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La tarte aux abricots fondante et amande associe une pâte brisée, des abricots frais, une fine couche de poudre d’amande et un appareil à base d’œuf et de crème fraîche. Les fruits cuisent directement sur le fond, tandis que l’amande absorbe une partie de leur jus. L’appareil prend au four et apporte une texture moelleuse, complétée par le beurre qui dore en surface. Les abricots doivent rester fondants sans se défaire complètement. Cette tarte se déguste tiède ou à température ambiante, lorsque la crème est stabilisée et que les arômes du fruit et de l’amande sont bien perceptibles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au milieu.
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné sans la réchauffer, puis foncez un moule à tarte individuel d’environ 18 cm. Remontez bien les bords et piquez le fond à la fourchette.
Rincez rapidement les abricots sous l’eau froide et séchez-les. Coupez-les en deux, retirez les noyaux et taillez les fruits très gros en quartiers.
Répartissez la poudre d’amande en couche fine et uniforme sur le fond de pâte.
Disposez les demi-abricots sur la poudre d’amande, face bombée vers le haut ou peau contre la pâte, en les serrant légèrement pour qu’ils restent en place.
Fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis incorporez le sucre juste assez pour homogénéiser, sans faire mousser l’appareil.
Versez délicatement l’appareil sur les abricots sans les déplacer. Le liquide doit se glisser entre les fruits sans les submerger complètement.
Répartissez le beurre froid coupé en petits dés sur les abricots.
Enfournez pour 30 à 35 minutes. La crème doit être prise et légèrement dorée ; les abricots doivent être fondants, mais encore légèrement fermes au toucher.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes. Démoulez, puis servez tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte seule ou avec un thé noir fumé ou un thé de Ceylan, dont les notes soutiennent l’abricot sans alourdir le dessert. Un sorbet citron apporte une fraîcheur vive après la crème et le beurre. Si elle s’insère dans un repas, une salade de roquette citronnée et quelques copeaux de parmesan peuvent précéder la tarte, tandis qu’un fromage de chèvre frais aux herbes offre une transition salée et acidulée avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte à température ambiante sous une cloche et consommez-la idéalement dans la journée, quand la pâte reste la plus croustillante et les fruits moelleux. Le lendemain, placez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter que la crème ne prenne les odeurs. Sortez-les 30 minutes avant de les servir. Si la pâte a ramolli, réchauffez rapidement la tarte dans un four tiède. Pour une conservation plus longue, congelez-la bien à plat dans un sac parfaitement scellé pendant plusieurs semaines. Laissez-la décongeler au réfrigérateur, puis passez-la brièvement au four avant de la déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
