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La pizza croustillante sur pain Poilâne est une tartine gratinée inspirée de la pizza : des tranches épaisses de pain de campagne servent de base à la sauce tomate, à la mozzarella, aux champignons de Paris et au jambon cru. Le pain apporte une croûte ferme et une mie dense, tandis que la garniture doit rester suffisamment aérée pour ne pas la détremper. La cuisson à 220°C fait fondre et dorer le fromage tout en rendant les bords croustillants. L’origan, le poivre et l’huile d’olive complètent cette préparation rapide, à servir dès la sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 220°C, grille au centre. Si possible, utiliser la chaleur tournante pour favoriser le brunissement du fromage.
Trancher le pain Poilâne en tranches d’environ 1,5 cm avec un couteau à pain bien affûté, sans écraser la mie. Poser les tranches sur du papier cuisson, lui-même déposé sur la plaque.
Répartir la sauce tomate en fine couche sur chaque tranche, en laissant un petit bord de mie apparent. Étaler avec le dos d’une cuillère.
Couper la mozzarella en tranches fines ou la déchirer en morceaux, puis la disposer sur la sauce. Laisser quelques espaces entre les morceaux pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Émincer les champignons de Paris et répartir les lamelles sur la mozzarella. Déchirer le jambon cru à la main, puis le disposer sans trop superposer les morceaux.
Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis saupoudrer l’origan séché. Arroser avec une partie de l’huile d’olive, sans détremper le pain.
Glisser la plaque au four et cuire 12 à 15 minutes. Le fromage doit être complètement fondu et légèrement bruni, tandis que les bords du pain doivent être bien croustillants ; réduire le temps si le four dore rapidement.
À la sortie du four, laisser reposer 1 à 2 minutes, puis déplacer les tranches sur une planche. Couper si nécessaire et terminer avec le reste de l’huile d’olive ou quelques feuilles de roquette.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pizza sur pain avec une salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de citron : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la mozzarella et le jambon cru. Des légumes rôtis, comme des tomates cerises et des poivrons, prolongent les saveurs des champignons tout en apportant une note douce. Un vin rouge léger aux tanins souples ou un vin blanc sec accompagne bien le fromage et l’origan. Terminez par une compote de fruits ou un sorbet au citron, plus léger et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tartines cuites jusqu’à vingt-quatre heures dans une boîte bien fermée. Placez-les au réfrigérateur dès qu’elles ont refroidi, car l’humidité de la garniture peut détremper la mie. Les arômes de l’origan et du jambon cru seront plus présents le lendemain. Pour leur redonner du croustillant, réchauffez-les cinq minutes dans un four très chaud plutôt qu’au micro-ondes. Pour une conservation plus longue, congelez les tartines non cuites dans un sachet protecteur, avec les champignons déjà ajoutés. Faites-les cuire directement sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
