Merci !
Ce gratin alterne des rondelles de pommes de terre et de tomates avec une crème assaisonnée à l’ail et aux herbes de Provence. Les pommes de terre cuisent dans la crème jusqu’à devenir fondantes, tandis que les tomates apportent leur fraîcheur et leur jus. Le fromage râpé forme une couche dorée sur le dessus. Servi en accompagnement ou comme plat principal, il se découpe après quelques minutes de repos, lorsque les couches se tiennent mieux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre du four.
Éplucher les pommes de terre, les rincer à l’eau froide et les sécher. Les détailler en rondelles de 2–3 mm à la mandoline ou au couteau, puis les réserver dans un grand saladier d’eau froide.
Laver les tomates, ôter leur courte tige et les trancher en rondelles d’épaisseur régulière. Les déposer quelques minutes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau.
Hacher finement une partie de l’ail. Mélanger la crème fraîche avec cet ail, le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûter pour ajuster l’assaisonnement.
Frotter le plat à gratin avec le reste de l’ail, ou le badigeonner légèrement d’huile infusée à l’ail. Huiler ensuite le plat avec l’huile d’olive.
Disposer une première couche serrée de pommes de terre en les faisant légèrement chevaucher. Assaisonner modérément, ajouter un voile d’herbes, puis verser quelques cuillerées de crème en filet sans noyer les rondelles.
Recouvrir de tomates, répartir un peu de crème, puis poursuivre en alternant les couches de pommes de terre et de tomates. Terminer par une couche de pommes de terre.
Verser le reste de crème sur le dessus si nécessaire, puis répartir le fromage râpé. Pour plus de croustillant, mélanger une partie du fromage avec de la chapelure avant de la répartir.
Enfourner et cuire 35–45 minutes. Piquer le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement, tandis que le dessus doit être bien doré. Si le gratin colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Le servir chaud, en tranches, avec une spatule large.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec des légumes verts sautés à l’ail et au citron : leur fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade croquante à la roquette et au vinaigre balsamique convient aussi en entrée. En dessert, une salade d’agrumes prolonge le repas par une note légère et acidulée. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne l’ensemble sans alourdir le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez-les dans un récipient hermétique afin de préserver la crème et d’éviter que le fromage ne sèche au contact de l’air. Le lendemain, l’ail et les herbes auront davantage imprégné les légumes. Réchauffez doucement au four traditionnel, couvert de papier aluminium, pour retrouver le fondant des pommes de terre sans dessécher la surface. Pour une conservation plus longue, placez les parts au congélateur dans un sac adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
