Pâte à pizza maison facile pour four traditionnel
Rien de tel qu'une pâte à pizza maison pour transformer un repas ordinaire en moment convivial : croustillante à l'extérieur, tendre à l'intérieur, elle invite à imaginer toutes les garnitures possibles. Cette pâte à pizza maison facile pour four traditionnel s'inscrit dans la grande tradition italienne revisitée pour la vie de tous les jours - simple, sincère et généreuse. Avec des ingrédients courants - farine de blé, eau tiède, levure de boulanger sèche, huile d'olive et une pincée de sel - elle mise sur l'équilibre entre une mie légère et une croûte dorée, sans parfum artificiel, juste le goût du blé et de l'huile qui infusent doucement. Au-delà de la recette, c'est une base polyvalente : elle supporte les tomates flamboyantes, les fromages fondants ou les légumes rôtis, tout en laissant la place à votre créativité. Accessible même aux débutants, cette pâte promet réussite et plaisir partagé, idéale pour des soirées rapides ou un dimanche en famille où l'on prend plaisir à manger ensemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez l'eau tiède dans un bol propre puis saupoudrez la levure sèche en pluie .
Remuez doucement avec une cuillère pour dissoudre complètement et laissez reposer 10 minutes jusqu'à obtention d'une mousse légère qui signale une levure active.Versez l'eau tiède dans un bol propre puis saupoudrez la levure sèche en pluie .
Remuez doucement avec une cuillère pour dissoudre complètement et laissez reposer 10 minutes jusqu'à obtention d'une mousse légère qui signale une levure active. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sel sur le pourtour pour éviter tout contact direct avec la levure lors du mélange .
Mélangez brièvement à la spatule pour répartir uniformément.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sel sur le pourtour pour éviter tout contact direct avec la levure lors du mélange .
Mélangez brièvement à la spatule pour répartir uniformément. -
Étape 3Faites un puits au centre de la farine, versez-y le mélange eau-levure et l'huile d'olive puis commencez à incorporer la farine du bord vers le centre à l'aide d'une cuillère ou d'une corne jusqu'à obtention d'une pâte grossière.Faites un puits au centre de la farine, versez-y le mélange eau-levure et l'huile d'olive puis commencez à incorporer la farine du bord vers le centre à l'aide d'une cuillère ou d'une corne jusqu'à obtention d'une pâte grossière.
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Étape 4Pétrissez la pâte soit à la main sur un plan légèrement fariné, en rabattant, poussant et repliant la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et légèrement élastique, soit au robot pétrisseur avec le crochet à vitesse moyenne jusqu'à ce résultat.Pétrissez la pâte soit à la main sur un plan légèrement fariné, en rabattant, poussant et repliant la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et légèrement élastique, soit au robot pétrisseur avec le crochet à vitesse moyenne jusqu'à ce résultat.
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Étape 5Formez une boule régulière en ramenant les bords dessous pour créer une surface tendue .
Badigeonnez légèrement d'huile, couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique et placez dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pour une pousse d'environ 1 h 30 jusqu'à ce que le volume double.Formez une boule régulière en ramenant les bords dessous pour créer une surface tendue .
Badigeonnez légèrement d'huile, couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique et placez dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pour une pousse d'environ 1 h 30 jusqu'à ce que le volume double. -
Étape 6Posez la pâte levée sur un plan fariné et dégazez-la délicatement en appuyant avec la paume de la main pour chasser les grosses bulles d'air tout en conservant une structure souple et hydratée.
Reformez une boule ou divisez selon le nombre de pizzas souhaitées.Posez la pâte levée sur un plan fariné et dégazez-la délicatement en appuyant avec la paume de la main pour chasser les grosses bulles d'air tout en conservant une structure souple et hydratée.
Reformez une boule ou divisez selon le nombre de pizzas souhaitées. -
Étape 7Étalez la pâte en partant du centre vers l'extérieur avec les doigts ou un rouleau sur une surface légèrement farinée, en veillant à respecter une épaisseur homogène et à préserver un bord plus épais pour une cornicione aérée .
