Pizza Maison Gourmande sur Pain Poilâne
Il y a quelque chose de profondément réconfortant à transformer un pain Poilâne en pizza maison gourmande : croûte rustique, mie dense et ce parfum de levain qui promet une bouchée pleine de caractère. Inspirée par la tradition italienne mais revisitée à la française, cette pizza sur pain Poilâne s'impose comme une solution parfaite pour un dîner convivial, une soirée improvisée ou un déjeuner dominical sans prise de tête. La combinaison est simple et efficace : une base acidulée de sauce tomate, la mozzarella fondante qui enveloppe chaque bouchée, le jambon cru qui apporte finesse et salinité, et les champignons de Paris qui donnent une note terreuse et fondante. Quelques gouttes d'huile d'olive et une pincée d'origan séché relèvent le tout, tandis que sel et poivre noir achèvent l'équilibre des saveurs. Accessible même pour les cuisiniers pressés, cette recette met en valeur des ingrédients de qualité pour un résultat gourmand, chaleureux et toujours réussi. Prêt à régaler famille et amis ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 220°C en plaçant la grille au centre pour obtenir une cuisson homogène .
Si possible, utilisez la fonction chaleur tournante pour un brunissement régulier du fromage.Préchauffer le four à 220°C en plaçant la grille au centre pour obtenir une cuisson homogène .
Si possible, utilisez la fonction chaleur tournante pour un brunissement régulier du fromage. -
Étape 2Trancher le pain Poilâne en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur avec un couteau à pain bien affûté pour éviter d'écraser la mie .
Poser les tranches sur une feuille de papier cuisson déposée sur la plaque.Trancher le pain Poilâne en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur avec un couteau à pain bien affûté pour éviter d'écraser la mie .
Poser les tranches sur une feuille de papier cuisson déposée sur la plaque. -
Étape 3Répartir environ 80 ml de sauce tomate par portion en fine couche sur chaque tranche en veillant à laisser un petit bord de mie apparent pour que la base reste croustillante ; étaler avec le dos d'une cuillère pour une couverture homogène.Répartir environ 80 ml de sauce tomate par portion en fine couche sur chaque tranche en veillant à laisser un petit bord de mie apparent pour que la base reste croustillante ; étaler avec le dos d'une cuillère pour une couverture homogène.
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Étape 4Couper la mozzarella en tranches fines ou la déchirer en morceaux et disposer directement sur la sauce en recouvrant bien la surface, en laissant quelques espaces pour que la vapeur s'échappe et évite une base détrempée.Couper la mozzarella en tranches fines ou la déchirer en morceaux et disposer directement sur la sauce en recouvrant bien la surface, en laissant quelques espaces pour que la vapeur s'échappe et évite une base détrempée.
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Étape 5Émincer les champignons de Paris et disposer les lamelles sur la mozzarella, puis ajouter le jambon cru déchiré à la main en l'étalant sans trop superposer pour préserver les textures.Émincer les champignons de Paris et disposer les lamelles sur la mozzarella, puis ajouter le jambon cru déchiré à la main en l'étalant sans trop superposer pour préserver les textures.
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Étape 6Assaisonner chaque tranche avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, saupoudrer l'origan séché de manière uniforme, puis arroser délicatement d'une cuillère à soupe d'huile d'olive par portion pour apporter du fruité et favoriser le gratinage.Assaisonner chaque tranche avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, saupoudrer l'origan séché de manière uniforme, puis arroser délicatement d'une cuillère à soupe d'huile d'olive par portion pour apporter du fruité et favoriser le gratinage.
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Étape 7Glisser la plaque au four et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la fusion complète du fromage et rechercher un léger brunissement en surface et des bords du pain bien croustillants, adapter le temps si votre four dore plus rapidement.Glisser la plaque au four et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la fusion complète du fromage et rechercher un léger brunissement en surface et des bords du pain bien croustillants, adapter le temps si votre four dore plus rapidement.
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Étape 8À la sortie du four, laisser reposer 1 à 2 minutes pour que la garniture se stabilise, puis déplacer les tranches sur une planche .
Coupez si nécessaire et terminez par un filet d'huile d'olive crue ou quelques feuilles de roquette pour apporter fraîcheur et contraste de textures.À la sortie du four, laisser reposer 1 à 2 minutes pour que la garniture se stabilise, puis déplacer les tranches sur une planche .
Coupez si nécessaire et terminez par un filet d'huile d'olive crue ou quelques feuilles de roquette pour apporter fraîcheur et contraste de textures.
Les conseils du chef
Surveillance de la cuisson indispensable car la densité du pain Poilâne et l'épaisseur du fromage changent le temps nécessaire, donc adapter la position de la grille et la durée pour obtenir un fromage fondant sans brûler la croûte. Si la garniture rend beaucoup d'humidité, absorber l'excès avec un papier absorbant avant d'enfourner ou réduire légèrement la sauce pour éviter un pain détrempé.
Chauffer la plaque ou la pierre au four avant de poser les tranches assure une base croustillante et empêche le pain de rester mou. Utiliser des tranches de mozzarella plutôt fines et égales permet une fonte homogène et limite les zones cramées.
Répartir les ingrédients en couches aérées plutôt que tassées favorise une cuisson uniforme et conserve du croquant sur les bords. Saler modérément en fin de cuisson si le jambon est très salé pour mieux doser l'assaisonnement.
Un filet d'huile d'olive de qualité versé après cuisson intensifie les arômes sans brûler pendant la chauffe. Contrôler visuellement la coloration du fromage et soulever une tranche pour vérifier le dessous évite la surcuisson.
Laisser reposer une minute hors du four stabilise la texture et facilite la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Plat salé à placer en plat principal, la composition généreuse du pain rustique et de la mozzarella appelle des accompagnements qui équilibrent gras et acidité pour alléger la mâche.
Servez-la avec une salade verte bien assaisonnée à l'huile d'olive et citron pour apporter fraîcheur et acidité qui contrastent la richesse du fromage et du jambon cru.
Un accompagnement de légumes rôtis au four, comme des tomates cerises et poivrons légèrement caramélisés, prolonge les notes umami des champignons tout en ajoutant douceur.
Pour la boisson, privilégiez un vin rouge léger aux tanins souples ou un vin blanc sec et minéral pour trancher le gras et réveiller les aromates d'origan.
En dessert optez pour quelque chose de léger et acidulé, une compote de fruits ou un sorbet citron, afin de clore le repas sur une note nette et digestive.
Conservation
Pour conserver la pizza maison sur pain Poilâne, il est recommandé de la placer dans un contenant hermétique et de la réfrigérer.
Elle se conserve ainsi jusqu'à 48 heures.
Toutefois, attention à l'acidité de la sauce tomate qui peut altérer le goût du pain au fil du temps.
Pour un meilleur goût et une texture optimale, il est préférable de la consommer chaude, juste après la cuisson. Évitez de congeler la préparation, car le pain Poilâne perdra sa texture croustillante et sa saveur distincte au cours du processus de décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten, du lactose et du porc.
Pour une alternative sans gluten, optez pour un pain sans gluten et remplacez la mozzarella par un fromage à base de noix ou de soja.
Pour une version végétarienne, le jambon cru peut être remplacé par des légumes grillés ou des olives.
Questions fréquentes
Pourquoi le fromage ne fond-il pas et reste caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi le pain devient-il détrempé sous la sauce et perd-il tout croustillant ?
Pourquoi la garniture ne dore-t-elle pas uniformément et reste-t-elle pâle au centre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
