Pain de poulet moelleux et savoureux : recette facile pour un plat complet
Un pain de poulet moelleux et savoureux, voilà le genre de plat qui réconcilie simplicité et convivialité autour de la table. Inspiré des recettes familiales, il transforme des blancs de poulet et du pain de mie en une préparation généreuse, parfumée à l'oignon, à l'ail et au persil frais - parfaite pour un dîner sans prise de tête ou pour emporter en tranche lors d'un pique-nique. Le mariage du poulet haché et du pain imbibé de lait et d'œuf crée une texture fondante, tandis que l'huile d'olive apporte une note douce et gourmande ; le sel et le poivre viennent souligner le tout sans masquer la fraîcheur des aromates. Servi chaud ou tiède, ce pain de poulet se suffit à lui-même comme plat complet, accompagné d'une salade verte ou de légumes rôtis. Accessible à tous les cuisiniers - débutants compris - cette recette promet réussite et plaisir à chaque bouchée, avec un résultat réconfortant qui plaira à toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et positionner la grille au centre pour une cuisson uniforme .
Huiler légèrement un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson en prenant soin d’étaler l’huile avec un pinceau pour éviter que la préparation colle.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et positionner la grille au centre pour une cuisson uniforme .
Huiler légèrement un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson en prenant soin d’étaler l’huile avec un pinceau pour éviter que la préparation colle. -
Étape 2Couper les tranches de pain de mie en gros morceaux puis les verser dans un bol avec le lait .
Laisser imbiber 5 minutes jusqu’à ce que la mie soit complètement ramollie et facile à émietter, puis presser légèrement pour retirer l’excès de liquide afin de ne pas liquéfier la farce.Couper les tranches de pain de mie en gros morceaux puis les verser dans un bol avec le lait .
Laisser imbiber 5 minutes jusqu’à ce que la mie soit complètement ramollie et facile à émietter, puis presser légèrement pour retirer l’excès de liquide afin de ne pas liquéfier la farce. -
Étape 3Peler et ciseler finement l’oignon .
Hacher la gousse d’ail et effeuiller le persil avant de le concasser. Dans une poêle chaude avec une toute petite cuillère d’huile d’olive, faire revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide et qu’il ait perdu son côté cru, puis ajouter l’ail en fin de cuisson pour libérer ses arômes sans le brûler .
Laisser refroidir quelques minutes.Peler et ciseler finement l’oignon .
Hacher la gousse d’ail et effeuiller le persil avant de le concasser. Dans une poêle chaude avec une toute petite cuillère d’huile d’olive, faire revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide et qu’il ait perdu son côté cru, puis ajouter l’ail en fin de cuisson pour libérer ses arômes sans le brûler .
Laisser refroidir quelques minutes. -
Étape 4Tailler le blanc de poulet en dés et, si vous utilisez un robot, mettre les morceaux dans le bol avec le pain de mie trempé, l’œuf, les oignons et l’ail refroidis, le persil, le sel et le poivre .
Mixer par pulsions pour obtenir une texture lisse et homogène mais sans chauffer la préparation. Si vous préférez, hacher au couteau très finement et mélanger vigoureusement à la main pour conserver une mâche plus rustique. Ajuster l’assaisonnement en goûtant une petite quantité cuite à la poêle si nécessaire.Tailler le blanc de poulet en dés et, si vous utilisez un robot, mettre les morceaux dans le bol avec le pain de mie trempé, l’œuf, les oignons et l’ail refroidis, le persil, le sel et le poivre .
Mixer par pulsions pour obtenir une texture lisse et homogène mais sans chauffer la préparation. Si vous préférez, hacher au couteau très finement et mélanger vigoureusement à la main pour conserver une mâche plus rustique. Ajuster l’assaisonnement en goûtant une petite quantité cuite à la poêle si nécessaire. -
Étape 5Transvaser la farce dans le moule préparé en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour chasser les poches d’air et égaliser la surface .
Lisser le dessus avec une spatule humide pour une belle présentation. Badigeonner d’un filet d’huile d’olive pour favoriser le brunissement et former une légère croûte dorée.Transvaser la farce dans le moule préparé en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour chasser les poches d’air et égaliser la surface .
