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Cette pâte à pizza se prépare avec de la farine de blé, de l’eau, de la levure boulangère, de l’huile d’olive et du sel. Après une pousse d’environ 1 h 30, elle donne une base souple à étaler, avec un bord plus épais qui peut rester bien aéré. La cuisson à 220°C forme une croûte dorée et croustillante, tandis que l’intérieur reste tendre. Elle convient à une plaque comme à une pierre de cuisson et peut recevoir des garnitures variées : tomates, fromages, légumes ou charcuteries.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau tiède dans un bol propre, ajoutez la levure boulangère et remuez doucement pour la dissoudre. Laissez reposer 10 minutes, jusqu'à l'apparition d'une mousse légère.
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis répartissez le sel sur le pourtour, à distance de la levure. Mélangez brièvement à la spatule.
Faites un puits au centre, versez le mélange eau-levure et une partie de l'huile d'olive. Incorporez progressivement la farine du bord vers le centre, à la cuillère ou à la corne, jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Pétrissez à la main sur un plan légèrement fariné en rabattant, poussant et repliant la pâte pendant environ 10 minutes. Au robot, utilisez le crochet à vitesse moyenne. Arrêtez lorsque la pâte est lisse, souple et légèrement élastique.
Formez une boule en rabattant les bords dessous, puis badigeonnez-la avec le reste de l'huile d'olive. Couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez pousser dans un endroit tiède, sans courant d'air, environ 1 h 30, jusqu'à ce que le volume double.
Déposez la pâte levée sur un plan fariné et dégazez-la délicatement avec la paume pour chasser les grosses bulles sans l'écraser. Reformez une boule ou divisez-la selon le nombre de pizzas souhaitées.
Étalez la pâte du centre vers l'extérieur, avec les doigts ou un rouleau, sur une surface légèrement farinée ou huilée. Gardez une épaisseur homogène et un bord plus épais, puis adaptez la taille à la plaque ou à la pierre de cuisson.
Garnissez la pâte, puis enfournez-la immédiatement dans un four traditionnel préchauffé à 220°C, sur une plaque ou une pierre chaude. Cuisez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la base soit dorée et croustillante et que la garniture soit cuite.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la pizza avec une salade de roquette au citron, dont la fraîcheur équilibre l'huile d'olive. Tomates confites, mozzarella di bufala et basilic apportent douceur et umami. Des légumes grillés à l'ail ajoutent une note fumée. Un rouge léger et fruité ou un blanc sec et minéral accompagne la pâte sans la dominer.
Conservation
Comment conserver cette recette
La pâte continue de fermenter lentement au réfrigérateur, où ses arômes de blé s'affirment et sa texture s'assouplit. Déposez-la dans une boîte hermétique légèrement huilée pour éviter qu'une croûte sèche se forme en surface. Pour une conservation longue, placez la pâte dans des sacs individuels au congélateur. Laissez-la revenir doucement à température ambiante avant de l'étaler, afin qu'elle retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
