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Ces brochettes associent des cubes de filet de porc marinés dans la sauce soja, le miel, l'ail et le gingembre à des rondelles de banane. Grillés ou poêlés, le porc se colore tandis que la banane devient fondante et caramélisée. La marinade apporte un équilibre sucré-salé, relevé par le poivre et le gingembre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le filet de porc en cubes réguliers d'environ 2 cm. Tranchez d'abord la viande en longues lanières, puis en dés ; vérifiez que les morceaux ont une taille similaire.
Versez l'huile d'olive, la sauce soja et le miel dans un bol large. Ajoutez l'ail écrasé et le gingembre râpé, puis mélangez jusqu'à obtenir une émulsion brillante. Salez légèrement et poivrez.
Placez le porc dans un plat creux ou un sac refermable, versez la marinade et enrobez chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes, jusqu'à 2 heures, en remuant de temps en temps.
Pendant la marinade, choisissez une banane bien mûre mais encore ferme. Épluchez-la, coupez-la en rondelles épaisses de 8–10 mm et posez-les sur une assiette. Arrosez éventuellement d'un peu de jus de citron.
Préchauffez la poêle ou le gril à feu moyen-vif. Huilez légèrement la surface avec un papier imbibé d'huile, puis égouttez rapidement le porc afin de ne laisser qu'une fine couche de marinade.
Montez les brochettes en alternant un cube de porc et une rondelle de banane, sans trop serrer les morceaux. Si elles sont en bois, trempez-les 10–15 minutes dans l'eau avant de les utiliser.
Déposez les brochettes sur le gril ou dans la poêle chaude et saisissez-les sans trop bouger 3–4 minutes. Retournez-les, puis poursuivez la cuisson 6–8 minutes au total en les retournant régulièrement. La banane doit être fondante et caramélisée ; le porc, cuit à cœur.
Coupez un cube pour vérifier la cuisson : la viande doit être juste cuite et juteuse, sans trace translucide au centre. Hors du feu, laissez reposer les brochettes 2 minutes, puis disposez-les sur un plat chaud.
Servez immédiatement avec du riz basmati ou une salade verte croquante. Parsemez éventuellement de coriandre ciselée ou de zestes de citron vert pour apporter fraîcheur et contraste.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un riz jasmin ou une semoule aux herbes, qui absorbent la marinade et tempèrent sa sucrosité. Une salade de jeunes pousses, mangue verte et carottes apporte fraîcheur et croquant. Un vin blanc sec, comme un riesling ou un chardonnay non boisé, convient au miel et au gingembre. Terminez avec des agrumes ou un sorbet citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les brochettes jusqu'au lendemain dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La banane perdra de sa tenue et de son éclat ; posez un film alimentaire directement sur les morceaux pour limiter son brunissement. Réchauffez à feu très doux dans une poêle couverte avec de l'eau, afin de redonner de la souplesse à la viande sans brûler le miel. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux de porc marinés mais non cuits dans un sachet hermétique. Ne congelez pas les fruits : leur texture deviendrait trop fragile.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