Lisser le dessus avec une spatule humide pour une belle présentation. Badigeonner d’un filet d’huile d’olive pour favoriser le brunissement et former une légère croûte dorée. -
Étape 6Enfourner et cuire environ 35–45 minutes selon l’épaisseur du moule : la lame d’un couteau ou la pointe d’un thermomètre insérée au centre doit ressortir propre et la chair doit être bien ferme au toucher. Surveiller les 10 dernières minutes pour éviter un dessèchement, couvrir d’une feuille de papier aluminium si le dessus colore trop vite.Enfourner et cuire environ 35–45 minutes selon l’épaisseur du moule : la lame d’un couteau ou la pointe d’un thermomètre insérée au centre doit ressortir propre et la chair doit être bien ferme au toucher. Surveiller les 10 dernières minutes pour éviter un dessèchement, couvrir d’une feuille de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
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Étape 7Laisser reposer le pain de poulet 10–15 minutes hors du four avant de démouler afin que les jus se redistribuent et que la découpe soit nette .
Trancher avec un couteau à lame longue et servir tiède accompagné d’une salade croquante ou de légumes rôtis pour un plat complet.Laisser reposer le pain de poulet 10–15 minutes hors du four avant de démouler afin que les jus se redistribuent et que la découpe soit nette .
Trancher avec un couteau à lame longue et servir tiède accompagné d’une salade croquante ou de légumes rôtis pour un plat complet.
Les conseils du chef
Respecter la proportion viande-pain et ne pas trop serrer la farce dans le moule permet de garder le pain de poulet moelleux et d'éviter une texture compacte. Humidifier le pain de mie juste assez pour qu'il soit ramolli et non détrempé évite un mélange trop liquide qui allonge le temps de cuisson.
Mixer par courtes impulsions et contrôler la texture à la spatule donne une préparation homogène sans chauffer la viande ce qui préservera le moelleux. Assaisonner progressivement et goûter un petit test poêlé avant cuisson principale garantit un équilibre sel-poivre adapté à vos ingrédients.
Beurrer ou huiler légèrement le moule et utiliser un papier cuisson facilite le démoulage sans casser la croûte dorée. Surveiller la cuisson avec un thermomètre plongeant est plus fiable que le seul visuel et permet d'atteindre 74 °C au cœur pour une viande sûre et juteuse.
Couper le pain de poulet après un repos de dix minutes limite la perte d'humidité et stabilise la texture. Adapter la durée de cuisson si votre moule est plus petit ou plus profond évite un centre insuffisamment cuit.
Enfin, incorporer les aromatiques finement hachés plutôt que réduits en purée préserve les saveurs et la fraîcheur en bouche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat complet, optez pour une salade croquante à la vinaigrette acidulée afin d'apporter de la fraîcheur et contraster la douceur du pain de mie et la texture moelleuse du poulet.
Servez en accompagnement des légumes rôtis au four comme des carottes et des panais légèrement caramélisés pour ajouter une note sucrée et une touche de matière grasse fondante qui rééquilibre l'ensemble.
Proposez en boisson un vin blanc sec et vif à faible bois pour souligner l'acidité et l'herbacé du persil sans étouffer la viande.
En dessert gardez la légèreté avec une salade de fruits frais citronnée pour clore le repas sur une note rafraîchissante et digestive.
Conservation
Le pain de poulet peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour une conservation optimale, assurez-vous qu'il soit bien refroidi avant de le stocker. Évitez de le laisser à température ambiante plus de deux heures.
Attention à l’acidité du lait, qui peut altérer la texture du pain si celui-ci est stocké trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler en tranches, bien emballé dans du film alimentaire, jusqu'à 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En remplacement, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à base de compote de pommes et du lait d'amande pour une version tout aussi savoureuse et adaptée aux allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du pain de poulet reste-t-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi le pain de poulet se fissure ou s'effrite lors du démoulage?
Pourquoi le cœur du pain de poulet reste rose ou insuffisamment cuit après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
