Flammekueche Alsacienne Traditionnelle : Tarte Flambée Authentique
Imaginez une pâte fine et croustillante, nappée d'une crème fraîche onctueuse, parsemée d'oignons fondants et de lardons fumés: la flammekueche alsacienne traditionnelle incarne la simplicité rassurante des repas partagés. Venue du cœur de l'Alsace, cette tarte flambée authentique raconte les soirées conviviales autour d'une table chaude, les goûters tardifs après une promenade hivernale et les apéros gourmands entre amis. Sa force tient à l'équilibre net entre la douceur de la crème et la pointe salée des lardons, relevée d'un tour de poivre noir qui réveille sans masquer. Le contraste de textures - pâte fine qui craque sous la dent et garniture fondante - en fait un plat aussi satisfaisant qu'immédiat. Facile à aimer, elle s'adapte à toutes les occasions sans prétention, parfaite pour qui cherche une recette vraie et rassurante. Suivez cette version traditionnelle et retrouvez le goût franc et chaleureux d'une flammekueche comme en Alsace, prête à séduire toute la tablée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 250°C (ou au maximum si votre four monte plus haut) en utilisant la chaleur tournante si disponible .
Positionnez une pierre à pizza ou une plaque lourde dans le four pendant le préchauffage pour obtenir une base très croustillante.Préchauffer le four à 250°C (ou au maximum si votre four monte plus haut) en utilisant la chaleur tournante si disponible .
Positionnez une pierre à pizza ou une plaque lourde dans le four pendant le préchauffage pour obtenir une base très croustillante. -
Étape 2Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte à pain en un disque ou un rectangle aussi fin que possible à l'aide d'un rouleau .
Travaillez rapidement pour conserver une pâte souple et évitez de la déchirer .
Transférez-la sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une pelle ou une autre plaque pour faciliter la manipulation.Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte à pain en un disque ou un rectangle aussi fin que possible à l'aide d'un rouleau .
Travaillez rapidement pour conserver une pâte souple et évitez de la déchirer .
Transférez-la sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une pelle ou une autre plaque pour faciliter la manipulation. -
Étape 3Dans un bol, assouplir la crème fraîche épaisse à la fourchette pour obtenir une consistance lisse et facile à étaler ; étaler la crème en couche fine et homogène sur la pâte en laissant une bordure d'environ 1 cm qui permettra aux bords de gonfler et de dorer sans que la crème ne s'échappe.Dans un bol, assouplir la crème fraîche épaisse à la fourchette pour obtenir une consistance lisse et facile à étaler ; étaler la crème en couche fine et homogène sur la pâte en laissant une bordure d'environ 1 cm qui permettra aux bords de gonfler et de dorer sans que la crème ne s'échappe.
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Étape 4Peler et couper l'oignon jaune en fines demi-lunes ou en fines lamelles ; écarter légèrement les anneaux avec les doigts pour éviter les amas et répartir les lamelles de façon régulière sur la couche de crème afin que chaque portion ait du goût et de la texture.Peler et couper l'oignon jaune en fines demi-lunes ou en fines lamelles ; écarter légèrement les anneaux avec les doigts pour éviter les amas et répartir les lamelles de façon régulière sur la couche de crème afin que chaque portion ait du goût et de la texture.
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Étape 5Répartir les lardons fumés sur la surface en veillant à ce qu'ils ne se superposent pas trop .
Si vous préférez moins gras, faites-les revenir quelques minutes à la poêle pour les dégorger avant de les disposer, sinon utilisez-les crus pour un rendu plus juteux.Répartir les lardons fumés sur la surface en veillant à ce qu'ils ne se superposent pas trop .
Si vous préférez moins gras, faites-les revenir quelques minutes à la poêle pour les dégorger avant de les disposer, sinon utilisez-les crus pour un rendu plus juteux. -
Étape 6Assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu en les saupoudrant de manière homogène ; évitez l'excès de sel si les lardons sont très salés, ajustez selon votre goût.Assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu en les saupoudrant de manière homogène ; évitez l'excès de sel si les lardons sont très salés, ajustez selon votre goût.
