Clafoutis gourmand de filets et moules de poisson au cidre
Un clafoutis qui sent bon la mer et la campagne : voilà une idée simple pour transformer filets de poisson blanc et moules décortiquées en un plat réconfortant et raffiné. Inspiré des classiques rustiques, ce clafoutis au cidre associe la fraîcheur iodée des fruits de mer à la douce acidité d'un cidre brut, pour un résultat à la fois léger et généreux sur la table. L'échalote et l'ail apportent une base parfumée, la crème et les œufs forment une texture moelleuse, tandis que le persil frais vient réveiller l'ensemble d'une note herbacée. C'est un plat qui fonctionne aussi bien pour un dîner en semaine que pour une occasion détendue entre amis, servi sans prétention mais avec caractère. Facile à réaliser et rassurant dans ses saveurs, ce clafoutis gourmand promet de séduire les amateurs de poissons et ceux qui cherchent un plat convivial et plein de goût - à la portée de tous et parfait pour réchauffer les soirées un peu fraîches.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez tous les ingrédients afin qu’ils soient à température ambiante pour assurer une cuisson homogène du clafoutis.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez tous les ingrédients afin qu’ils soient à température ambiante pour assurer une cuisson homogène du clafoutis.
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Étape 2Rincez rapidement les moules décortiquées sous l’eau froide pour éliminer impuretés et sable résiduels, puis séchez-les sur du papier absorbant. Coupez les filets de poisson blanc en morceaux réguliers d’environ 3 cm afin qu’ils cuisent uniformément et gardent une belle tenue dans le clafoutis.Rincez rapidement les moules décortiquées sous l’eau froide pour éliminer impuretés et sable résiduels, puis séchez-les sur du papier absorbant. Coupez les filets de poisson blanc en morceaux réguliers d’environ 3 cm afin qu’ils cuisent uniformément et gardent une belle tenue dans le clafoutis.
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Étape 3Émincez finement l’échalote et écrasez la gousse d’ail. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez l’échalote et l’ail .
Faites-les suer 2 à 3 minutes sans les colorer pour libérer leurs arômes tout en conservant douceur et moelleux.Émincez finement l’échalote et écrasez la gousse d’ail. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez l’échalote et l’ail .
Faites-les suer 2 à 3 minutes sans les colorer pour libérer leurs arômes tout en conservant douceur et moelleux. -
Étape 4Ajoutez les morceaux de poisson et les moules dans la poêle, assaisonnez légèrement de sel et de poivre, puis saisissez 2 à 3 minutes à feu moyen pour faire juste prendre la chair sans la dessécher. Retirez immédiatement du feu et laissez tiédir pour éviter que la chaleur résiduelle ne cuise trop la garniture une fois incorporée à l’appareil.Ajoutez les morceaux de poisson et les moules dans la poêle, assaisonnez légèrement de sel et de poivre, puis saisissez 2 à 3 minutes à feu moyen pour faire juste prendre la chair sans la dessécher. Retirez immédiatement du feu et laissez tiédir pour éviter que la chaleur résiduelle ne cuise trop la garniture une fois incorporée à l’appareil.
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Étape 5Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le pour l’aérer. Incorporez progressivement la farine en mélangeant pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la crème fraîche épaisse et fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement onctueuse.Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le pour l’aérer. Incorporez progressivement la farine en mélangeant pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la crème fraîche épaisse et fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement onctueuse.
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Étape 6Versez le cidre brut en filet tout en fouettant pour intégrer le liquide sans faire retomber l’appareil .
Le cidre apporte légèreté et parfum fruité qui se marient aux produits de la mer.Versez le cidre brut en filet tout en fouettant pour intégrer le liquide sans faire retomber l’appareil .
