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1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible.
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2
Préparer la béchamel maison : dans une casserole, faire fondre une partie du beurre à feu moyen, ajouter la farine en une seule fois et cuire une minute en mélangeant, jusqu’à obtenir un roux blond. Hors du feu, verser progressivement le lait chaud en fouettant vigoureusement, puis remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant jusqu’à ce que la sauce soit nappante.
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3
Assaisonner la béchamel avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Disposer les quenelles de brochet en une seule couche dans un plat à gratin légèrement beurré, en les espaçant.
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5
Napper chaque quenelle de béchamel en versant la sauce lentement, sans les déloger, jusqu’à les recouvrir d’une couche uniforme.
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6
Recouvrir le tout de fromage râpé, réparti uniformément sur la béchamel.
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7
Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 18–22 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée, la sauce bouillonnante et l’intérieur chaud et moelleux.
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8
Sortir le gratin du four et laisser reposer 3 à 5 minutes avant de servir, le temps que la sauce se stabilise.