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Le pavé de bison est une viande rouge maigre, saisie à la poêle puis servie avec une sauce buffalo relevée au whisky. Dans cette recette, l'échalote est d'abord fondue dans le beurre et l'huile avant la cuisson des pavés. Le whisky déglace la poêle et apporte ses notes boisées après le flambage, tandis que la sauce buffalo et la crème fraîche donnent une sauce piquante et onctueuse. Les pavés cuisent 3 minutes par côté pour rester saignants, puis reposent 5 minutes avant d'être nappés. La sauce est réduite à feu doux jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir les pavés de bison du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Les essuyer avec du papier absorbant, puis saler légèrement les deux faces.
Peler et émincer l'échalote en fines lamelles. La réserver séparément.
Chauffer une poêle lourde à feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive, puis le beurre lorsque l'huile commence à onduler. Attendre que le beurre mousse légèrement.
Ajouter l'échalote et la faire suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et commence à colorer sur les bords, sans la laisser brunir davantage.
Déposer les pavés dans la poêle sans la surcharger. Les laisser saisir sans les bouger 3 minutes par côté, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Pour une cuisson plus avancée, prolonger de 1 à 2 minutes.
Retirer les pavés et les déposer sur une assiette tiède ou une grille. Les couvrir légèrement de papier aluminium et les laisser reposer 5 minutes.
Remettre la poêle sur feu moyen et déglacer avec le whisky en s'éloignant de la hotte. Incliner la poêle pour flamber ou utiliser une longue allumette, en éloignant les textiles et en évitant les projections. Laisser les flammes disparaître, puis réduire légèrement le jus.
Incorporer la sauce buffalo et la crème fraîche en grattant le fond de la poêle. Laisser mijoter doucement 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère. Ajouter un trait d'eau si nécessaire.
Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Napper les pavés reposés de la sauce buffalo flambée juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux express au chocolat noir
Gâteau glacé chocolat et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Apfelstrudel aux Pommes
Gâteau Blanche-Neige aux pommes vanillé
Crumble Pomme Framboise aux Amandes
Gâteau aux Mirabelles et Fromage Blanc
Moka et sa crème café soyeuse
Crumble Rhubarbe et Pommes Cannelle
Flan à la banane mûre
Tarte Noix et Confiture
Moelleux Chocolat Noir et Éclats de Petits LU
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin rouge frais et peu tannique, comme un gamay ou un jeune pinot noir, dont le fruit accompagne le piquant. Une salade de jeunes pousses, céleri, pomme verte et vinaigrette au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin ou une purée à l'huile d'olive complètent la sauce sans l'alourdir. Un fromage affiné à pâte molle et une compotée de poire peuvent terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les pavés nappés de sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur et les consommer le lendemain. La sauce et les arômes de whisky seront plus marqués, mais la viande peut perdre en tendreté. Réchauffer très doucement l'ensemble à la poêle avec un petit filet d'eau, afin de détendre la sauce sans trop recuire le bison. Pour une conservation plus longue, emballer les morceaux dans un sac hermétique et les placer au congélateur pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
