Pizza Raclette Gourmande : Recette Facile et Savoureuse
Un jeudi soir qui sent la convivialité et le fromage fondant : la pizza raclette gourmande promet ce plaisir simple et réconfortant qu'on partage sans façon. Inspirée des repas montagnards où la raclette rassemble, cette version sur pâte à pizza transpose ce goût rustique en une part croustillante et généreuse, idéale pour une soirée entre amis ou un dîner familial d'hiver. On retrouve ici l'équilibre qui fait craquer : la douceur des pommes de terre et de la crème fraîche contrepointée par le jambon blanc, tandis que le fromage à raclette enveloppe le tout d'une texture fondante et d'un parfum légèrement fumé. Un filet d'huile d'olive et quelques herbes de Provence apportent la touche aromatique qui unit les ingrédients sans les masquer. Accessible et sans prétention, cette pizza raclette gourmande se prépare avec des composants faciles à trouver et offre un résultat qui plaît à coup sûr. C'est la promesse d'un plat chaleureux, généreux et rassurant, parfait pour se faire plaisir sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8) en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène et une belle coloration de la pâte.
Positionner la grille sur la deuxième rainure depuis le bas.Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8) en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène et une belle coloration de la pâte.
Positionner la grille sur la deuxième rainure depuis le bas. -
Étape 2Pendant que le four monte en température, laver soigneusement les pommes de terre, puis les plonger entières dans une casserole d'eau bouillante salée.
Laisser cuire 15 minutes à frémissement jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau), puis les égoutter, laisser tiédir quelques minutes pour faciliter la manipulation et les trancher finement à la mandoline ou au couteau en tranches régulières.Pendant que le four monte en température, laver soigneusement les pommes de terre, puis les plonger entières dans une casserole d'eau bouillante salée.
Laisser cuire 15 minutes à frémissement jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau), puis les égoutter, laisser tiédir quelques minutes pour faciliter la manipulation et les trancher finement à la mandoline ou au couteau en tranches régulières. -
Étape 3Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à pizza en un disque ou un rectangle d'épaisseur homogène puis la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une pierre à pizza préchauffée.
Piquer légèrement la surface avec une fourchette pour éviter de grosses bulles.Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à pizza en un disque ou un rectangle d'épaisseur homogène puis la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une pierre à pizza préchauffée.
Piquer légèrement la surface avec une fourchette pour éviter de grosses bulles. -
Étape 4Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence; étaler cette préparation en une fine couche uniforme sur la pâte en laissant une bordure libre d'environ 1 cm pour former la croûte.Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence; étaler cette préparation en une fine couche uniforme sur la pâte en laissant une bordure libre d'environ 1 cm pour former la croûte.
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Étape 5Répartir les rondelles de pommes de terre en couches régulières sur la crème en veillant à ne pas surcharger: chevaucher légèrement les tranches pour une cuisson homogène et une texture fondante en bouche.Répartir les rondelles de pommes de terre en couches régulières sur la crème en veillant à ne pas surcharger: chevaucher légèrement les tranches pour une cuisson homogène et une texture fondante en bouche.
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Étape 6Découper le jambon blanc en lanières ou en morceaux selon la taille souhaitée et disperser ces morceaux de manière équilibrée sur les pommes de terre pour apporter du relief et des saveurs salées ponctuelles.Découper le jambon blanc en lanières ou en morceaux selon la taille souhaitée et disperser ces morceaux de manière équilibrée sur les pommes de terre pour apporter du relief et des saveurs salées ponctuelles.
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Étape 7Couper le fromage à raclette en tranches fines et les recouvrir sur toute la surface de la pizza, en veillant à couvrir les zones de garniture sans masquer entièrement la bordure.
Le fromage fondra et formera une couche onctueuse et gratinée.Couper le fromage à raclette en tranches fines et les recouvrir sur toute la surface de la pizza, en veillant à couvrir les zones de garniture sans masquer entièrement la bordure.