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Étape 7Glisser délicatement la flammekueche sur la pierre ou la plaque chaude et enfourner immédiatement .
Cuire 10 à 12 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit devenir bien dorée et croustillante sur les bords tandis que la crème reste légèrement dorée et les lardons légèrement caramélisés.Glisser délicatement la flammekueche sur la pierre ou la plaque chaude et enfourner immédiatement .
Cuire 10 à 12 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit devenir bien dorée et croustillante sur les bords tandis que la crème reste légèrement dorée et les lardons légèrement caramélisés. -
Étape 8Retirer la tarte flambée du four avec précaution, laisser reposer 1 minute pour que la crème se stabilise, puis couper en parts avec une roulette à pizza .
Servir sans attendre pour conserver le contraste chaud et croustillant, éventuellement accompagné d'une salade verte assaisonnée légèrement.Retirer la tarte flambée du four avec précaution, laisser reposer 1 minute pour que la crème se stabilise, puis couper en parts avec une roulette à pizza .
Servir sans attendre pour conserver le contraste chaud et croustillant, éventuellement accompagné d'une salade verte assaisonnée légèrement.
Les conseils du chef
Pour obtenir une flammekueche irréprochable, garder la pâte très froide jusqu'au moment d'étaler évite qu'elle ne rétrécisse et permet d'obtenir un fond ultra croustillant, utiliser un rouleau fariné et travailler rapidement sans trop la pétrir conserve sa finesse et sa légèreté. Choisir une crème fraîche épaisse de bonne qualité et la détendre légèrement avec une cuillère d'eau froide ou de lait si elle paraît trop dense assure une cuisson homogène sans fissurer la pâte.
Émincer les oignons en fines lamelles régulières pour qu'ils cuisent rapidement et uniformément permet d'éviter des morceaux crus et d'obtenir une douceur caramélisée agréable. Égoutter ou saisir rapidement les lardons pour éliminer l'excès de graisse prévient une flammekueche détrempée et garantit une texture croustillante en surface.
Saler avec parcimonie car les lardons sont déjà salés et poivrer juste avant la cuisson pour préserver les arômes. Préchauffer la plaque de cuisson dans le four si possible accélère la formation d'une croûte dorée.
Surveiller la cuisson dans la dernière minute et retirer dès que les bords prennent une couleur dorée soutenue évite le dessèchement. Laisser reposer 1 à 2 minutes sur une grille préserve le croustillant du dessous.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le côté fumé, proposez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour nettoyer le palais et rehausser les lardons sans écraser la pâte fine.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et de quelques noix apporte fraîcheur, croquant et amertume légère pour contrer le gras.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin et à l'huile d'olive prolongent la douceur terreuse tout en offrant une texture fondante.
En dessert, un sorbet au citron ou à la poire termine sur une note acidulée et légère afin de clore le repas sans surcharge.
Conservation
La flammekueche se déguste de préférence immédiatement après sa sortie du four pour préserver son croustillant.
Si vous devez la conserver, enveloppez-la soigneusement dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu'à 2 jours.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture et le goût si elle est stockée trop longtemps.
Réchauffez-la au four à 180°C pour retrouver un semblant de croustillant, mais sachez que la texture ne sera plus identique à celle d'une tarte flambée fraîchement cuite.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème à base de soja ou de noix de cajou.
Pour une option sans gluten, utilisez une pâte à pain à base de farine de riz ou de sarrasin.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste détrempée malgré une cuisson supposée rendre les bords croustillants ?
Pourquoi la crème ne développe pas de légère coloration et reste fade après cuisson ?
Pourquoi les lardons rendent trop de gras et détrempent la garniture pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
