Pain à pizza maison croustillant et moelleux
Impossible de résister à l'appel d'un pain à pizza maison croustillant et moelleux : une miche dorée qui craque sous la lame, offre une mie tendre et accueille toutes vos garnitures préférées. Ce pain s'inscrit dans la grande famille du partage et des soirées convivaless, où l'on assemble, coupe et goûte ensemble, mais il sait aussi briller en accompagnement d'une soupe ou d'une salade pour un repas simple et gourmand. À base d'ingrédients du quotidien - farine de blé, eau tiède, levure, sel et un filet d'huile d'olive - il joue sur l'équilibre entre croûte légère et cœur aérien, avec des notes de céréales chaudes et une pointe d'onctuosité apportée par l'huile. Facile à intégrer dans votre routine culinaire, ce pain à pizza maison séduit par sa réussite fiable et son rendu généreux : parfait pour rassasier une tablée ou sublimer vos envies créatives, sans complication ni prétention.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamiser la farine dans un grand saladier pour l’aérer, incorporer le sel en le répartissant sur les bords du bol afin qu’il ne soit pas en contact direct avec la levure plus tard .
Creuser un puits au centre pour recevoir les liquides.Tamiser la farine dans un grand saladier pour l’aérer, incorporer le sel en le répartissant sur les bords du bol afin qu’il ne soit pas en contact direct avec la levure plus tard .
Creuser un puits au centre pour recevoir les liquides. -
Étape 2Chauffer l’eau à environ 35–38 °C puis y saupoudrer la levure sèche. Remuer doucement avec une cuillère pour dissoudre complètement et attendre 5 minutes : la surface doit devenir légèrement mousseuse, signe d’une levée active.Chauffer l’eau à environ 35–38 °C puis y saupoudrer la levure sèche. Remuer doucement avec une cuillère pour dissoudre complètement et attendre 5 minutes : la surface doit devenir légèrement mousseuse, signe d’une levée active.
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Étape 3Verser la solution de levure dans le puits de farine, ajouter l’huile d’olive en filet. Mélanger d’abord avec une spatule puis avec la main pour rassembler les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte grossière sans traces de farine sèche.Verser la solution de levure dans le puits de farine, ajouter l’huile d’olive en filet. Mélanger d’abord avec une spatule puis avec la main pour rassembler les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte grossière sans traces de farine sèche.
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Étape 4Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir en effectuant des plis et des pressions avec la paume de la main pendant environ 10 minutes. Chercher une texture souple, lisse et élastique : la pâte doit se détendre et former une membrane quand on l’étire légèrement.Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir en effectuant des plis et des pressions avec la paume de la main pendant environ 10 minutes. Chercher une texture souple, lisse et élastique : la pâte doit se détendre et former une membrane quand on l’étire légèrement.
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Étape 5Façonner la pâte en boule régulière en repliant les bords vers le centre puis en la roulant sous la paume pour créer tension à la surface. Placer la boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge humide ou d’un film et laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.Façonner la pâte en boule régulière en repliant les bords vers le centre puis en la roulant sous la paume pour créer tension à la surface. Placer la boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge humide ou d’un film et laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.
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Étape 6Poser une pierre ou une plaque au centre du four et préchauffer à 220 °C afin d’obtenir un choc thermique favorable à la formation d’une croûte croustillante.Poser une pierre ou une plaque au centre du four et préchauffer à 220 °C afin d’obtenir un choc thermique favorable à la formation d’une croûte croustillante.
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Étape 7Dégazer la pâte avec douceur pour chasser l’air, puis l’étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson en l’allongeant ou en l’étirant avec les doigts jusqu’à obtenir un disque d’environ 20 cm d’épaisseur régulière. Marquer légèrement la surface à la fourchette ou avec les doigts pour éviter les bulles excessives.Dégazer la pâte avec douceur pour chasser l’air, puis l’étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson en l’allongeant ou en l’étirant avec les doigts jusqu’à obtenir un disque d’environ 20 cm d’épaisseur régulière. Marquer légèrement la surface à la fourchette ou avec les doigts pour éviter les bulles excessives.
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Étape 8Enfourner sur la plaque chaude et cuire 15 à 20 minutes : surveiller la coloration, la croûte doit être bien dorée et croustillante tandis que la mie reste moelleuse. Adapter le temps si la pâte est plus épaisse ou si votre four chauffe différemment.Enfourner sur la plaque chaude et cuire 15 à 20 minutes : surveiller la coloration, la croûte doit être bien dorée et croustillante tandis que la mie reste moelleuse. Adapter le temps si la pâte est plus épaisse ou si votre four chauffe différemment.
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Étape 9Sortir le pain à pizza du four et le déposer sur une grille pour refroidir .
Laisser la vapeur s’échapper pour conserver le croustillant de la croûte. Attendre quelques minutes avant de garnir ou trancher pour préserver la texture intérieure.Sortir le pain à pizza du four et le déposer sur une grille pour refroidir .
Laisser la vapeur s’échapper pour conserver le croustillant de la croûte. Attendre quelques minutes avant de garnir ou trancher pour préserver la texture intérieure.
Les conseils du chef
Pour obtenir un pain à pizza toujours croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, privilégier une eau tiède autour de 35-38 °C pour activer la levure sans la tuer, et mesurer la levure avec précision pour éviter une fermentation trop rapide ou insuffisante. Un pétrissage régulier et sans à-coups jusqu'à une pâte lisse développe le réseau de gluten nécessaire à la tenue et à l'alvéolation, et une pause de 5 à 10 minutes pendant le pétrissage peut faciliter le travail.
Lors de la première levée, choisir un lieu tiède et à l'abri des courants pour une montée homogène et contrôler le volume plutôt que le temps en s'appuyant sur un doublement léger de la pâte. Un apport maîtrisé de sel en bordure de bol évite le contact direct avec la levure et garantit un assaisonnement équilibré.
Pour une croûte croustillante, préchauffer la plaque ou la pierre du four et enfourner sur un support très chaud afin de créer un choc thermique favorable au gonflement. Surveiller la coloration plutôt que le seul minutage et réduire légèrement la température si la surface brunit trop vite.
Un repos court sur grille après cuisson préserve le croustillant en évitant la condensation sous le pain.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce pain, misez sur une boisson légère et légèrement acidulée comme un vin blanc sec et vif ou une bière blonde pour trancher le gras de l'huile d'olive et réveiller les arômes de cuisson croustillante.
En entrée, une salade de tomates anciennes assaisonnée d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de basilic apporte fraîcheur et acidité qui équilibrent la mie moelleuse.
En plat, des tartines garnies de légumes rôtis et d'une touche de fromage fondant créent une progression gustative entre douceur et intensité aromatique.
En accompagnement, une huile pimentée ou un tapenade d'olive noire apporte salinité et amertume contrôlée pour contraster la douceur du blé.
Conservation
Pour conserver ce pain à pizza croustillant et moelleux, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le dans un sac hermétique.
Il peut se conserver à température ambiante pendant 2 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler en tranches, mais attention à l'acidité de la pâte qui peut altérer son goût après un long stockage. Évitez de le conserver au réfrigérateur, car cela pourrait le rendre sec et altérer sa texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten.
Pour une option sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten spécialement conçu pour les pains et les pâtes.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et peu levée après le pétrissage et la première pousse ?
Pourquoi la croûte devient-elle molle au lieu de rester croustillante après la cuisson ?
Pourquoi la mie présente-t-elle de gros trous irréguliers au lieu d'une texture homogène et moelleuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
