeur, les coquilles Saint-Jacques juste poêlées, les légumes vapeur ou une purée de pommes de terre à l'huile d'olive. Un peu d'aneth ou de persil frais prolonge la note herbacée sans dominer le poisson. Pour terminer, préférez des fruits frais légèrement acidulés à un dessert sucré lourd.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la vinaigrette jusqu'au lendemain dans un bocal en verre hermétique, au réfrigérateur, dès qu'elle a tiédi. Les arômes d'échalote et de moutarde s'intensifient avec le temps ; l'huile d'olive peut figer légèrement au frais, puis retrouver sa fluidité après quelques instants à température ambiante. Réchauffez-la à feu très doux en la fouettant énergiquement pour réunir l'huile et le vinaigre. La ciboulette perdra un peu de son éclat vert ; ajoutez des herbes fraîches juste avant le service si nécessaire. Pour une garde longue, congelez la vinaigrette dans un petit récipient pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
