Tarte Flambée Alsacienne Traditionnelle : Recette Facile et Savoureuse
La tarte flambée alsacienne traditionnelle, avec sa pâte fine presque croustillante et sa garniture crémeuse ponctuée d'oignons fondants et de lardons fumés, incarne le plaisir simple et convivial de la cuisine de terroir. Plat de partage par excellence, elle rappelle les soirées entre amis ou en famille où l'on pose une grande tarte au centre de la table et l'on se ressert sans façon. Inspirée des traditions d'Alsace, cette version met en lumière des ingrédients modestes mais de caractère : la crème fraîche apporte douceur et onctuosité, les oignons ajoutent une note sucrée subtile et les lardons fumés donnent cette profondeur salée qui réveille l'ensemble. L'équilibre entre le croustillant de la pâte, la rondeur de la crème et le croquant salé des lardons crée une combinaison à la fois réconfortante et très satisfaisante. Accessible et fidèle, cette recette facile promet de belles parts généreuses et des sourires autour de la table - un classique qui fait toujours mouche.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 250°C en chaleur tournante si possible pour créer un flux d'air chaud homogène .
Placez la grille au milieu et, si vous en avez, chauffez une plaque ou une pierre pour améliorer le croustillant de la pâte.Préchauffez le four à 250°C en chaleur tournante si possible pour créer un flux d'air chaud homogène .
Placez la grille au milieu et, si vous en avez, chauffez une plaque ou une pierre pour améliorer le croustillant de la pâte. -
Étape 2Farinez légèrement le plan de travail, puis étirez la pâte à pain fine à la main ou au rouleau en un disque ou un rectangle d'environ 25 cm de diamètre.
Travaillez rapidement pour préserver la légèreté de la pâte et évitez de la rendre trop épaisse au centre, en veillant à garder une bordure nette de 1 cm pour contenir la garniture.Farinez légèrement le plan de travail, puis étirez la pâte à pain fine à la main ou au rouleau en un disque ou un rectangle d'environ 25 cm de diamètre.
Travaillez rapidement pour préserver la légèreté de la pâte et évitez de la rendre trop épaisse au centre, en veillant à garder une bordure nette de 1 cm pour contenir la garniture. -
Étape 3Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque froide (ou sur la pelle à pizza si vous utilisez une pierre) ; étalez la crème fraîche épaisse à l'aide d'une spatule en couche fine et régulière, en la lissant du centre vers les bords sans outrepasser la bordure, pour obtenir une base onctueuse mais pas détrempée.Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque froide (ou sur la pelle à pizza si vous utilisez une pierre) ; étalez la crème fraîche épaisse à l'aide d'une spatule en couche fine et régulière, en la lissant du centre vers les bords sans outrepasser la bordure, pour obtenir une base onctueuse mais pas détrempée.
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Étape 4Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le très finement en demi-lunes .
Dispersez les lamelles uniformément sur la crème en veillant à ne pas les entasser afin qu'elles dorent légèrement pendant la cuisson et apportent du croquant.Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le très finement en demi-lunes .
Dispersez les lamelles uniformément sur la crème en veillant à ne pas les entasser afin qu'elles dorent légèrement pendant la cuisson et apportent du croquant. -
Étape 5Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive puis jetez-y les lardons en une seule couche .
Faites-les saisir jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et commencent à dorer, remuez pour une coloration homogène, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de matière grasse et éviter une tarte trop grasse.Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive puis jetez-y les lardons en une seule couche .
Faites-les saisir jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et commencent à dorer, remuez pour une coloration homogène, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de matière grasse et éviter une tarte trop grasse. -
Étape 6Répartissez les lardons encore tièdes sur la surface de la tarte de façon régulière, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu en goûtant légèrement au besoin, car les lardons peuvent déjà être salés.Répartissez les lardons encore tièdes sur la surface de la tarte de façon régulière, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu en goûtant légèrement au besoin, car les lardons peuvent déjà être salés.
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Étape 7Glissez la tarte sur la plaque chaude ou sur la pierre dans le four très chaud et faites cuire 8 à 12 minutes : la pâte doit gonfler par endroits, devenir finement dorée et croustillante, tandis que la garniture bouillonne légèrement sans brunir excessivement.Glissez la tarte sur la plaque chaude ou sur la pierre dans le four très chaud et faites cuire 8 à 12 minutes : la pâte doit gonfler par endroits, devenir finement dorée et croustillante, tandis que la garniture bouillonne légèrement sans brunir excessivement.
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Étape 8Sortez la tarte du four avec précaution, posez-la sur une planche et laissez-la reposer 2 minutes pour que la crème se stabilise et que la chaleur interne redescende légèrement, puis tranchez et servez immédiatement pour préserver le contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante.Sortez la tarte du four avec précaution, posez-la sur une planche et laissez-la reposer 2 minutes pour que la crème se stabilise et que la chaleur interne redescende légèrement, puis tranchez et servez immédiatement pour préserver le contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante.
Les conseils du chef
La température du four est primordiale et si la chaleur n'est pas suffisante la pâte restera molle, il est préférable de vérifier avec un thermomètre si votre four chauffe moins que indiqué et d'augmenter le temps plutôt que d'ouvrir la porte en cours de cuisson. Un étalement uniforme de la pâte évite les zones détrempées et un léger passage au rouleau en appuyant vers le bord crée une bordure plus croustillante.
Laisser la crème fraîche à température ambiante quinze à vingt minutes avant usage garantit une meilleure adhérence et une cuisson homogène. Tailler l'oignon en tranches très fines permet une cuisson rapide sans brûler et répartir les oignons en couche simple évite les poches d'humidité.
Égoutter soigneusement les lardons et les poser quelques instants sur du papier absorbant réduit l'excès de graisse qui ramollit la pâte. Assaisonner modérément avant cuisson car la réduction de la crème concentre le sel et le poivre en sortie de four.
Surveiller la tarte à travers la vitre plutôt que d'ouvrir le four préserve la chaleur et garantit une belle coloration. Laisser reposer une à deux minutes hors du four stabilise la texture et facilite la découpe sans altérer la saveur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le côté salé fumé, servez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour couper le gras et révéler la douceur des oignons, par exemple un riesling alsacien sur pierre à silex.
En entrée, une salade de mâche avec vinaigrette au vinaigre de cidre et quelques noix concassées ajoute de la fraîcheur et un contraste croquant sans écraser les arômes.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent une note terreuse et une texture fondante qui répond au gras des lardons.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de poire pochée ou sorbet citron réintroduit de l'acidité et une légère douceur pour nettoyer le palais.
Conservation
La tarte flambée se déguste au plus vite pour savourer sa croustillante texture.
Si vous avez des restes, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour une durée maximale de 2 jours.
Attention, l’humidité de la crème fraîche peut rendre la pâte molle.
Il est donc conseillé de la réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes pour retrouver son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème à base de soja ou d’amande.
Pour une base sans gluten, optez pour une pâte à pizza sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée sous la crème après la cuisson ?
Pourquoi la garniture reste-t-elle trop humide et empêche la pâte de croustiller ?
Pourquoi les lardons perdent-ils leur croustillant en refroidissant sur la tarte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
