Tomates Farcies Gourmandes au Petit Suisse : Recette Facile et Savoureuse
Les tomates farcies gourmandes au petit suisse sont la promesse d'un repas simple et réconfortant qui plaît à toute la table. Inspirée des classiques du sud, cette version légère remplace les préparations riches par un cœur crémeux de petit suisse, relevé d'ail et de persil pour garder fraîcheur et caractère. Idéale en été quand les tomates sont juteuses, elle trouve aussi sa place toute l'année pour un déjeuner convivial ou un dîner sans prise de tête. En bouche, l'équilibre joue sur le contraste : la douceur acidulée de la tomate rencontre la texture onctueuse du petit suisse, tandis que la chapelure apporte une légère croûte dorée et le persil vient apporter du pep's. L'huile d'olive enveloppe le tout et le poivre noir souligne les saveurs sans les dominer. Simple à préparer, cette recette promet une réussite à chaque fois et le plaisir de servir des tomates farcies qui restent légères, parfumées et parfaitement équilibrées pour un repas de tous les jours autant qu'une table d'invités.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Allumer le four à 180°C et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez un plat à four légèrement huilé pour éviter que les tomates n’attachent et pour récupérer les sucs de cuisson.Allumer le four à 180°C et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez un plat à four légèrement huilé pour éviter que les tomates n’attachent et pour récupérer les sucs de cuisson. -
Étape 2Laver soigneusement les tomates sous l’eau tiède, essuyer avec un torchon propre puis découper un chapeau régulier sur chaque fruit avec un couteau bien aiguisé .
Creuser l’intérieur à la petite cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau afin de conserver la forme des coques.Laver soigneusement les tomates sous l’eau tiède, essuyer avec un torchon propre puis découper un chapeau régulier sur chaque fruit avec un couteau bien aiguisé .
Creuser l’intérieur à la petite cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau afin de conserver la forme des coques. -
Étape 3Récupérer la chair et les graines extraites dans un bol, puis presser légèrement pour ôter l’excès d’eau .
Tamiser si nécessaire pour ne garder que la pulpe compacte qui apportera de la saveur sans liquéfier la farce.Récupérer la chair et les graines extraites dans un bol, puis presser légèrement pour ôter l’excès d’eau .
Tamiser si nécessaire pour ne garder que la pulpe compacte qui apportera de la saveur sans liquéfier la farce. -
Étape 4Hacher finement l’ail et ciseler le persil sur une planche propre .
Mélangez-les ensuite dans un grand saladier avec les petits suisses, la chapelure et la pulpe de tomate égouttée. Travaillez la préparation à la cuillère jusqu’à obtenir une texture homogène, ni trop sèche ni trop liquide, qui se tiendra bien à la cuisson.Hacher finement l’ail et ciseler le persil sur une planche propre .
Mélangez-les ensuite dans un grand saladier avec les petits suisses, la chapelure et la pulpe de tomate égouttée. Travaillez la préparation à la cuillère jusqu’à obtenir une texture homogène, ni trop sèche ni trop liquide, qui se tiendra bien à la cuisson. -
Étape 5Rectifier l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et de poivre, puis goûter et ajuster si nécessaire. La chapelure doit absorber l’humidité pour donner une farce moelleuse et légèrement granuleuse, tandis que le persil et l’ail parfument délicatement l’ensemble.Rectifier l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et de poivre, puis goûter et ajuster si nécessaire. La chapelure doit absorber l’humidité pour donner une farce moelleuse et légèrement granuleuse, tandis que le persil et l’ail parfument délicatement l’ensemble.
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Étape 6Remplir les tomates évidées à ras bord avec la préparation à l’aide d’une cuillère, en tassant légèrement pour éviter les poches d’air mais sans compresser la farce. Replacer les chapeaux si vous le souhaitez pour préserver l’humidité pendant la cuisson.Remplir les tomates évidées à ras bord avec la préparation à l’aide d’une cuillère, en tassant légèrement pour éviter les poches d’air mais sans compresser la farce. Replacer les chapeaux si vous le souhaitez pour préserver l’humidité pendant la cuisson.
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Étape 7Disposer les tomates dans le plat préparé, arroser d’un filet d’huile d’olive sur chaque tomate pour favoriser le brunissement et donner du brillant. Enfourner et laisser cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la peau soit souple et que le dessus de la farce commence à dorer .
Surveiller la cuisson et réduire la température quelques minutes si la coloration est trop rapide.Disposer les tomates dans le plat préparé, arroser d’un filet d’huile d’olive sur chaque tomate pour favoriser le brunissement et donner du brillant. Enfourner et laisser cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la peau soit souple et que le dessus de la farce commence à dorer .
Surveiller la cuisson et réduire la température quelques minutes si la coloration est trop rapide. -
Étape 8Sortir le plat du four, laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la farce se tienne mieux, puis servir les tomates chaudes accompagnées d’une salade croquante ou d’un riz léger selon votre préférence.Sortir le plat du four, laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la farce se tienne mieux, puis servir les tomates chaudes accompagnées d’une salade croquante ou d’un riz léger selon votre préférence.
Les conseils du chef
Pour obtenir des tomates farcies toujours réussies, choisir des fruits bien fermes et de calibre homogène facilite une cuisson uniforme et évite des farces détrempées. Si les tomates rendent beaucoup d'eau, laisser la chair égoutter quelques minutes dans une passoire afin d'ajuster la quantité de chapelure pour une texture crémeuse mais pas liquide.
Mélanger le petit suisse et la chapelure à la fourchette plutôt qu'au fouet pour conserver un grain agréable et éviter une purée trop lisse. Assaisonner progressivement et goûter la préparation crue quand c'est possible pour corriger sel et poivre sans excès.
Remplir sans trop tasser permet à la chaleur de circuler et évite que la peau n'éclate, et huiler légèrement l'intérieur des tomates prévient l'adhérence de la farce. Poser les tomates dans un plat suffisamment espacé pour une cuisson homogène et protéger les chapeaux en les déposant à côté pour qu'ils dorent sans brûler.
Surveiller la cuisson des 20e à 25e minute et prolonger quelques minutes si la surface doit dorer davantage. Laisser reposer 5 minutes hors du four stabilise la tenue de la farce et concentre les saveurs pour un rendu final plus structuré et parfumé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la onctuosité, accompagnez d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive qui relève l'acidité de la tomate et allège le gras du petit suisse.
En plat principal, un poisson blanc grillé simplement rôti apporte une texture ferme et une saveur délicate qui contraste avec la douceur crémeuse de la farce.
Côté boisson, choisissez un vin blanc sec et vif aux notes d'agrumes pour couper la richesse et rehausser le persil et l'ail sans masquer la tomate.
Pour clore, un dessert léger à la poire pochée offrira une douceur subtile et une finale fraîche qui prolonge la dégustation sans alourdir.
Conservation
Les tomates farcies se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est crucial de noter que l'acidité des tomates peut affecter la texture de la farce, la rendant plus fragile au fil du temps.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de les consommer rapidement après préparation.
Si vous souhaitez les congeler, faites-le avant la cuisson, mais sachez que la texture des tomates peut être altérée après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer le petit suisse par un yaourt à base de soja ou de noix de cajou, offrant une texture crémeuse similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste-t-elle détrempée après la cuisson et n'obtient-elle pas de légère croûte dorée ?
Pourquoi les tomates s'affaissent et deviennent trop molles à la sortie du four ?
Pourquoi la farce se sépare et rend de l'eau au lieu de rester homogène après le mélange et la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
