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La flammekueche, ou tarte flambée, est une tarte très fine garnie de crème fraîche, d’oignon et de lardons fumés. Sa pâte, abaissée à 2–3 mm, cuit rapidement sur une surface très chaude : les bords deviennent dorés et croustillants tandis que la crème reste fondante. Servie dès la sortie du four, elle se découpe en bandes ou en parts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 240 °C en chaleur tournante si possible. Laisser la plaque ou la pierre à pizza dans le four pendant la chauffe.
Fariner légèrement le plan de travail, puis abaisser la pâte à pain au rouleau en une abaisse très fine de 2–3 mm, rectangulaire ou circulaire, d’environ 25 cm. Travailler rapidement.
Transférer délicatement la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une pelle ou une plaque froide. Étaler la crème fraîche en couche fine, en laissant une bordure d’environ 1 cm sans garniture.
Peler l’oignon, le couper en deux, puis le trancher très finement à la mandoline ou au couteau. Séparer les lamelles à la main et les répartir sur la crème.
Faire revenir rapidement les lardons fumés à sec dans une poêle chaude, jusqu’à légère coloration. Les égoutter sur du papier absorbant, puis les répartir tièdes sur la flammekueche.
Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en les répartissant sur toute la surface. Saler légèrement, car les lardons sont déjà salés.
Glisser la flammekueche sur la plaque chaude ou la pierre, puis enfourner immédiatement. Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la crème bouillonne légèrement et que les bords soient bien dorés, avec quelques zones plus foncées.
Sortir la tarte flambée dès qu’elle est bien dorée et la laisser reposer 1 minute. La découper à la roulette à pizza en bandes ou en parts, puis la servir sans attendre. Ajouter éventuellement de la ciboulette ciselée ou du poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau pommes et fleur d'oranger
Pudding aux Fruits Confits
Moelleux Fondant Chocolat et Marron
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Pommes confites au four à la cannelle
Crème glacée orange et Grand Marnier
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Crème glacée onctueuse aux marrons
Rabotes aux pommes et cannelle
Crème pâtissière et fruits frais
Tarte Noix-Amandes et Crème Vanillée
Charlotte Malakoff aux amandes grillées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la flammekueche avec une salade verte à la vinaigrette légère au vinaigre de cidre et à la moutarde, dont la fraîcheur équilibre la crème et les lardons. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi. Un pinot gris ou un riesling d’Alsace accompagne bien le fumé ; terminez avec des poires pochées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les parts, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Le lendemain, les arômes fumés seront plus présents, mais la pâte aura perdu un peu de son croustillant. Réchauffez-les au four à 180 degrés pendant quelques minutes plutôt qu’au micro-ondes. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux bien à plat dans un sac au congélateur. Sortez-les quelques heures avant le repas, laissez-les revenir à température ambiante, puis passez-les sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
