Tarte flambée alsacienne traditionnelle : recette facile et savoureuse
La tarte flambée alsacienne traditionnelle, c'est ce petit luxe réconfortant qui transforme une soirée ordinaire en moment chaleureux. Simple et généreuse, elle rappelle les longues tablées de l'Est de la France où la pâte fine croustille sous une crème douce et fondante, ponctuée d'oignons fondus et de lardons fumés. Idéale en entrée partagée, en plat convivial ou pour accompagner une planche de charcuteries, cette tarte trouve naturellement sa place dans les repas d'automne et d'hiver, mais se déguste sans retenue toute l'année. Les saveurs sont nettes et harmonieuses : la fraîcheur crémeuse de la crème fraîche équilibre le fumé des lardons, tandis que l'oignon apporte une note sucrée et fondante. Un filet d'huile d'olive, un soupçon de sel et un tour de poivre noir mettent le tout en relief sans masquer la simplicité du produit. Facile à réussir, cette recette promet un résultat gourmand et authentique qui plaît à tous et fait revenir à la table avec le sourire.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 250°C en chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson très vive .
Placez la grille au milieu et laissez chauffer au moins 15 minutes pour que la sole et l'air atteignent la température optimale pour croustiller la pâte.Préchauffez le four à 250°C en chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson très vive .
Placez la grille au milieu et laissez chauffer au moins 15 minutes pour que la sole et l'air atteignent la température optimale pour croustiller la pâte. -
Étape 2Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte à pain très finement avec un rouleau en commençant du centre vers les bords pour conserver une épaisseur uniforme .
Transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un disque d'environ 25 cm ou un rectangle fin en veillant à ne pas tirer excessivement la pâte pour éviter les déchirures.Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte à pain très finement avec un rouleau en commençant du centre vers les bords pour conserver une épaisseur uniforme .
Transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un disque d'environ 25 cm ou un rectangle fin en veillant à ne pas tirer excessivement la pâte pour éviter les déchirures. -
Étape 3Coupez l'oignon jaune en fines lamelles à la mandoline ou au couteau en privilégiant des tranches homogènes .
Faites-les ensuite revenir très brièvement à la poêle avec la cuillère d'huile d'olive à feu moyen pour les attendrir sans les caraméliser, puis égouttez-en l'excès d'huile si nécessaire pour éviter d'humidifier la pâte.Coupez l'oignon jaune en fines lamelles à la mandoline ou au couteau en privilégiant des tranches homogènes .
Faites-les ensuite revenir très brièvement à la poêle avec la cuillère d'huile d'olive à feu moyen pour les attendrir sans les caraméliser, puis égouttez-en l'excès d'huile si nécessaire pour éviter d'humidifier la pâte. -
Étape 4Dans la même poêle, faites dorer les lardons à feu moyen-vif en remuant pour obtenir des morceaux croustillants et une belle coloration sans les dessécher .
Retirez-les dès qu'ils sont légèrement rosés et croustillants et débarrassez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.Dans la même poêle, faites dorer les lardons à feu moyen-vif en remuant pour obtenir des morceaux croustillants et une belle coloration sans les dessécher .
Retirez-les dès qu'ils sont légèrement rosés et croustillants et débarrassez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. -
Étape 5Étalez la crème fraîche épaisse sur la pâte en une couche très fine et régulière en utilisant le dos d'une cuillère ou une spatule coudée .
La crème doit napper sans alourdir la pâte pour permettre à la garniture de caraméliser légèrement. Répartissez ensuite les oignons précuits de façon homogène, puis parsemez les lardons dorés en veillant à conserver un peu d'espace sur les bords pour un cordon croustillant.Étalez la crème fraîche épaisse sur la pâte en une couche très fine et régulière en utilisant le dos d'une cuillère ou une spatule coudée .