Ajustez la taille selon votre plaque ou pierre de cuisson.Étalez la pâte en partant du centre vers l'extérieur avec les doigts ou un rouleau sur une surface légèrement farinée, en veillant à respecter une épaisseur homogène et à préserver un bord plus épais pour une cornicione aérée .
Ajustez la taille selon votre plaque ou pierre de cuisson. -
Étape 8Garnissez selon vos envies puis enfournez immédiatement dans un four traditionnel préchauffé à 220°C sur une plaque ou une pierre chaude : cuisez 12 à 15 minutes en surveillant la coloration de la croûte et la cuisson de la garniture jusqu'à ce que la base soit dorée et croustillante.Garnissez selon vos envies puis enfournez immédiatement dans un four traditionnel préchauffé à 220°C sur une plaque ou une pierre chaude : cuisez 12 à 15 minutes en surveillant la coloration de la croûte et la cuisson de la garniture jusqu'à ce que la base soit dorée et croustillante.
Les conseils du chef
Un petit contrôle de la température de l'eau change tout et évite une levée ratée, une eau entre 35 et 40 °C active la levure sans la tuer. Mesurer la farine par poids garantit la même hydratation d'une fournée à l'autre, une tasse tassée fausse souvent la consistance de la pâte.
Le sel ne doit jamais entrer en contact direct avec la levure sèche au moment de l'assemblage pour ne pas ralentir la fermentation. Un pétrissage trop court donne une pâte collante et fragile tandis qu'un pétrissage excessif rend la pâte élastique et difficile à étaler, donc privilégier une pâte lisse et légèrement élastique et tester en formant une membrane fine.
Laisser lever dans un endroit sans courants d'air et à température stable assure une levée régulière et un alvéolage optimal. Dégazer doucement pour conserver de petites poches d'air qui donnent du moelleux plutôt que d'écraser toute la structure.
Pour étaler, utiliser un léger filet d'huile sur la surface plutôt que trop de farine afin d'éviter une croûte sèche. Préchauffer le four suffisamment longtemps pour que la sole et la voûte atteignent la température annoncée, une pizza enfournée dans un four insuffisamment chaud restera plate et caoutchouteuse.
Ajuster le temps de cuisson selon l'épaisseur de la pâte et la coloration souhaitée pour un résultat croustillant et bien cuit.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette pâte légère et croustillante, proposez une salade d'été à la roquette et citron dont l'acidité nette coupe la richesse de l'huile d'olive et apporte fraîcheur entre chaque bouchée.
Un plat principal à base de tomates confites, mozzarella di bufala et basilic crée un contraste de douceur et d'umami qui valorise la neutralité de la pâte tout en équilibrant gras et acidité.
En accompagnement, des légumes grillés assaisonnés d'un filet d'huile infusée à l'ail apportent amertume douce et fumé pour une progression aromatique harmonieuse.
Pour le vin, préférez un rouge léger et fruité ou un blanc sec et minéral qui soutiennent la pâte sans l'écraser.
Conservation
La pâte à pizza maison peut être conservée au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire, pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation plus prolongée, vous pouvez la congeler en portions.
Attention à l'acidité de la pâte qui peut la rendre fragile ; il est recommandé de la pétrir à nouveau après décongélation pour lui redonner de l'élasticité.
Ne laissez pas la pâte trop longtemps à température ambiante, car cela pourrait altérer sa texture et son goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten.
Pour une alternative sans gluten, envisagez d'utiliser des farines de riz ou de sarrasin, mais le résultat en termes de texture et de goût sera différent.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste trop collante après le pétrissage et n'atteint pas une consistance souple et homogène ?
Pourquoi la pâte ne lève pas et ne double pas de volume pendant la période de repos prévue ?
Pourquoi la pâte s'affaisse et perd son air après le dégazage ou lors de l'étalage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
