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La flammekueche, ou tarte flambée, est une spécialité alsacienne composée d'une pâte à pain très fine garnie de crème fraîche, d'oignon et de lardons fumés. Elle se cuit à four très chaud : la pâte devient croustillante sur les bords, tandis que la crème dore légèrement et que les lardons caramélisent. Cette version associe le fondant de la garniture au croquant de la pâte et se sert dès la sortie du four, en parts ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 250 °C, ou au maximum s'il monte plus haut, avec la chaleur tournante si disponible. Placer une pierre à pizza ou une plaque lourde dans le four pendant le préchauffage.
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte à pain au rouleau, en disque ou en rectangle aussi fin que possible. Travailler rapidement sans la déchirer, puis la transférer sur le papier sulfurisé posé sur une pelle ou une plaque.
Assouplir la crème fraîche à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse. L'étaler finement sur la pâte, en laissant une bordure d'environ 1 cm ; la crème doit rester répartie sans atteindre les bords.
Peler l'oignon, le couper en fines demi-lunes ou lamelles, puis séparer légèrement les anneaux avec les doigts. Répartir l'oignon régulièrement sur la crème, sans former de tas.
Répartir les lardons fumés sans trop les superposer. Pour une garniture moins grasse, les faire revenir quelques minutes à la poêle, puis les disposer ; sinon, les utiliser crus pour une texture plus juteuse.
Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, répartis sur toute la surface. Saler avec retenue si les lardons sont très salés, puis ajuster selon votre goût.
Glisser la flammekueche sur la pierre ou la plaque chaude et enfourner immédiatement. Cuire 10 à 12 minutes : les bords doivent être bien dorés et croustillants, la crème légèrement dorée et les lardons légèrement caramélisés.
Retirer la tarte flambée du four avec précaution et la laisser reposer 1 minute. La couper à la roulette à pizza, puis la servir sans attendre, éventuellement avec une salade verte légèrement assaisonnée.
Pour finir sur une note sucrée
Melon et figues rôtis au miel et vin de Maury
Pommes, crème et Calvados
Salade de fruits frais et mousse
Moelleux aux amandes et cœur fondant à l'orange
Sabayon onctueux aux poires et mûres
Gratin d'oranges, miel et amandes
Crème veloutée aux fruits rouges
Riz au lait crémeux à la vanille bourbon
Cheesecake au Saint-Morêt vanillé
Mille-feuille à la vanille intense
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Moelleux aux pommes fondant et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre la crème et les lardons fumés. Une salade verte au citron et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent la garniture, tandis qu'un sorbet au citron ou à la poire termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la tarte flambée dès la sortie du four : quelques heures plus tard, la pâte s'assouplit en absorbant les sucs de la garniture. Au frais, les oignons et les lardons parfument davantage la crème, qui devient plus fondante le lendemain. Laissez refroidir complètement les parts restantes, puis rangez-les dans une boîte hermétique afin que l'humidité ne détrempe pas la croûte. Réchauffez-les rapidement dans un four très chaud plutôt qu'au micro-ondes, pour retrouver des bords croustillants. Pour une garde longue, congelez les morceaux bien à plat dans un sachet de protection. Le jour voulu, déposez-les directement sur une plaque brûlante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
