Avocats gratinés aux crevettes : recette facile et gourmande
Il y a des recettes qui transforment un dîner ordinaire en petit plaisir réconfortant sans compliquer la vie - ces avocats gratinés aux crevettes en sont l'exemple parfait. Inspirée des saveurs méridionales et des envies de simplicité gourmande, cette préparation marie le fondant crémeux de l'avocat à la douceur iodée des crevettes, relevée d'un filet de jus de citron et d'une pointe d'ail pour réveiller l'ensemble. Le gratin apporte une texture dorée et rassurante grâce au fromage râpé qui fond et devient légèrement croustillant, tandis que la crème épaisse assure une onctuosité qui lie tous les ingrédients. Le persil frais apporte la touche herbacée qui allège le plat et ravive les arômes, créant un bel équilibre entre richesse et fraîcheur. Accessible, rapide et toujours apprécié, ce plat se prête aussi bien à une entrée gourmande qu'à un dîner léger - il promet une réussite facile et des convives ravis, même les soirs où l'on veut manger bon sans se prendre la tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène.
Positionner la grille au milieu afin que le dessus des avocats gratine sans que la chair chauffe trop vite. Pendant la montée en température, préparer un plat légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson pour éviter que les moitiés d'avocat n'adhèrent et facilitent le service.Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène.
Positionner la grille au milieu afin que le dessus des avocats gratine sans que la chair chauffe trop vite. Pendant la montée en température, préparer un plat légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson pour éviter que les moitiés d'avocat n'adhèrent et facilitent le service. -
Étape 2Couper chaque avocat en deux sur la longueur, tourner les deux moitiés pour séparer, retirer les noyaux avec précaution en les extrayant avec une cuillère ou en les frappant légèrement avec la lame d'un couteau et en tournant. Creuser ensuite délicatement la chair autour du puits pour élargir la cavité sans percer la peau, de façon à pouvoir contenir la garniture.Couper chaque avocat en deux sur la longueur, tourner les deux moitiés pour séparer, retirer les noyaux avec précaution en les extrayant avec une cuillère ou en les frappant légèrement avec la lame d'un couteau et en tournant. Creuser ensuite délicatement la chair autour du puits pour élargir la cavité sans percer la peau, de façon à pouvoir contenir la garniture.
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Étape 3Imbiber immédiatement la chair d'une fine pluie de jus de citron pour ralentir l'oxydation et apporter une note acidulée; étaler le jus avec le pouce ou le dos d'une petite cuillère pour couvrir toute la surface exposée sans en mettre en excès.Imbiber immédiatement la chair d'une fine pluie de jus de citron pour ralentir l'oxydation et apporter une note acidulée; étaler le jus avec le pouce ou le dos d'une petite cuillère pour couvrir toute la surface exposée sans en mettre en excès.
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Étape 4Peler et ciseler l'ail très finement pour qu'il se diffuse bien à la cuisson.
Hacher le persil en fines lamelles pour libérer ses arômes et réserver ces ingrédients séparément afin de maîtriser les textures de la farce.Peler et ciseler l'ail très finement pour qu'il se diffuse bien à la cuisson.
Hacher le persil en fines lamelles pour libérer ses arômes et réserver ces ingrédients séparément afin de maîtriser les textures de la farce. -
Étape 5Couper les crevettes en morceaux réguliers pour une cuisson et une dégustation homogènes. Dans un bol, mélanger les crevettes avec la crème fraîche épaisse, l'ail et le persil hachés.
Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre puis goûter et rectifier si nécessaire pour obtenir un équilibre entre onctuosité, parfum et assaisonnement.Couper les crevettes en morceaux réguliers pour une cuisson et une dégustation homogènes. Dans un bol, mélanger les crevettes avec la crème fraîche épaisse, l'ail et le persil hachés.
Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre puis goûter et rectifier si nécessaire pour obtenir un équilibre entre onctuosité, parfum et assaisonnement. -
Étape 6Remplir généreusement les cavités des avocats avec le mélange aux crevettes en tassant légèrement à la cuillère pour qu'il adhère bien à la chair et ne s'effondre pas à la cuisson. Veiller à laisser un léger bourrelet afin que le fromage fonde autour de la garniture.Remplir généreusement les cavités des avocats avec le mélange aux crevettes en tassant légèrement à la cuillère pour qu'il adhère bien à la chair et ne s'effondre pas à la cuisson. Veiller à laisser un léger bourrelet afin que le fromage fonde autour de la garniture.
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Étape 7Répartir le fromage râpé uniformément sur chaque moitié pour garantir un gratin régulier.
Utilisez un fromage à bon pouvoir de fusion (emmental ou gruyère) pour obtenir une croûte dorée et filante. Parsemer éventuellement d'un peu de persil supplémentaire pour la couleur.Répartir le fromage râpé uniformément sur chaque moitié pour garantir un gratin régulier.
Utilisez un fromage à bon pouvoir de fusion (emmental ou gruyère) pour obtenir une croûte dorée et filante. Parsemer éventuellement d'un peu de persil supplémentaire pour la couleur. -
Étape 8Disposer les avocats remplis dans le plat préparé et enfourner sur la grille centrale. Cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré.
Surveiller les dernières minutes pour éviter que la peau de l'avocat ne noircisse trop ou que la crème ne déborde.Disposer les avocats remplis dans le plat préparé et enfourner sur la grille centrale. Cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré.
Surveiller les dernières minutes pour éviter que la peau de l'avocat ne noircisse trop ou que la crème ne déborde. -
Étape 9Laisser reposer 2 minutes hors du four pour que la garniture se fige légèrement, puis servir chaud en transférant délicatement les moitiés sur les assiettes à l'aide d'une spatule. Accompagner d'une salade croquante ou d'un pain grillé pour compléter le contraste de textures et compléter le plat si souhaité.Laisser reposer 2 minutes hors du four pour que la garniture se fige légèrement, puis servir chaud en transférant délicatement les moitiés sur les assiettes à l'aide d'une spatule. Accompagner d'une salade croquante ou d'un pain grillé pour compléter le contraste de textures et compléter le plat si souhaité.
Les conseils du chef
Les avocats supportent mal une chaleur excessive, préférer un four préchauffé et surveiller la coloration du fromage pour éviter une chair trop molle et amère. Si les avocats sont trop fermes, laisser mûrir 1 à 2 jours à température ambiante et tester la souplesse au creux de la main plutôt qu'au doigt pour ne pas abîmer le fruit.
Un jus de citron généreux posé sur la chair juste avant de garnir limite l'oxydation mais ne remplace pas un assaisonnement équilibré, ajuster sel et poivre après cuisson car la crème et le fromage concentrent les saveurs. Couper les crevettes en morceaux réguliers assure une cuisson homogène et éviter les trop gros morceaux qui restent froids au centre.
Mélanger la crème avec les herbes et l'ail pour obtenir une liaison onctueuse évite que l'ensemble rende trop d'eau lors du gratinage. Placer les avocats sur un lit stable dans le plat pour qu'ils ne basculent pas et récupérer le jus rendu pour l'incorporer si nécessaire.
Surveiller 8 à 12 minutes selon la puissance du four afin d'obtenir un fromage doré sans brunir. Laisser reposer 2 minutes hors four pour que la crème se fige légèrement et faciliter le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse du gras de l'avocat et la crème, proposez un vin blanc sec et vif dont l'acidité relève le jus de citron et nettoie le palais, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses et pamplemousse apporte amertume et fraîcheur pour équilibrer le fondant et le fromage gratiné.
En accompagnement, des légumes rôtis au four légèrement caramélisés comme asperges ou fenouil complètent la texture en apportant notes sucrées et anisées.
Pour clore le repas, un dessert léger à la mangue ou citron vert prolonge la tension acidulée sans alourdir l'ensemble.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair des avocats devient-elle trop molle ou détrempée après la cuisson au four ?
Pourquoi le fromage ne gratine-t-il pas uniformément sur les moitiés d'avocat ?
Pourquoi les crevettes restent-elles caoutchouteuses ou trop fermes dans le mélange gratiné ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