Le cidre apporte légèreté et parfum fruité qui se marient aux produits de la mer. -
Étape 7Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Incorporez délicatement les morceaux de poisson et les moules tiédis à l’appareil à l’aide d’une spatule, en veillant à répartir la garniture de façon homogène pour que chaque portion ait une bonne proportion de fruits de mer.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Incorporez délicatement les morceaux de poisson et les moules tiédis à l’appareil à l’aide d’une spatule, en veillant à répartir la garniture de façon homogène pour que chaque portion ait une bonne proportion de fruits de mer.
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Étape 8Beurrez généreusement un plat à gratin pour éviter que le clafoutis n’accroche. Versez la préparation en étalant légèrement la surface pour égaliser l’épaisseur afin d’obtenir une cuisson uniforme.Beurrez généreusement un plat à gratin pour éviter que le clafoutis n’accroche. Versez la préparation en étalant légèrement la surface pour égaliser l’épaisseur afin d’obtenir une cuisson uniforme.
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Étape 9Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris et légèrement rebondi au toucher. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium en fin de cuisson.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris et légèrement rebondi au toucher. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium en fin de cuisson.
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Étape 10Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les sucs se répartissent et que la texture se stabilise. Juste avant de servir, parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une fraîcheur colorée.Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les sucs se répartissent et que la texture se stabilise. Juste avant de servir, parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une fraîcheur colorée.
Les conseils du chef
La texture du clafoutis dépend autant de la pâte que de l'humidité des poissons, donc maintenir des morceaux de poisson bien égouttés avant incorporation évite une pâte trop liquide et des éclaboussures pendant la cuisson. Un assaisonnement progressif est plus sûr que généreux d'emblée, saler légèrement avant cuisson puis rectifier après sortie du four permet d'éviter le dessèchement ou l'excès de sel.
Pour une cuisson homogène, disperser les morceaux de poisson et les moules en une seule couche dans le plat évite les zones détrempées et les morceaux trop cuits. La température du four doit être stable et la grille placée au centre pour obtenir un brunissement régulier sans surcuisson du pourtour.
Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes permet à la pâte de monter et de se fixer sans retomber. Un mélange pâtelissé sans grumeaux garantit une texture fine alors tamiser la farine ou mélanger vigoureusement avant le liquide supprime les bourrelets de farine.
Le beurre du plat doit être présent mais non excessif pour faciliter le démoulage sans ajouter de graisse en surface. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four facilite la coupe nette et l'assise des saveurs.
Enfin ciseler le persil juste avant de servir préserve son arôme et sa fraîcheur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse iodée et la crème du plat, choisissez un cidre brut bien frais qui reprend son acidité naturelle pour nettoyer le palais et renforcer les notes fruitées sans alourdir.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et échalotes apportera de la fraîcheur et coupe le gras grâce à une acidité vive.
En accompagnement, proposez des pommes de terre vapeur ou une purée légère au beurre qui étirent la texture et apportent un réconfort neutre sans masquer les saveurs marines.
Pour le plat suivant, un poisson grillé simplement assaisonné ou des légumes rôtis au thym prolongeront l'univers aromatique sans concurrence.
En dessert, terminez avec une tarte fine aux pommes caramélisées pour rappeler le cidre et offrir une douceur fruitée qui conclut le repas sur une note saline contrebalancée.
Conservation
Pour conserver ce clafoutis au cidre, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il se conservera jusqu'à 2 jours.
Attention à son acidité due au cidre, qui peut affecter la texture des fruits de mer s'il est stocké trop longtemps.
Il est préférable de le déguster frais, réchauffé au four pour retrouver son moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer, qui peuvent être remplacés par des légumes de saison pour une version végétarienne, comme des courgettes ou des poivrons, tout en gardant la base de poisson blanc pour ceux qui ne sont pas allergiques.
Questions fréquentes
Pourquoi le poisson et les moules risquent-ils de devenir caoutchouteux après la cuisson au four ?
Pourquoi la garniture pourrait-elle libérer trop d'eau et rendre le clafoutis détrempé ?
Pourquoi la pâte risque-t-elle de ne pas prendre uniformément et rester liquide au centre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
