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La blanquette de dinde est un ragoût de viande mijoté dans une sauce blanche liée à la crème et au jaune d'œuf. Cette version associe le filet de dinde, la carotte, l'oignon et les champignons de Paris à un bouillon parfumé au laurier et au thym. La sauce est relevée au jus de citron, qui apporte une note fraîche à la crème. La viande est d'abord dorée, puis cuite doucement avant l'ajout de la liaison, afin de préserver une sauce lisse et une texture tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par détailler le filet de dinde en morceaux réguliers d'environ 2 cm de côté. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez légèrement pour favoriser leur coloration.
Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles fines. Émincez l'oignon en fines lamelles. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, puis coupez-les en tranches épaisses.
Faites chauffer une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir, puis faites dorer la dinde en une seule couche, sans trop la remuer, jusqu'à coloration dorée sur toutes les faces. Retirez-la et réservez.
Dans la même casserole, ajoutez l'oignon et la carotte. Faites-les suer doucement en remuant pour déglacer les sucs, puis remettez la dinde. Ajoutez les champignons, le laurier et le thym, et laissez revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
Saupoudrez la farine sur la préparation chaude, puis mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à former un roux blond. Veillez à bien enrober les morceaux.
Versez lentement le bouillon de volaille chaud en filet tout en fouettant ou en remuant énergiquement. Grattez le fond de la casserole pour dissoudre le roux, récupérer les sucs et obtenir une sauce sans grumeaux.
Portez à léger frémissement, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit fondante. Écumez si nécessaire pour garder une sauce claire.
Hors du feu, tamisez ou battez rapidement la crème fraîche avec le jaune d'œuf et le jus de citron. Tempérez ce mélange en y incorporant progressivement de la sauce chaude, puis reversez-le dans la casserole pour éviter la coagulation de l'œuf.
Remettez la sauce liée sur feu très doux, sans jamais la porter à ébullition, et remuez délicatement jusqu'à obtenir une texture veloutée. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, ajustez le citron si nécessaire, puis retirez le laurier et le thym.
Dressez la blanquette bien chaude dans une assiette creuse ou une cocotte individuelle. Nappez généreusement de sauce et accompagnez-la de riz blanc vapeur ou de pommes de terre nouvelles.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat au cœur fondant
Cerises charnues au sirop acidulé de groseille
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Compotée de figues au gingembre frais
Feuilles de chocolat noir croquantes
Sabayon onctueux aux fruits d'été
Bananes au lait de coco et tapioca
Nougatine glacée Mandarine Impériale
Macarons aux amandes
Mousse aux fraises aérienne
Mousse de kaki épicée
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette blanquette avec un vin blanc sec et rond, dont la fraîcheur équilibre la crème et le citron. Un riz basmati légèrement beurré ou des pommes de terre vapeur absorbent la sauce sans alourdir l'assiette. En entrée, une salade tiède de mâche et d'endives au vinaigre de cidre apporte croquant et amertume. Une pomme cuite ou une compote peu sucrée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la blanquette, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; les saveurs de la dinde et du laurier seront alors plus fondues. Posez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter qu'une pellicule sèche ne se forme en surface. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans des sacs adaptés et congelez-la. Réchauffez-la à feu très doux, en ajoutant une cuillerée de bouillon si la sauce a épaissi. Évitez l'ébullition, qui risque de faire trancher la liaison à la crème et au jaune d'œuf.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
