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La flammekueche, ou tarte flambée, est une spécialité traditionnelle d’Alsace composée d’une pâte à pain très fine garnie de crème fraîche, d’oignon et de lardon fumé. Cuisson très chaude, elle doit être déposée sur une plaque ou une pierre préchauffée pour obtenir une pâte fine, dorée et croustillante. La crème forme une base onctueuse, les oignons s’adoucissent en cuisant et les lardons apportent une note fumée et salée. Elle se sert généralement dès la sortie du four, découpée en parts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 250°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu et chauffez aussi une plaque ou une pierre si vous en utilisez une.
Farinez légèrement le plan de travail, puis étirez la pâte à pain à la main ou au rouleau en un disque ou un rectangle d'environ 25 cm de diamètre. Gardez une bordure nette de 1 cm et évitez que le centre soit plus épais.
Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque froide, ou sur la pelle à pizza si vous utilisez une pierre. Étalez la crème fraîche en couche fine et régulière, du centre vers les bords, sans recouvrir la bordure.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le très finement en demi-lunes. Répartissez les lamelles sur la crème en une couche régulière, sans les entasser.
Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive. Ajoutez les lardons en une seule couche et saisissez-les jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et commencent à dorer. Remuez, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Répartissez les lardons encore tièdes sur la tarte, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Salez modérément, car les lardons peuvent déjà être salés ; goûtez légèrement au besoin.
Glissez la tarte sur la plaque chaude ou la pierre et faites cuire 8 à 12 minutes. La pâte doit gonfler par endroits, devenir finement dorée et croustillante, tandis que la garniture bouillonne légèrement sans brunir excessivement.
Sortez la tarte du four avec précaution et posez-la sur une planche. Laissez-la reposer 2 minutes, puis tranchez-la et servez-la immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la flammekueche avec un vin blanc sec et vif, comme un riesling alsacien, dont l’acidité allège la crème et le lardon fumé. Une salade de mâche assaisonnée au vinaigre de cidre et parsemée de noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent le côté rustique avec une texture fondante. Terminez par une poire pochée ou un sorbet citron, dont la fraîcheur nettoie le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts restantes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique et gardez-les au frais. Avec le temps, les arômes fumés se diffusent davantage dans la crème et les oignons deviennent plus doux et sucrés. Le lendemain, réchauffez les parts rapidement dans un four très chaud plutôt qu'au micro-ondes, afin de leur rendre du croustillant. Évitez de les empiler pour ne pas ramollir la garniture. Pour une conservation longue, disposez les portions bien à plat dans un sachet protecteur et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
