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Les quenelles de brochet gratinées sont recouvertes de béchamel et de fromage râpé, puis passées au four jusqu’à former une surface dorée. La quenelle reste moelleuse tandis que la sauce devient nappante et que le fromage apporte une croûte fondante. Le sel, le poivre et la noix de muscade relèvent la béchamel sans masquer la saveur délicate du poisson. Ce plat familial se sert dès la sortie du four, après quelques minutes de repos pour laisser la sauce se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible.
Préparer la béchamel maison : dans une casserole, faire fondre une partie du beurre à feu moyen, ajouter la farine en une seule fois et cuire une minute en mélangeant, jusqu’à obtenir un roux blond. Hors du feu, verser progressivement le lait chaud en fouettant vigoureusement, puis remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant jusqu’à ce que la sauce soit nappante.
Assaisonner la béchamel avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Disposer les quenelles de brochet en une seule couche dans un plat à gratin légèrement beurré, en les espaçant.
Napper chaque quenelle de béchamel en versant la sauce lentement, sans les déloger, jusqu’à les recouvrir d’une couche uniforme.
Recouvrir le tout de fromage râpé, réparti uniformément sur la béchamel.
Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 18–22 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée, la sauce bouillonnante et l’intérieur chaud et moelleux.
Sortir le gratin du four et laisser reposer 3 à 5 minutes avant de servir, le temps que la sauce se stabilise.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade d’endives, de pomme granny et de citron, dont la fraîcheur équilibre la béchamel. Des carottes et des panais rôtis apportent une garniture douce et dorée. Un vin blanc sec et minéral accompagne le brochet, tandis qu’une tartelette aux agrumes termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gratin, puis le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce devient plus onctueuse après quelques heures, mais la croûte perd de son croustillant. Le lendemain, réchauffer doucement au four. Si le plat reste dans son contenant, appliquer un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter qu’une peau ne se forme. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un sac hermétique pendant trois mois maximum, puis décongeler lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
