Pizza sucrée aux pommes caramélisées et cannelle
Laissez-vous tenter par une petite douceur qui transforme la pizza en dessert convivial : la pizza sucrée aux pommes caramélisées et cannelle. Inspirée des saveurs automnales et des tartes familiales, cette version marie la générosité d'une pâte dorée à la rondeur des pommes fondantes, le tout relevé d'une pincée de cannelle chaude. Le sucre roux apporte une note caramélisée profonde, tandis que le beurre enrichit la texture pour un contraste fondant-croquant irrésistible. Le fromage frais, léger et légèrement acidulé, vient équilibrer la sucrosité et donner une onctuosité agréable en bouche - le résultat est gourmand sans être écoeurant. Parfaite en fin de repas, au goûter ou pour partager autour d'un thé, cette pizza sucrée séduit par sa simplicité et son charme réconfortant. Accessible, rapide à réaliser avec des ingrédients courants, elle promet un moment de plaisir partagé et la satisfaction immédiate d'un dessert maison qui fait toujours son petit effet.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 220°C en position chaleur tournante si possible, en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Laisser la plaque ou la pierre à pizza chauffer quelques minutes avant d’enfourner pour obtenir une base bien croustillante.Préchauffer le four à 220°C en position chaleur tournante si possible, en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Laisser la plaque ou la pierre à pizza chauffer quelques minutes avant d’enfourner pour obtenir une base bien croustillante. -
Étape 2Éplucher la pomme, retirer le cœur et couper la chair en tranches très fines et régulières (2–3 mm) à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour qu’elles cuisent uniformément et se caramélisent rapidement.Éplucher la pomme, retirer le cœur et couper la chair en tranches très fines et régulières (2–3 mm) à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour qu’elles cuisent uniformément et se caramélisent rapidement.
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Étape 3Faire fondre doucement le beurre dans une poêle à fond épais sur feu moyen, ajouter immédiatement les tranches de pomme en une seule couche puis saupoudrer le sucre roux et la cannelle .
Cuire sans couvrir en remuant délicatement et régulièrement pour enrober chaque tranche, laisser mijoter 4–6 minutes jusqu’à ce que les bords deviennent translucides et que le sucre forme un sirop ambré sans brûler.Faire fondre doucement le beurre dans une poêle à fond épais sur feu moyen, ajouter immédiatement les tranches de pomme en une seule couche puis saupoudrer le sucre roux et la cannelle .
Cuire sans couvrir en remuant délicatement et régulièrement pour enrober chaque tranche, laisser mijoter 4–6 minutes jusqu’à ce que les bords deviennent translucides et que le sucre forme un sirop ambré sans brûler. -
Étape 4Étaler la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur la pelle farinée si vous utilisez une pierre chaude .
Abaisser la pâte du centre vers les bords en gardant un cordon un peu plus épais sur le pourtour pour une croûte dorée.Étaler la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur la pelle farinée si vous utilisez une pierre chaude .
Abaisser la pâte du centre vers les bords en gardant un cordon un peu plus épais sur le pourtour pour une croûte dorée. -
Étape 5Répartir le fromage frais à température ambiante à l’aide d’une spatule, en l’étalant en une fine couche homogène laissant libre la bordure, afin que la garniture adhère bien et que la pâte puisse lever et dorer correctement.Répartir le fromage frais à température ambiante à l’aide d’une spatule, en l’étalant en une fine couche homogène laissant libre la bordure, afin que la garniture adhère bien et que la pâte puisse lever et dorer correctement.
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Étape 6Égoutter légèrement les pommes si elles ont rendu trop de jus, puis disposer les tranches caramélisées en rosace ou en quinconce sur le fromage frais en veillant à ne pas trop charger la pizza pour préserver le croustillant de la pâte.Égoutter légèrement les pommes si elles ont rendu trop de jus, puis disposer les tranches caramélisées en rosace ou en quinconce sur le fromage frais en veillant à ne pas trop charger la pizza pour préserver le croustillant de la pâte.
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Étape 7Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration de la croûte qui doit être dorée et légèrement blisterée et vérifier que la base soit bien croustillante en soulevant délicatement l’un des bords avec une spatule.Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration de la croûte qui doit être dorée et légèrement blisterée et vérifier que la base soit bien croustillante en soulevant délicatement l’un des bords avec une spatule.
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Étape 8Sortir la pizza du four et laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la garniture se raffermisse .
Découper ensuite en parts et servir tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante, le fromage onctueux et les pommes fondantes et caramélisées.Sortir la pizza du four et laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la garniture se raffermisse .
Découper ensuite en parts et servir tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante, le fromage onctueux et les pommes fondantes et caramélisées.
Les conseils du chef
La température de cuisson et le four influencent directement le croustillant donc préférer une cuisson vive mais surveillée pour éviter une pâte détrempée. Une pâte trop humide se corrige en égouttant légèrement les pommes après cuisson à la poêle et en évitant d'excéder la quantité de fromage frais déposée sur la pâte.
Pour un doré homogène, piquer légèrement le centre de la pâte si elle gonfle trop et répartir la garniture en laissant 1 cm de bord libre pour favoriser la circulation de la chaleur. La caramélisation des pommes doit être lente et maîtrisée pour obtenir du fondant sans brûler, ajuster la température de la poêle et mélanger délicatement avec une spatule en bois.
Pour l'assaisonnement, goûter les pommes caramélisées et rectifier très légèrement le sucre ou la cannelle avant d'enfourner pour éviter une surdose après cuisson. Un temps de repos court hors du four améliore la tenue du fromage frais et évite qu'il ne devienne liquide.
Utiliser une plaque chaude ou une pierre à pizza préchauffée augmente le croustillant de la base. Enfin, surveiller les dernières minutes de cuisson et repérer la couleur des bords plutôt qu'un temps strict pour obtenir une pâte à la fois dorée et moelleuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur caramélisée et la texture fondante, servez en dessert une salade de mâche légèrement acidulée avec vinaigrette au citron et une poignée de noix torréfiées pour apporter fraîcheur et croquant.
En accompagnement froid, proposez une quenelle de fromage blanc battu au zeste d'orange pour jouer la fraîcheur lactée et couper le gras du beurre caramélisé.
Pour la boisson, un cidre doux mais peu alcoolisé offrira une acidité fruitée qui relève la pomme et nettoie le palais entre chaque bouchée.
Enfin, en alternative gourmande, un coulis de fruits rouges peu sucré posé en filet apportera une note acidulée contrastante et une belle couleur.
Conservation
Pour conserver cette pizza sucrée, il est recommandé de l'envelopper soigneusement dans du film alimentaire ou de la placer dans un récipient hermétique.
Elle se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des pommes peut altérer la texture de la pâte, il est donc conseillé de ne pas la conserver trop longtemps afin de préserver son croustillant.
Pour une dégustation optimale, réchauffez-la légèrement au four avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez le fromage frais par un fromage à tartiner à base de soja ou de noix de cajou, qui apportera une texture crémeuse similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture devient-elle détrempée après la cuisson et fait ramollir la pâte ?
Pourquoi les tranches de pomme ne caramélisent-elles pas uniformément et restent pâteuses au centre ?
Pourquoi la pâte ne dore pas et reste molle malgré la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