La crème doit napper sans alourdir la pâte pour permettre à la garniture de caraméliser légèrement. Répartissez ensuite les oignons précuits de façon homogène, puis parsemez les lardons dorés en veillant à conserver un peu d'espace sur les bords pour un cordon croustillant. -
Étape 6Assaisonnez d'une pincée de sel fin et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu en les saupoudrant de manière répartie pour équilibrer les saveurs sans dominer la crème, et pressez légèrement la garniture pour la faire adhérer à la pâte.Assaisonnez d'une pincée de sel fin et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu en les saupoudrant de manière répartie pour équilibrer les saveurs sans dominer la crème, et pressez légèrement la garniture pour la faire adhérer à la pâte.
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Étape 7Enfournez la tarte flambée sur la grille chaude et faites cuire 10 à 12 minutes : surveillez la coloration du bord qui doit devenir doré et croustillant tandis que la crème prend une légère teinte dorée et que les lardons rendent un peu de gras qui parfume l'ensemble.Enfournez la tarte flambée sur la grille chaude et faites cuire 10 à 12 minutes : surveillez la coloration du bord qui doit devenir doré et croustillant tandis que la crème prend une légère teinte dorée et que les lardons rendent un peu de gras qui parfume l'ensemble.
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Étape 8Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes sur la plaque pour que la crème se stabilise, puis découpez rapidement en parts avec une roulette ou un grand couteau et servez sans attendre pour préserver le contraste croustillant de la pâte et la texture fondante de la garniture.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes sur la plaque pour que la crème se stabilise, puis découpez rapidement en parts avec une roulette ou un grand couteau et servez sans attendre pour préserver le contraste croustillant de la pâte et la texture fondante de la garniture.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte flambée toujours croustillante, étaler la pâte à température ambiante permet d'éviter les retraits et d'obtenir une cuisson homogène. Un four bien chaud et préalablement stabilisé garantit une montée rapide du croustillant sans dessécher la garniture.
Les oignons tranchés très finement cuisent plus vite et s'intègrent mieux à la crème, tandis qu'un léger passage à la poêle sans coloration élimine l'excès d'eau et prévient une pâte détrempée. Égoutter les lardons sur un papier absorbant supprime le gras superflu qui alourdit la tarte et nuit au croustillant.
Étaler la crème en couche fine et régulière évite une cuisson inégale et conserve une belle onctuosité sans couler. Assaisonner avec parcimonie avant cuisson et rectifier juste après sortie du four permet de préserver les arômes du porc fumé et de la crème.
Surveiller la cuisson sur la fin et privilégier une cuisson quelques minutes plus courte si le four tend à brunir trop vite évite le dessèchement des bords. Laisser reposer une minute sur la plaque tiède avant de découper stabilise la garniture et facilite une découpe nette.
Utiliser une plaque perforée ou du papier bien tendu améliore le contact chaleur-pâte pour un résultat plus professionnel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Une bière blanche légère et bien fraîche crée un contraste rafraîchissant avec la richesse crémeuse et le gras des lardons, tandis qu'un vin blanc sec et minéral comme un riesling jeune apporte une acidité qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette au citron et d'éclats de noix apporte amertume et croquant pour équilibrer la douceur des oignons et la texture fondante de la crème.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin prolongent la sensation réconfortante sans alourdir grâce à une pointe d'huile d'olive.
Pour clore le repas, un fromage frais au lait cru relevé d'un filet de miel offre une douceur modérée qui s'accorde parfaitement avec la pâte fine et croustillante.
Conservation
La tarte flambée se consomme de préférence immédiatement après sa cuisson pour apprécier son croustillant.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où elle se gardera jusqu'à 2 jours.
Toutefois, attention à l'acidité de la crème qui peut détériorer la texture de la pâte.
Réchauffez-la au four à 180°C (thermostat 6) pendant 5 à 10 minutes pour retrouver une texture agréable. Évitez le micro-ondes, qui rendra la pâte molle.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, optez pour une pâte à tarte à base de farine de riz ou de maïs, et remplacez la crème fraîche par une crème de soja ou d'amande pour une alternative végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture devient-elle détrempée pendant la cuisson ?
Pourquoi la pâte reste-t-elle molle et non croustillante après la cuisson ?
Pourquoi les lardons ne dorent-ils pas uniformément et restent secs ou brûlés ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
