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Cette pâte à pizza maison associe farine de blé, eau, levure boulangère, huile d'olive et sel. Après une fermentation courte, elle donne une base souple et élastique, à façonner fine pour plus de croustillant ou plus épaisse pour davantage de moelleux. La cuisson à four très chaud dore la croûte tout en laissant le centre tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Mesurer les ingrédients. Verser l'eau tiède (environ 37 °C) dans un petit bol, saupoudrer la levure sèche, mélanger doucement pour la dissoudre, puis laisser reposer sans couvrir pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement mousseuse.
Dans un saladier propre, tamiser ou mélanger la farine avec le sel, puis creuser un puits au centre.
Verser progressivement le mélange eau-levure dans le puits, ajouter une partie de l'huile d'olive, puis incorporer la farine avec une fourchette ou une spatule jusqu'à former une masse grossière.
Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir à la main pendant 8 à 10 minutes : étirer avec la paume, replier, tourner d'un quart de tour et recommencer jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, qui reprend sa forme sous le doigt. Au robot, pétrir au crochet à vitesse moyenne pendant 6 à 8 minutes. Si la pâte est trop collante, ajouter une pincée de farine ; si elle est trop sèche, une petite goutte d'eau.
Former une boule en rabattant les bords dessous. Huiler légèrement le bol avec une partie de l'huile d'olive, y déposer la pâte, couvrir d'un torchon propre ou d'un film alimentaire, puis laisser lever dans un endroit tiède, autour de 24–26 °C, pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double.
Dégazer doucement avec la paume, puis rabattre la pâte quelques fois. Sur un plan fariné, l'abaisser avec les doigts du centre vers les bords pour conserver un bord plus épais, ou au rouleau pour une épaisseur uniforme. Transférer sur une plaque ou une pierre farinée, ou recouverte de papier cuisson.
Étaler la sauce et répartir la garniture sans surcharger. Enfourner sur la pierre ou la grille basse, dans un four préchauffé à 220 °C ou plus chaud si possible, pendant 10–15 minutes. La croûte doit être dorée et légèrement croustillante, le dessous cuit, la garniture fondue et bouillonnante.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la pizza avec une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée au citron : sa fraîcheur et son acidité équilibrent le gras de l'huile d'olive. Un vin blanc sec légèrement minéral convient aussi. Une soupe tomate-basilic peut être proposée en entrée, puis un sorbet citron en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Pour une fermentation plus longue, laisser reposer la boule au réfrigérateur dans un récipient deux fois plus grand que son volume. Huiler légèrement sa surface, couvrir le récipient d'un film alimentaire et éviter de le tendre au contact de la pâte. Après quelques jours, la pâte gagne en caractère mais perd progressivement de sa force élastique. Pour une conservation longue, emballer les pâtons individuellement dans un sac hermétique et les placer au congélateur. Les sortir quelques heures avant l'utilisation et les laisser retrouver leur souplesse à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
