Pavé de bison flambé à la sauce buffalo épicée
Riche et dépouillé à la fois, ce pavé de bison flambé à la sauce buffalo épicée promet un moment de table qui sort de l'ordinaire sans compliquer votre soirée. Inspiré des viandes rouges maigres et du goût audacieux des sauces piquantes américaines, ce plat marie la finesse naturelle du bison à une sauce buffalo relevée, adoucie par une touche de crème et liée au beurre pour plus d'onctuosité. Le whisky apporte une pointe chaleureuse et une profondeur aromatique qui relève sans masquer la chair goûteuse du pavé, tandis que l'échalote fondante donne un petit côté caramélisé et parfumé. L'ensemble offre un bel équilibre entre chaleur épicée, rondeur crémeuse et fraîcheur de l'assaisonnement - ni trop lourd, ni trop capiteux. Accessible et élégant, ce plat se prépare avec peu d'ingrédients soigneusement choisis : il séduira autant pour un dîner convivial que pour un repas où l'on veut impressionner sans stress. Vous allez adorer sa générosité et sa simplicité réussie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortez les pavés de bison du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'ils perdent leur froid interne et cuisent de façon homogène .
Essuyez-les délicatement avec du papier absorbant et salez légèrement les deux faces pour favoriser la formation d'une belle croûte lors du passage à la poêle.Sortez les pavés de bison du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'ils perdent leur froid interne et cuisent de façon homogène .
Essuyez-les délicatement avec du papier absorbant et salez légèrement les deux faces pour favoriser la formation d'une belle croûte lors du passage à la poêle. -
Étape 2Pelez et émincez l'échalote en fines lamelles régulières afin qu'elle fonde rapidement et libère ses sucres sans brûler .
Réservez-la séparément pour l'ajouter au bon moment.Pelez et émincez l'échalote en fines lamelles régulières afin qu'elle fonde rapidement et libère ses sucres sans brûler .
Réservez-la séparément pour l'ajouter au bon moment. -
Étape 3Faites chauffer une poêle lourde à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre lorsque la matière grasse commence à onduler .
Attendez que le beurre mousse légèrement pour obtenir une surface bien chaude et uniforme.Faites chauffer une poêle lourde à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre lorsque la matière grasse commence à onduler .
Attendez que le beurre mousse légèrement pour obtenir une surface bien chaude et uniforme. -
Étape 4Ajoutez l'échalote dans la poêle chaude et faites-la suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, ce qui développpera des arômes doux sans rendre l'ensemble amer.Ajoutez l'échalote dans la poêle chaude et faites-la suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, ce qui développpera des arômes doux sans rendre l'ensemble amer.
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Étape 5Déposez les pavés dans la poêle en veillant à ne pas surcharger la surface, laissez-les se saisir sans les bouger 3 minutes par côté pour une cuisson saignante .
Observez la formation d'une croûte bien dorée et ajustez le temps de saisie de 1 à 2 minutes de plus si vous préférez une cuisson plus avancée.Déposez les pavés dans la poêle en veillant à ne pas surcharger la surface, laissez-les se saisir sans les bouger 3 minutes par côté pour une cuisson saignante .
Observez la formation d'une croûte bien dorée et ajustez le temps de saisie de 1 à 2 minutes de plus si vous préférez une cuisson plus avancée. -
Étape 6Retirez les pavés et déposez-les sur une assiette tiède ou une grille, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium et laissez reposer 5 minutes afin que les jus se redistribuent et que la viande gagne en tendreté.Retirez les pavés et déposez-les sur une assiette tiède ou une grille, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium et laissez reposer 5 minutes afin que les jus se redistribuent et que la viande gagne en tendreté.
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Étape 7Remettez la poêle sur feu moyen, déglacez avec le whisky en vous éloignant de la hotte, inclinez la poêle pour flamber le liquide ou, si vous préférez, allumez à l'aide d'une longue allumette en faisant attention aux projections .
Laissez l'alcool s'évaporer jusqu'à disparition des flammes et réduisez légèrement le jus caramélisé.Remettez la poêle sur feu moyen, déglacez avec le whisky en vous éloignant de la hotte, inclinez la poêle pour flamber le liquide ou, si vous préférez, allumez à l'aide d'une longue allumette en faisant attention aux projections .
Laissez l'alcool s'évaporer jusqu'à disparition des flammes et réduisez légèrement le jus caramélisé. -
Étape 8Incorporez la sauce buffalo et la crème fraîche dans la poêle, mélangez en grattant le fond pour incorporer les sucs, puis laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère, en ajustant la consistance avec un trait d'eau si nécessaire.Incorporez la sauce buffalo et la crème fraîche dans la poêle, mélangez en grattant le fond pour incorporer les sucs, puis laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère, en ajustant la consistance avec un trait d'eau si nécessaire.
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Étape 9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis nappez les pavés reposés de la sauce buffalo flambée juste avant de servir pour conserver chaleur, onctuosité et contraste d'arômes.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis nappez les pavés reposés de la sauce buffalo flambée juste avant de servir pour conserver chaleur, onctuosité et contraste d'arômes.
Les conseils du chef
La réussite commence par gérer la température de la viande et de la poêle pour éviter une cuisson inégale et une sauce brûlée, sortir la viande suffisamment tôt sans la laisser trop longtemps à l'air pour préserver les jus. Un contact franc avec une poêle bien chaude permet une belle croûte sans surcuisson à l'intérieur, utiliser un mélange beurre et huile évite que le beurre noircisse trop vite en apportant du goût.
Tourner la pièce une seule fois limite les pertes de jus et facilite une cuisson régulière, mesurer la température interne avec un thermomètre donne une précision que le visuel ne garantit pas. Pour le flambage, réduire la source de chaleur et éloigner les manches et textiles minimise les risques et utiliser un couvercle à portée de main permet d'étouffer la flamme rapidement si besoin.
Lors de la réduction de la sauce, maintenir un petit frémissement plutôt qu'un gros bouillonnement empêche la séparation de la crème et conserve une texture onctueuse. Ajuster sel et poivre en toute fin évite de trop concentrer l'assaisonnement pendant la réduction.
Laisser reposer la viande quelques minutes couvert légèrement avec du papier aluminium disperse les fibres et garantit une découpe juteuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la puissance épicée et la richesse beurrée de l'ensemble, privilégiez un vin rouge frais et peu tannique comme un gamay ou un pinot noir jeune qui apporte acidité et fruit pour nettoyer le palais.
En entrée, une salade de jeunes pousses croquantes avec céleri, pomme verte et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et acidité pour préparer la progression gustative vers le plat.
En accompagnement, des pommes de terre rôties croustillantes au romarin ou une purée légère à l'huile d'olive ajoutent une texture fondante sans alourdir ni masquer la sauce.
Pour clore le repas, un fromage affiné à pâte molle et une compotée de poire offrent douceur et onctuosité qui répondent aux épices et au gras.
Conservation
Le pavé de bison flambé se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
En raison de l'acidité de la sauce buffalo, il est conseillé de ne pas congeler le plat, car cela pourrait altérer la texture et les saveurs.
Pour préserver la qualité, il est préférable de réchauffer doucement à feu doux, en ajoutant un peu de crème fraîche pour éviter le dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par une crème végétale pour les personnes intolérantes au lactose.
Pour une alternative sans lactose, optez pour une crème à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle crue au centre malgré une saisie intense ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient grumeleuse après l'ajout de la crème ?
Pourquoi la flambée n'embrase-t-elle pas correctement et laisse un goût agressif d'alcool ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
