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Cette pizza sucrée associe une pâte cuite à haute température, des pommes poêlées au sucre roux et à la cannelle, et une couche de fromage frais. Les pommes sont caramélisées avant l’enfournement, puis disposées sur la pâte pour conserver une base croustillante. Le fromage frais apporte une note lactée et légèrement acidulée qui équilibre le sucre et le beurre. Servie tiède, elle se déguste en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 220°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et laisser la plaque ou la pierre à pizza chauffer quelques minutes avant d’enfourner.
Éplucher la pomme, retirer le cœur puis couper la chair en tranches régulières de 2–3 mm avec un couteau ou une mandoline.
Faire fondre doucement le beurre dans une poêle à fond épais sur feu moyen. Ajouter les pommes en une seule couche, puis le sucre roux et la cannelle. Cuire sans couvrir 4–6 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que les bords deviennent translucides et que le sirop soit ambré, sans brûler.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une pelle farinée. Abaisser du centre vers les bords en gardant un cordon plus épais sur le pourtour. Si le centre gonfle trop, le piquer légèrement.
Répartir le fromage frais à température ambiante en fine couche avec une spatule, sans en déposer sur la bordure et en laissant 1 cm de bord libre.
Égoutter légèrement les pommes si elles ont rendu trop de jus. Les disposer en rosace ou en quinconce sur le fromage frais, sans trop charger la pizza.
Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes. Surveiller les dernières minutes : la croûte doit être dorée et légèrement blisterée, tandis que la base doit être croustillante lorsqu’on soulève un bord avec une spatule.
Sortir la pizza du four et la laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille. La découper ensuite en parts et la servir tiède.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un cidre doux et peu alcoolisé prolonge les notes de pomme tout en apportant de la fraîcheur. Une quenelle de fromage blanc battu au zeste d’orange renforce la fraîcheur lactée. Pour un contraste acidulé et coloré, servir aussi un coulis de fruits rouges peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la pizza refroidir complètement sur une grille avant de la ranger, afin que la vapeur ne détrempe pas la base. Conserver les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; la garniture deviendra plus fondante et les arômes de pomme et de cannelle plus présents. Pour une garde longue, placer les parts bien à plat dans un sac de congélation avant de les congeler. Réchauffer la pizza quelques minutes dans un four bien chaud pour raviver le croustillant de la pâte et assouplir les pommes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
