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Le gratin dauphinois est une spécialité du Dauphiné composée de pommes de terre en fines tranches, cuites dans un mélange de lait et de crème. Cette version est parfumée à l'ail et à la noix de muscade, puis recouverte d'une surface dorée après une cuisson d'abord couverte. Le repos final aide la crème à se lier et les tranches à rester fondantes au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur traditionnelle. Placer la grille au centre du four.
Éplucher les pommes de terre et les rincer rapidement sous l'eau froide. Les tailler à la mandoline ou au couteau en tranches régulières d'environ 2 mm d'épaisseur.
Couper la gousse d'ail en deux et frotter la face coupée à l'intérieur du plat. Beurrer généreusement le fond et les bords avec le beurre.
Ranger les rondelles de pommes de terre dans le plat, en couches régulières et serrées, en les superposant légèrement sans trop les tasser.
Verser le lait entier et la crème fraîche dans une casserole. Ajouter le sel, le poivre noir moulu et la noix de muscade râpée, puis chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à l'apparition de petits frémissements sur les bords, sans ébullition.
Retirer la casserole du feu et goûter le mélange pour rectifier légèrement l'assaisonnement si nécessaire. Verser le lait et la crème chauds sur les pommes de terre, puis taper légèrement le plat sur le plan de travail.
Couvrir hermétiquement le plat de papier aluminium, sans le laisser toucher les pommes de terre. Enfourner pour 40 minutes.
Après les 40 minutes, retirer délicatement le papier aluminium et poursuivre la cuisson 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et légèrement croustillante. Si elle colore trop vite, baisser la grille ou couvrir légèrement avec la feuille.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes avant de le servir, jusqu'à ce que la crème soit liée et les couches stabilisées.
Pour finir sur une note sucrée
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Tarte aux poires gratinée et crème vanillée
Crème aux pommes caramélisées
Riz au lait de coco crémeux aux raisins
Crumble pomme et fruits rouges
Pommes poêlées à la cannelle
Tatin à la pâte sablée
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Crème glacée au chocolat blanc
Îles flottantes au cacao
Beignets de fleurs de sureau
Crèmes Soyeuses à la Rose et Pistaches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce gratin avec une salade verte bien vinaigrée, dont la fraîcheur équilibre le lait et la crème. Il accompagne aussi des légumes rôtis, comme des carottes ou des panais, ou un vin blanc sec de Savoie ou un chardonnay non boisé. Des fruits rouges au zeste d'orange terminent le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gratin au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'au lendemain. Les arômes d'ail et de muscade seront plus marqués, mais les pommes de terre pourront être un peu moins fermes. Le réchauffer à basse température, couvert, aide à préserver son fondant sans brûler la surface. Ajouter un peu de lait avant le passage au four peut détendre la crème épaissie. Pour une garde plus longue, le placer au congélateur dans un sac parfaitement étanche pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
