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La flammekueche, ou tarte flambée, est une spécialité alsacienne composée d’une pâte à pain très fine garnie de crème fraîche, d’oignon et de lardons fumés. Cu तीte à four très chaud, elle doit présenter un bord doré et croustillant, tandis que sa garniture reste crémeuse. L’oignon légèrement précuit évite d’humidifier la pâte et apporte une douceur qui équilibre le fumé des lardons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 250°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu et laissez chauffer au moins 15 minutes : la sole et l’air doivent être bien chauds avant d’enfourner.
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte à pain très finement au rouleau, du centre vers les bords. Transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson, en disque d’environ 25 cm ou en rectangle fin, sans la déchirer.
Coupez l'oignon en fines lamelles à la mandoline ou au couteau. Faites-les revenir très brièvement avec l'huile d'olive, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils s'assouplissent sans colorer. Égouttez l'excès d'huile si nécessaire.
Dans la même poêle, faites dorer les lardons à feu moyen-vif en remuant. Retirez-les dès qu'ils sont légèrement rosés et croustillants, puis débarrassez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
Étalez la crème fraîche en couche très fine et régulière sur la pâte, avec le dos d'une cuillère ou une spatule coudée. Répartissez les oignons, puis les lardons, en laissant un peu d'espace sur les bords.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, répartis sur toute la surface. Pressez légèrement la garniture pour la faire adhérer à la pâte ; rectifiez l'assaisonnement après cuisson si nécessaire.
Enfournez la tarte flambée sur la grille chaude et faites cuire 10 à 12 minutes. Le bord doit être doré et croustillant, la crème légèrement dorée, et les lardons doivent rendre un peu de gras.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes sur la plaque. Découpez-la rapidement à la roulette ou au grand couteau, puis servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une bière blanche légère et fraîche ou un vin blanc sec comme un riesling : leur fraîcheur équilibre la crème et les lardons. Une salade de mâche au citron et aux noix apporte amertume et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le côté convivial, tandis qu’un fromage frais au miel termine le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la tarte dès la sortie du four pour conserver sa pâte craquante et sa crème fondante. Une fois refroidies, rangez les parts dans un récipient hermétique, au frais ; la base s’assouplira, mais les saveurs fumées se diffuseront davantage. Pour les réchauffer, disposez-les sur une plaque brûlante pendant trois minutes. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte et la garniture caoutchouteuses. Pour une conservation de plusieurs semaines, séparez les parts avec des feuilles de papier sulfurisé et placez-les dans un sac bien vidé de son air, au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
