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Cette pintade rôtie associe une volaille à la chair ferme aux pommes, au Calvados, à la crème fraîche et à l’échalote. La pintade est d’abord dorée à la poêle, puis terminée au four avec les pommes et la sauce déglacée au Calvados. Les quartiers de pommes doivent rester tendres mais se tenir, tandis que la crème et le beurre donnent une sauce épaisse qui les enrobe. Le flambage est facultatif : une réduction simple permet aussi d’évacuer l’alcool. Le plat se sert chaud, avec la sauce répartie autour de la volaille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Huilez légèrement une plaque ou un plat à rôtir. Sortez la pintade du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de la pintade, puis massez légèrement la peau. Si vous le souhaitez, répartissez une partie du beurre sous la peau.
Dans une grande poêle à fond épais, chauffez l’huile d’olive avec une autre partie du beurre jusqu’à ce qu’il mousse sans brûler. Posez la pintade côté poitrine et laissez colorer 3 à 4 minutes, puis tournez-la pour dorer toutes les faces.
Lorsque la pintade est bien dorée, après environ 10 minutes au total, transférez-la sur une assiette et couvrez-la de papier aluminium. Réservez la poêle avec ses sucs, sans jeter les jus de cuisson.
Épluchez et taillez finement l’échalote en petits dés. Épluchez les pommes, évidez-les, puis coupez-les en quartiers réguliers.
Remettez la poêle sur feu moyen. Faites revenir l’échalote dans les sucs restants jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement caramélisée, en raclant le fond pour décoller les sucs brunis.
Ajoutez les quartiers de pommes, augmentez légèrement le feu et faites-les colorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Elles doivent être tendres tout en gardant leur tenue.
Versez le Calvados chaud dans la poêle pour déglacer. Éloignez la hotte et éteignez les flammes libres avant de flamber brièvement, si vous maîtrisez cette technique. Sinon, laissez réduire quelques minutes pour évaporer l’alcool.
Baissez le feu, puis incorporez la crème fraîche et le reste du beurre en petits morceaux en fouettant. Assaisonnez au besoin et laissez épaissir doucement 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe les pommes.
Replacez la pintade dans le plat à rôtir. Versez la sauce aux pommes et au Calvados par-dessus, puis répartissez les quartiers autour de la volaille.
Enfournez la pintade 25 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la température interne atteindre 75–80°C.
Laissez reposer la pintade 8 à 10 minutes hors du four, puis découpez-la. Nappez de sauce aux pommes, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud avec une purée ou des légumes verts.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et mûr, assez frais et rond pour accompagner le Calvados et la crème sans dominer les pommes. En entrée, des légumes racines rôtis et une salade acidulée aux herbes apportent douceur et fraîcheur. Avec la pintade, proposez un écrasé de pommes de terre au beurre ou une poêlée de champignons dorés, qui prolongent la sauce et sa texture. Une tarte fine aux pommes tiède reprend le fruit du plat sans alourdir la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux de pintade, les pommes et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce peut être plus parfumée le lendemain, mais la chair risque de s’assécher si elle est trop réchauffée. Si vous stockez la sauce séparément, posez un film directement à sa surface pour limiter la formation d’une pellicule. Réchauffez à feu très doux avec un trait de crème liquide ou un peu d’eau pour détendre la sauce. Pour une conservation plus longue, congelez la pintade nappée de son jus dans un sac parfaitement scellé. Décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez-la doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
