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La focaccia est un pain plat italien à pâte levée, généralement marqué de creux sur toute sa surface avant cuisson. Cette version associe une mie souple et alvéolée à une croûte dorée, garnie de romarin et de sel. La pâte repose d'abord jusqu'à doubler de volume, puis se détend une seconde fois sur la plaque. Les empreintes retiennent l'huile et l'assaisonnement, tandis que la cuisson à four chaud crée des zones croustillantes sans dessécher la mie. Servez-la tiède en tranches, à l'apéritif, avec une salade ou en accompagnement de légumes grillés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamiser la farine, incorporer le sel à la spatule, puis creuser un puits au centre.
Délayer la levure boulangère dans l'eau à 35–38 °C. Remuer doucement, puis laisser reposer 5 minutes : une mousse fine doit apparaître en surface.
Verser progressivement l'eau dans le puits, ajouter l'huile d'olive, puis amalgamer à la main ou au crochet pétrisseur. Pétrir 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement élastique.
Former une boule, huiler légèrement sa surface, couvrir le bol d'un torchon humide ou d'un film alimentaire, puis laisser lever environ 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler et montrer des bulles régulières.
Préchauffer le four à 220 °C, en chaleur tournante si possible. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée.
Renverser délicatement la pâte sur la plaque sans la dégazer complètement. Avec les mains huilées ou un rouleau, l'étirer en rectangle d'environ 20 × 15 cm, en conservant une épaisseur moelleuse.
Avec les doigts huilés, former des empreintes profondes et régulières sur toute la surface. Arroser d'un filet d'huile d'olive, répartir le romarin effeuillé et le sel, puis presser légèrement pour les faire adhérer.
Laisser reposer la focaccia 15 minutes sur la plaque. Pendant ce temps, placer la grille au milieu du four.
Enfourner et cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée, avec quelques zones plus brunies. La mie doit rester souple et alvéolée.
Sortir la focaccia du four et, si souhaité, l'arroser d'un ultime filet d'huile d'olive. Laisser tiédir quelques minutes sur une grille, puis trancher et servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la focaccia avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre l'huile d'olive et le romarin. Une salade de tomates assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique apporte une note fraîche. Des antipasti de courgettes, poivrons et aubergines grillés prolongent les accents méditerranéens. En fin de repas, un plateau de fromages affinés s'accorde avec le sel et la mie moelleuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
À température ambiante, enveloppez la focaccia refroidie dans un linge propre, puis placez-la dans une boîte hermétique pour la garder moelleuse et limiter l'humidité sur le sel. Réchauffez les restes rapidement sous le gril pour raviver le croustillant de la croûte. Pour une conservation plus longue, placez les parts bien à plat dans un sachet zippé, chassez l'air et congelez-les. Réchauffez-les directement au four chaud, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
