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Ce pain à pizza se prépare avec une pâte levée à base de farine de blé, d’eau, de levure, de sel et d’huile d’olive. Après le pétrissage et une levée jusqu’au doublement du volume, il est étalé puis cuit sur une plaque ou une pierre très chaude. Sa cuisson forme une croûte dorée et croustillante, tandis que la mie reste moelleuse. Il peut être garni après refroidissement ou servi avec une soupe, une salade ou des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier. Répartir le sel sur les bords, puis creuser un puits au centre pour les liquides.
Chauffer l’eau à environ 35–38 °C, puis y saupoudrer la levure sèche. Remuer doucement et attendre 5 minutes : la surface doit devenir légèrement mousseuse.
Verser la solution de levure dans le puits, ajouter une partie de l’huile d’olive en filet, puis mélanger à la spatule et à la main jusqu’à obtenir une pâte grossière, sans farine sèche.
Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir par plis et pressions de la paume pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir souple, lisse et élastique, puis former une membrane lorsqu’elle est légèrement étirée.
Façonner la pâte en boule en repliant les bords vers le centre, puis la rouler sous la paume pour tendre la surface. La placer dans un saladier légèrement huilé avec le reste de l’huile, couvrir d’un linge humide ou d’un film et laisser lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.
Poser une pierre ou une plaque au centre du four, puis préchauffer à 220 °C.
Dégazer doucement la pâte, puis l’étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson en l’allongeant ou en l’étirant avec les doigts jusqu’à obtenir un disque d’environ 20 cm d’épaisseur régulière. Marquer légèrement la surface à la fourchette ou avec les doigts pour limiter les bulles.
Enfourner sur la plaque chaude et cuire 15 à 20 minutes. La croûte doit être bien dorée et croustillante, tandis que la mie reste moelleuse. Adapter le temps si la pâte est plus épaisse ou si le four chauffe différemment.
Sortir le pain à pizza du four et le déposer sur une grille. Attendre quelques minutes avant de le garnir ou de le trancher ; la vapeur doit s’échapper pour préserver le croustillant de la croûte.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce pain avec un vin blanc sec et vif ou une bière blonde, dont la fraîcheur équilibre l’huile d’olive. Une salade de tomates, basilic et vinaigre balsamique apporte aussi l’acidité nécessaire. En tartines, les légumes rôtis, le fromage fondant, une huile pimentée ou une tapenade d’olive noire complètent sa mie moelleuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une journée, la mie devient plus dense en refroidissant. Envelopper le pain dans un torchon épais pour ralentir ce changement et conserver une croûte agréable. Pour une garde plus longue, placer les parts dans un sachet bien vidé de son air et les conserver au congélateur. Après décongélation, passer le pain quelques instants sous le gril du four pour lui redonner de la souplesse et du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
