Focaccia moelleuse au romarin frais
Il y a des pains qui transforment une table ordinaire en moment convivial : cette focaccia moelleuse au romarin frais en fait partie. Inspirée des longues après-midis méditerranéennes, elle apporte ce parfum d'huile d'olive et d'herbes qui invite à partager - en apéritif, pour accompagner une salade ou simplement tartinée au petit déjeuner. La mie généreuse et souple se marie au croquant ponctuel des cristaux de gros sel, tandis que le romarin libère des notes résineuses et légèrement citronnées qui parfument chaque bouchée sans dominer. L'ensemble reste équilibré : la rondeur de la farine et de l'huile réchauffe, l'eau et la levure apportent légèreté, et le sel révèle tous les arômes. Accessible et rassurante, cette recette met l'accent sur de beaux ingrédients faciles à trouver et promet un résultat qui plaît à tous. Préparez-vous à accueillir des effluves irrésistibles et des tranches moelleuses qui disparaîtront vite de l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sel en mélangeant à la spatule pour répartir uniformément.
Creusez un puits au centre pour recevoir les liquides.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sel en mélangeant à la spatule pour répartir uniformément.
Creusez un puits au centre pour recevoir les liquides. -
Étape 2Mettez la levure sèche dans l'eau tiède (environ 35–38 °C) et remuez doucement jusqu'à dissolution complète.
Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'une mousse fine apparaisse, signe d'une levure active.Mettez la levure sèche dans l'eau tiède (environ 35–38 °C) et remuez doucement jusqu'à dissolution complète.
Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'une mousse fine apparaisse, signe d'une levure active. -
Étape 3Versez progressivement le mélange eau-levure dans le puits de farine, ajoutez l'huile d'olive puis commencez à amalgamer à la main ou au crochet pétrisseur en intégrant toute la farine des bords.
Pétrissez énergétiquement 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement élastique au toucher.Versez progressivement le mélange eau-levure dans le puits de farine, ajoutez l'huile d'olive puis commencez à amalgamer à la main ou au crochet pétrisseur en intégrant toute la farine des bords.
Pétrissez énergétiquement 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement élastique au toucher. -
Étape 4Formez une boule, huilez légèrement la surface pour éviter le dessèchement, couvrez le bol d'un torchon humide ou d'un film alimentaire et placez dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.
Laissez lever environ 1 heure, la pâte doit doubler de volume et présenter des bulles régulières en surface.Formez une boule, huilez légèrement la surface pour éviter le dessèchement, couvrez le bol d'un torchon humide ou d'un film alimentaire et placez dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.
Laissez lever environ 1 heure, la pâte doit doubler de volume et présenter des bulles régulières en surface. -
Étape 5Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante si possible) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée pour empêcher la pâte d'adhérer.Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante si possible) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée pour empêcher la pâte d'adhérer.
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Étape 6Renversez délicatement la pâte sur la plaque sans la dégazer complètement pour conserver les alvéoles; étirez-la avec les mains huilées ou un rouleau pour former un rectangle d'environ 20 x 15 cm en veillant à conserver une épaisseur moelleuse.Renversez délicatement la pâte sur la plaque sans la dégazer complètement pour conserver les alvéoles; étirez-la avec les mains huilées ou un rouleau pour former un rectangle d'environ 20 x 15 cm en veillant à conserver une épaisseur moelleuse.
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Étape 7Avec les doigts huilés, créez des empreintes profondes et régulières sur toute la surface pour piquer la pâte.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, répartissez le romarin frais effeuillé et saupoudrez quelques cristaux de gros sel en pressant légèrement pour qu'ils adhèrent.Avec les doigts huilés, créez des empreintes profondes et régulières sur toute la surface pour piquer la pâte.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, répartissez le romarin frais effeuillé et saupoudrez quelques cristaux de gros sel en pressant légèrement pour qu'ils adhèrent. -
Étape 8Laissez reposer la focaccia 15 minutes sur la plaque pour une seconde détente qui améliore la texture.
