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Ce clafoutis salé associe un filet de poisson blanc et des moules décortiquées dans un appareil à base d’œuf, de farine, de crème fraîche épaisse et de cidre brut. L’échalote et l’ail parfument la garniture poêlée, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. Cuit au four, le plat doit être doré en surface, pris au centre et encore légèrement rebondi au toucher.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez les ingrédients pour les amener à température ambiante.
Rincez rapidement les moules décortiquées sous l’eau froide, puis séchez-les sur du papier absorbant. Coupez le filet de poisson blanc en morceaux d’environ 3 cm.
Émincez finement l’échalote et écrasez l’ail. Dans une poêle chaude, faites fondre une partie du beurre à feu moyen, puis faites suer l’échalote et l’ail 2 à 3 minutes, sans les colorer.
Ajoutez le poisson et les moules, salez légèrement et poivrez. Saisissez 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la chair commence juste à prendre. Retirez du feu et laissez tiédir.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le. Incorporez progressivement la farine, puis la crème fraîche épaisse. Fouettez jusqu’à obtenir un appareil homogène, sans grumeaux.
Versez le cidre brut en filet tout en fouettant, jusqu’à ce qu’il soit parfaitement intégré à l’appareil.
Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez-le si nécessaire. Incorporez délicatement le poisson et les moules tiédis avec une spatule, en les répartissant dans l’appareil.
Beurrez le plat à gratin avec le reste du beurre. Versez-y la préparation et égalisez légèrement la surface.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 25 minutes. Le dessus doit être doré, le centre pris et légèrement rebondi au toucher. Si la surface colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Juste avant de servir, parsemez de persil frais finement ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec un cidre brut bien frais, une salade de jeunes pousses au citron et aux échalotes, ou des pommes de terre vapeur et une purée légère au beurre. Des légumes rôtis au thym conviennent aussi. En dessert, une tarte fine aux pommes rappelle le cidre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le clafoutis, puis placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou couvrez le plat d’un film au contact. Consommez-les dans les deux jours ; la texture sera plus ferme le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sac hermétique vidé de son air pendant un mois. Décongelez lentement au réfrigérateur, en sachant que la crème peut perdre un peu de sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
