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Ce rub est un mélange d’épices sec destiné à assaisonner viandes, grillades et légumes avant leur cuisson. Le paprika apporte sa rondeur, tandis que le cumin, le thym, l’ail et l’oignon construisent une saveur chaude et aromatique, relevée par le poivre et le sel. Massé sur une surface sèche, il forme une croûte parfumée au barbecue, à la poêle ou au four. Il convient aussi bien aux pièces épaisses, qui peuvent reposer plusieurs heures, qu’aux brochettes et aux légumes, à assaisonner plus brièvement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez toutes les épices dans un bol moyen : paprika, sel, poivre noir moulu, ail en poudre, oignon en poudre, thym séché et cumin.
À l’aide d’un petit fouet ou d’une cuillère, mélangez longuement les poudres pour briser les grumeaux et libérer les arômes. Le mélange doit avoir une couleur uniforme et une texture fine, sans paquets.
Déposez la viande ou les légumes sur une planche propre, puis tamponnez-les avec du papier absorbant pour retirer l’humidité de surface. Ils doivent être secs au toucher avant d’être assaisonnés.
Saupoudrez le mélange en couche régulière, puis massez avec la paume en mouvements circulaires et appuyés. Répartissez-le sur toute la surface, jusqu’aux bords et dans les zones épaisses.
Enveloppez l’aliment assaisonné dans un film alimentaire ou placez-le dans un récipient fermé, puis laissez-le reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Pour des coupes épaisses ou des carcasses, prolongez le repos de 2 à 24 heures selon l’intensité souhaitée.
Sortez la viande 20 à 30 minutes avant la cuisson et laissez-la revenir à température ambiante.
Procédez selon la cuisson choisie. Au barbecue, chauffez la grille, saisissez à feu vif pour former une croûte épicée, puis poursuivez à feu indirect jusqu’à la cuisson désirée. À la poêle, chauffez un filet d’huile jusqu’à une légère fumée, puis pochez en retournant pour obtenir une belle coloration. Au four, enfournez à température élevée pour caraméliser la surface, puis terminez à chaleur plus douce.
Laissez reposer quelques minutes avant de découper : les jus se répartissent et les saveurs se développent.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet au melon givré
Crumble mangue cannelle
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Tarte frangipane
Tiramisu Pêche et Vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Crème brûlée vanillée au craquant de sucre roux
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Tarte aux Fruits et Streusel
Crêpes au rhum flambées, soyeuses et dorées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rub avec une salade croquante de jeunes pousses et de tomates cerises, assaisonnée au citron, dont la fraîcheur allège les épices. Des pommes de terre rôties au romarin ou des légumes racines caramélisés apportent une douceur complémentaire. Un vin rouge léger, une bière ambrée, une poire poêlée ou un yaourt grec au miel prolongent le repas sans masquer le paprika et le cumin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Versez le rub dans un bocal en verre parfaitement sec, muni d’un joint hermétique, puis gardez-le dans un placard sombre et à l’abri de l’humidité. Quelques jours de repos permettent aux arômes du sel et des herbes de se fondre. Secouez le bocal avant chaque utilisation pour détacher les amas formés par l’ail ou l’oignon en poudre. Après plusieurs semaines, vérifiez que l’odeur reste franche et piquante. Le surplus peut être placé dans un sachet bien fermé au congélateur pendant plusieurs mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
