Merci !
Ce plat mijoté associe de l'épaule de porc dorée, des châtaignes, des carottes et des oignons dans une sauce au vin blanc sec et au bouillon de volaille. Le porc est d'abord saisi, puis cuit à feu doux pendant 45 minutes avec le thym. Les châtaignes apportent une texture fondante et une douceur qui contraste avec le vin réduit et le poivre. La cuisson en cocotte donne une viande tendre et un jus parfumé, tandis que les rondelles de carotte conservent une légère mâche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Poser l'épaule de porc sur une planche, retirer les éventuels nerfs visibles, puis la tailler en cubes réguliers d'environ 3 cm. Des morceaux de même taille cuiront au même rythme.
Peler l'oignon et l'ail. Émincer l'oignon en fines lamelles et hacher finement l'ail ; il doit sentir bon à la cuisson sans brunir.
Éplucher la carotte, couper les extrémités, puis la tailler en rondelles d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur. Elles doivent garder une texture agréable après 45 minutes de cuisson.
Chauffer une cocotte à feu moyen. Verser une partie de l'huile d'olive et attendre qu'elle commence à scintiller avant d'y déposer la viande.
Saisir les morceaux de porc en plusieurs fois, en une seule couche, sans remuer trop souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Réserver la viande sur une assiette.
Ajouter le reste de l'huile si nécessaire, puis faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 à 3 minutes en remuant. L'oignon doit devenir translucide et l'ail parfumé, sans brunir.
Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une spatule. Laisser réduire le liquide de moitié, jusqu'à ce qu'il soit nettement moins abondant.
Remettre le porc dans la cocotte. Ajouter la carotte, les châtaignes et le thym, puis verser le bouillon de volaille. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les châtaignes.
Assaisonner avec le sel et le poivre, couvrir, puis laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Le liquide doit frémir doucement ; remuer de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche.
Piquer la viande : elle doit être tendre et s'effilocher légèrement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, retirer le thym, puis servir chaud en répartissant les châtaignes et les légumes dans chaque assiette.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de mâche assaisonnée de citron et de moutarde, dont la fraîcheur équilibre la richesse du mijoté. Un vin blanc sec, comme un vin du Sud-Ouest ou un chablis léger, accompagne le jus sans masquer le thym. Une soupe froide de légumes racines convient en entrée ; une tarte fine aux pommes ou une compote épicée prolonge la douceur des châtaignes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la cocotte redescendre en température, puis placer le mijoté au frais. Le lendemain, les saveurs sont plus intenses, car le porc et les châtaignes ont absorbé le jus de cuisson. Transvaser les portions dans un récipient hermétique et les couvrir de bouillon pour éviter que la viande ne s'assèche. Veiller à ce que les légumes restent immergés. Pour une garde longue, congeler les portions dans des sacs adaptés après avoir chassé un maximum d'air. Réchauffer doucement à la casserole avec un petit fond d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
