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Les migliacci corses sont des galettes de pâte levée garnies de fromage de brebis frais. Leur pâte, préparée avec de la farine, de la levure et de l'huile d'olive, devient moelleuse au centre tandis que les bords dorent et croustillent au four. Elles se servent chaudes ou tièdes, seules, avec une salade ou dans un repas simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Délayez la levure dans l'eau tiède jusqu'à dissolution, puis laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède. La surface doit devenir légèrement mousseuse.
Versez la farine dans un grand saladier, creusez un puits et répartissez le sel sur le bord. Ajoutez l'eau fermentée et une partie de l'huile d'olive au centre, puis incorporez progressivement la farine avec une cuillère en bois.
Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant environ 10 minutes en la poussant, la repliant et la tournant. Elle doit devenir lisse, élastique et se détacher des mains ; ajoutez un peu de farine si nécessaire.
Façonnez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire. Laissez lever 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce que le volume double et que de petites bulles apparaissent en surface.
Préchauffez le four à 220°C en chaleur statique ou tournante, avec la grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement farinée.
Dégazez doucement la pâte avec la paume, divisez-la en deux portions égales et façonnez chaque portion en disque d'environ 15 cm de diamètre. Formez une bordure un peu plus épaisse, puis laissez reposer les disques une quinzaine de minutes.
Étalez le fromage de brebis frais sur chaque disque avec une spatule, en laissant une bordure nette d'environ 1 cm. Répartissez-le en couche régulière et tassez légèrement sans imbiber la pâte.
Enfournez les disques sur la plaque et faites cuire 15 à 20 minutes. Les bords doivent être dorés et légèrement croustillants, tandis que le centre reste tendre et bien cuit ; ajustez selon la coloration.
Sortez les migliacci du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur une grille. Servez-les chauds ou tièdes, éventuellement arrosés avec le reste de l'huile d'olive et accompagnés d'une salade.
Des salades pour accompagner
Salade de poulpe tendre au citron et persil
Salade au cresson, concombre et œuf
Salade de poulet tendre en chiffonnade
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Vinaigrette onctueuse au fromage blanc et cidre
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Salade de fenouil et pommes de terre crémeuse
Salade d'épinards frais et copeaux de parmesan
Salade de concombres à l'aneth et crème
Couscous perlé aux légumes confits
Fenouil au Roquefort et Noix
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les migliacci avec une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron : sa fraîcheur équilibre le fromage. Ils accompagnent aussi une soupe de légumes rôtis ou un velouté de potimarron. Un vin blanc sec et vif, notamment à base de vermentino, ou un rosé léger convient au fromage. En fin de repas, proposez une compotée de figues ou du miel de maquis.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les migliacci, puis placez-les dans une boîte hermétique. Consommez-les idéalement dans les deux jours : la pâte reste alors souple, tandis que le fromage développe une saveur plus affirmée. Pour retrouver du croustillant, passez-les quelques minutes sous le gril juste avant de servir. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les galettes refroidies et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
