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Ce gratin associe du saumon fumé, des champignons de Paris sautés et une béchamel enrichie de crème fraîche. Le fromage râpé forme une croûte dorée au four, tandis que l’ail et le persil relèvent la sauce sans masquer le goût fumé du poisson. Le saumon étant déjà salé, l’assaisonnement de la sauce doit rester mesuré. Le repos de cinq minutes raffermit légèrement l’ensemble avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement le plat à gratin.
Nettoyez les champignons avec un linge humide, retirez la base des pieds si nécessaire, puis taillez-les en lamelles régulières.
Dans une large poêle, faites fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et faites-le blondir sans le brûler. Ajoutez les champignons, laissez-les rendre leur eau, puis augmentez légèrement le feu jusqu’à évaporation. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Dans une casserole, faites fondre le beurre restant. Ajoutez la farine et mélangez au fouet jusqu’à former un roux blond. Versez progressivement le lait tiède en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche à la béchamel. Salez et poivrez avec mesure, goûtez, puis ajustez l’assaisonnement. La sauce doit napper les ingrédients tout en restant suffisamment fluide.
Coupez le saumon fumé en larges lanières ou en morceaux irréguliers, puis répartissez-les au fond du plat à gratin en laissant de l’espace pour les champignons.
Disposez les champignons sautés sur le saumon. Versez la sauce en filet pour qu’elle s’infiltre entre les ingrédients, puis égalisez la surface avec une spatule.
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface. Ciselez finement le persil, répartissez-en une partie sur le gratin et réservez le reste pour le parsemer après cuisson.
Enfournez le gratin au centre du four et laissez cuire 18–22 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, avec une préparation bouillonnante sur les bords. Surveillez la coloration.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer sans le couvrir pendant 5 minutes. Servez chaud, avec le persil réservé, lorsque la texture s’est légèrement raffermie.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et frais, comme un sauvignon blanc ou un jeune chablis, dont l’acidité équilibre la crème et le saumon fumé. Une salade de mâche aux agrumes apporte une note vive et légèrement amère qui allège l’ensemble. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un riz pilaf permettent de profiter de la sauce sans ajouter de saveurs fortes. Terminez avec un sorbet au citron ou une compote de pommes acidulée pour apporter de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gratin, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. À défaut, couvrez la garniture avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement de la béchamel. Le gratin se conserve jusqu’au lendemain ; la sauce sera davantage imprégnée du goût fumé du saumon, tandis que la croûte perdra de son croustillant. Réchauffez les portions au four à température douce pour préserver le moelleux des champignons et la souplesse du fromage. Pour une conservation plus longue, congelez les portions bien protégées dans des sacs adaptés. Décongelez-les progressivement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
