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Cette pâte à pizza associe une croûte croustillante à une mie légère et souple. Elle se prépare avec de la farine de blé, de l'eau, de la levure boulangère, de l'huile d'olive et du sel. Après le pétrissage et une première pousse, elle est étalée en disque d'environ 30 cm puis cuite à 250°C sur une plaque ou une pierre préchauffée. La pâte peut recevoir la garniture de votre choix, à condition de ne pas détremper son centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau tiède dans un petit bol, ajoutez la levure boulangère en pluie et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez reposer 8 à 12 minutes à température ambiante : la surface doit devenir légèrement mousseuse et la levure dégager un parfum fermenté.
Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sel sur le côté, puis mélangez brièvement à la maryse ou à la fourchette pour bien le répartir.
Formez un puits au centre de la farine. Versez le mélange eau-levure en filet en amalgamant progressivement avec une spatule ou vos doigts, puis ajoutez une partie de l'huile d'olive. Rassemblez jusqu'à obtenir une pâte grossière et homogène.
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez-la en poussant avec la paume, puis en la repliant et en la tournant régulièrement. Travaillez pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et légèrement élastique.
Façonnez une boule serrée en rabattant les bords vers le centre. Placez-la dans un saladier huilé, badigeonnez-la avec le reste de l'huile d'olive, couvrez d'un torchon propre ou d'un film alimentaire, puis laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air environ 60 minutes. Le volume doit doubler et la pâte reprendre lentement sa forme sous le doigt.
Préchauffez votre four à 250°C avec la plaque ou la pierre à pizza à l'intérieur.
Sur un plan légèrement fariné, dégazez la pâte en la pressant doucement. Étalez-la du centre vers les bords avec les doigts pour conserver des bords aérés, jusqu'à former un disque d'environ 30 cm de diamètre. Laissez un bord plus épais pour une cornicione généreuse.
Garnissez la pâte sans trop humidifier le centre. Glissez-la sur la pierre ou la plaque chaude et enfournez 10 à 12 minutes. La croûte doit être dorée et croustillante, le dessous bien cuit et la garniture bouillonnante.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pizza avec un vin rouge jeune et fruité, dont les tanins souples ne dominent pas la pâte. Une salade d’agrumes et de roquette apporte fraîcheur et amertume. Des légumes rôtis au romarin prolongent les notes dorées de la croûte. Tomates, mozzarella et basilic forment une garniture équilibrée, tandis qu’un sorbet citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la boule de pâte dans un récipient hermétique dont les parois sont légèrement huilées. Au réfrigérateur, elle se conserve jusqu'à vingt-quatre heures ; ses arômes s'affinent et sa texture devient plus souple. L'huile protège la surface du dessèchement. Pour une conservation de plusieurs semaines, enveloppez chaque pâton individuellement dans un film plastique bien serré et congelez-le. Laissez la pâte revenir doucement à température ambiante pendant deux heures avant de l'enfourner.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