Pendant ce temps, placez la grille au milieu du four pour une cuisson uniforme.Laissez reposer la focaccia 15 minutes sur la plaque pour une seconde détente qui améliore la texture.
Pendant ce temps, placez la grille au milieu du four pour une cuisson uniforme. -
Étape 9Enfournez et faites cuire 18 à 22 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée, avec des zones plus brunies qui ajouteront du croquant.
La mie doit rester souple et alvéolée.Enfournez et faites cuire 18 à 22 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée, avec des zones plus brunies qui ajouteront du croquant.
La mie doit rester souple et alvéolée. -
Étape 10Sortez la focaccia du four, arrosez d'un ultime filet d'huile d'olive si souhaité, laissez tiédir quelques minutes sur une grille pour stabiliser la structure avant de trancher et servir afin d'apprécier pleinement les arômes du romarin.Sortez la focaccia du four, arrosez d'un ultime filet d'huile d'olive si souhaité, laissez tiédir quelques minutes sur une grille pour stabiliser la structure avant de trancher et servir afin d'apprécier pleinement les arômes du romarin.
Les conseils du chef
Pour obtenir une focaccia moelleuse et régulière, surveiller la température de l'eau utilisée pour activer la levure, une eau trop chaude la tue et une eau trop froide retarde la pousse, viser environ 25-30 °C avec le poignet pour tester. Lors du pétrissage, privilégier une pâte collante mais homogène plutôt qu'une pâte trop sèche, une hydratation suffisante favorise l'alvéolation et le moelleux.
Pour la première pousse, choisir un endroit tiède à l'abri des courants et recouvrir d'un linge humide pour éviter la croûte superficielle qui empêche le développement. Huiler généreusement la plaque et les mains avant d'étaler la pâte pour conserver les bulles d'air et éviter de dégazer excessivement.
Les empreintes doivent être profondes et régulières afin que l'huile et le sel pénètrent dans la mie et créent contraste croustillant-moelleux. Respecter le temps de repos final même s'il semble court car il détend la pâte et améliore la texture finale.
Pendant la cuisson, placer la grille au centre et ne pas ouvrir le four les premières minutes pour garder une montée homogène. À la sortie, laisser tiédir sur une grille pour éviter que la vapeur ramollisse la base et saupoudrer le gros sel et le romarin après quelques minutes si l'on souhaite préserver les arômes frais.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture moelleuse et le parfum résineux du romarin, proposez un vin blanc sec et vif avec une belle acidité qui nettoie le palais et met en valeur l'huile d'olive sans dominer les herbes.
En entrée, une salade de tomates anciennes assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique apporte acidité et fraîcheur pour contraster la douceur de la mie.
Comme accompagnement, des antipasti grillés à la méditerranéenne tels que courgettes, poivrons et aubergines ajoutent amertume légère et fumé pour compléter la structure.
En dessert, terminez avec un plateau de fromages affinés où la salinité et la texture crémeuse relancent la gourmandise et prolongent les arômes du romarin.
Conservation
La focaccia se conserve à température ambiante, enveloppée dans un torchon propre pour préserver sa moelleux.
Il est conseillé de la consommer dans les 2 jours suivant sa cuisson pour profiter pleinement de sa texture.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez la congeler, mais attention à son acidité et à sa fragilité : emballez-la soigneusement dans du film alimentaire avant de la placer dans un sac de congélation.
Lors de la décongélation, laissez-la à température ambiante et réchauffez-la légèrement au four pour retrouver son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten et ajuster la quantité d'eau en conséquence.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et peu aérienne après le pétrissage et la première pousse ?
Pourquoi la surface de la focaccia devient-elle trop sèche et craquelée après l'étalage et avant la cuisson ?
Pourquoi la focaccia manque-t-elle de croquant en surface tout en étant humide à l'intérieur après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
