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La flammekueche, ou tarte flambée, est une spécialité traditionnelle d’Alsace. Cette version associe une pâte à pain très fine, une couche de crème fraîche, de l’oignon jaune et des lardons fumés. La cuisson à four très chaud donne des bords dorés et croustillants, tandis que la garniture reste crémeuse. Elle se sert chaude, en parts à partager ou comme plat simple du soir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante si possible, pendant au moins 10 minutes. Préparez une plaque avec du papier cuisson ou une pierre à pizza.
Sur un plan légèrement fariné ou sur le papier cuisson, déroulez ou étalez la pâte à pain du centre vers les bords jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm. Transférez-la sur la plaque et laissez-la à température ambiante quelques minutes.
Étalez la crème fraîche en couche fine, du centre vers l’extérieur, en laissant une bordure libre de 1 cm. Une couche trop épaisse détremperait la pâte.
Pelez l’oignon jaune et taillez-le en fines demi-rondelles ou en julienne. Séparez les anneaux à la pointe du couteau, puis répartissez-les sur la crème sans former de paquets.
Répartissez les lardons fumés sur toute la surface. S’ils sont très gras, épongez-les légèrement ou faites-les revenir à la poêle pendant 1 à 2 minutes, puis égouttez-les avant de les répartir.
Assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu, sans ajouter de sel : les lardons sont déjà salés. Ajoutez éventuellement des herbes fraîches après la cuisson.
Enfournez au centre du four, sur la plaque chaude ou la pierre préchauffée, pendant 12 à 15 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, la crème légèrement dorée et les lardons bien rissolés. Si le dessus colore trop vite, placez la plaque plus bas ou baissez la température de 10 à 20 °C.
Sortez la flammekueche et laissez-la reposer 1 minute. Découpez-la à la roulette ou au couteau dentelé, puis servez-la immédiatement. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive ou de la ciboulette ciselée.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes au lait de coco vanillé
Galette des rois à l'amande
Moelleux intense chocolat et caramel
Mousse aérienne orange et citron givré
Pruneaux au vin rouge épicé
Crème fouettée aux fraises des bois
Mousse nuage chocolat blanc et coco
Croustillants banane et gingembre caramélisé
Tarte d'automne aux figues et éclats de grenade
Trifle Poire et Chocolat Noir
Tarte poire et crème de marron
Clafoutis aux Fruits Panachés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tarte flambée avec une bière blonde légèrement ambrée, dont l’amertume douce équilibre le gras des lardons. Une salade de mâche aux pommes et vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre vapeur à l’huile de noix prolongent le repas ; un sorbet au citron ou à la poire offre une fin plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. La garniture se raffermit et la pâte perd progressivement son croustillant. Réchauffez-les exclusivement au four bien chaud pendant 5 minutes. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la croûte. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les morceaux à plat entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis rangez-les dans un sachet zippé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