Le fromage fondra et formera une couche onctueuse et gratinée. -
Étape 8Avant d'enfourner, vaporiser légèrement la bordure de la pâte avec un filet d'huile d'olive ou badigeonner au pinceau pour favoriser une coloration dorée.
Saupoudrer éventuellement d'une pointe d'herbes supplémentaires et ajuster sel et poivre si nécessaire.Avant d'enfourner, vaporiser légèrement la bordure de la pâte avec un filet d'huile d'olive ou badigeonner au pinceau pour favoriser une coloration dorée.
Saupoudrer éventuellement d'une pointe d'herbes supplémentaires et ajuster sel et poivre si nécessaire. -
Étape 9Enfourner la pizza sur la grille centrale et cuire 15 à 20 minutes: surveiller la coloration de la croûte qui doit être bien dorée et le fromage qui doit fondre, former des petites bulles et se gratiner légèrement sans brûler.Enfourner la pizza sur la grille centrale et cuire 15 à 20 minutes: surveiller la coloration de la croûte qui doit être bien dorée et le fromage qui doit fondre, former des petites bulles et se gratiner légèrement sans brûler.
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Étape 10À la sortie du four, laisser reposer 2 minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis découper à l'aide d'une roulette ou d'un grand couteau.
Servir immédiatement pour profiter du fromage coulant, accompagné si souhaité d'une salade verte vinaigrée pour apporter du croquant et de l'acidité.À la sortie du four, laisser reposer 2 minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis découper à l'aide d'une roulette ou d'un grand couteau.
Servir immédiatement pour profiter du fromage coulant, accompagné si souhaité d'une salade verte vinaigrée pour apporter du croquant et de l'acidité.
Les conseils du chef
Pour obtenir une pizza raclette parfaite, contrôler la cuisson de la pâte est crucial et ajuster la température du four si la base dore trop vite permettra d'éviter une pâte crue au centre. Adapter l'épaisseur des rondelles de pommes de terre pour qu'elles cuisent uniformément sans détremper la pâte améliore la tenue et la texture.
Répartir la crème en couche très fine évite l'excès d'humidité et concentre les saveurs tout en facilitant le croustillant de la croûte. Sécher rapidement les pommes de terre après cuisson à l'aide d'un torchon propre diminue l'eau résiduelle et empêche la pâte de ramollir.
Utiliser un fromage à raclette bien froid et le tailler en tranches régulières garantit une fonte homogène et un gratinage contrôlé. Placer la plaque sur la grille la plus basse du four favorise une cuisson de la base et évite une croûte molle.
Saler légèrement avant cuisson si le jambon est déjà salé pour éviter l'excès de sel en bouche. Tourner la plaque à mi-cuisson permet un brunissement uniforme.
Laisser reposer 2 minutes hors du four avant de couper stabilise les couches et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fromagère, proposez une salade verte vinaigrée à la moutarde douce qui apporte acidité et fraîcheur et coupe le gras de la crème et du fromage.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties aux herbes prolongent la texture fondante tout en renforçant les notes de terroir grâce à une peau croustillante.
Côté boisson, un vin blanc sec et léger avec une belle acidité et des arômes de pomme verte nettoie le palais sans écraser la douceur du fromage.
Pour clore sur une note plus douce, une compote de pommes maison peu sucrée renouvelle la fraîcheur et crée une progression gustative harmonieuse.
Conservation
La pizza raclette se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pour une durée maximale de 2 jours.
Attention à l'acidité du fromage qui peut altérer les saveurs si elle est conservée trop longtemps.
Il est recommandé de la réchauffer au four à 180°C pour retrouver sa texture fondante et croustillante. Évitez le micro-ondes, car cela peut rendre la pâte caoutchouteuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage végétal à base de noix de cajou ou de soja.
Remplacez la pâte à pizza traditionnelle par une pâte à base de farine sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste molle et détrempée sous la garniture après la cuisson ?
Pourquoi les rondelles de pommes de terre deviennent pâteuses et collantes plutôt que fermes en bouche ?
Pourquoi le fromage fond mais ne gratine pas et n'apporte pas de texture croustillante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
