Pizza forestière à la mozzarella

Préchauffer le four à 220°C, avec la grille au milieu. Laissez-le chauffer au moins 15 minutes, jusqu'à ce que la pierre ou la plaque soit bien chaude.

Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte du centre vers l'extérieur avec la paume, en conservant des bords aérés. La transférer sur une plaque recouverte de papier cuisson, avec une épaisseur d'environ 3–5 mm au centre.

Étaler la sauce tomate du centre vers les bords avec le dos d'une cuillère, en laissant une marge de 1,5–2 cm pour la croûte. La couche doit rester fine, sans détremper la pâte.

Laver et essuyer les champignons, puis les couper en fines lamelles. Verser une partie de l'huile d'olive dans une poêle chaude, ajouter la gousse d'ail pressée et laisser infuser 30 secondes sans la colorer. Ajouter les champignons, les saisir à feu vif 4–6 minutes jusqu'à évaporation de l'eau et légère caramélisation, puis assaisonner avec une partie du sel et du poivre en fin de cuisson.

Répartir les champignons chauds sur la sauce, sans surcharger le centre. Les disposer de façon homogène pour que chaque part en reçoive.

Couper la mozzarella en tranches fines ou la déchirer à la main, puis la répartir sans recouvrir complètement la croûte. Les morceaux irréguliers doivent rester distribués sur toute la surface.

Saupoudrer l'origan sur toute la surface, puis ajuster l'assaisonnement avec le reste du sel et du poivre en tenant compte de la mozzarella déjà salée. Arroser avec le reste de l'huile d'olive.

Enfourner la pizza sur la grille ou la plaque chaude et cuire 12 à 15 minutes. La croûte doit être dorée et croustillante, et le fromage totalement fondu avec des zones légèrement dorées. Si nécessaire, terminer 1–2 minutes sous le gril.

Sortir la pizza du four et la laisser reposer 2–3 minutes sur une grille. Découper ensuite les parts avec un couteau bien aiguisé et servir immédiatement.