Délicieuse Pela Savoyarde au Reblochon Fondant
Quand le froid s'installe, rien de tel qu'un plat qui réconforte sans chichi : la Pela Savoyarde au Reblochon fondant incarne ce doux retour aux saveurs de montagne. Inspirée des traditions savoyardes, cette recette rassemble des ingrédients simples - pommes de terre, oignon, lardons fumés et surtout un reblochon généreux - pour créer une assiette à la fois rustique et gourmande, parfaite pour les soirées en famille ou un repas convivial entre amis. Au premier regard, la Pela séduit par son parfum chaleureux : la douceur beurrée des pommes de terre, le goût fumé des lardons et la richesse crémeuse du reblochon qui s'étire en nappant chaque bouchée. L'équilibre est net et rassurant : salé juste ce qu'il faut, poivré pour relever, et adouci par la crème fraîche qui lie l'ensemble sans l'alourdir. Accessible et conviviale, cette Pela Savoyarde promet une réussite facile et un vrai moment de plaisir partagé - idéal pour retrouver le goût des choses simples et réconfortantes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C pour qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation .
Placer la grille au milieu du four afin d'assurer une cuisson homogène et éviter que le dessus ne brunisse trop vite.Préchauffer le four à 200°C pour qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation .
Placer la grille au milieu du four afin d'assurer une cuisson homogène et éviter que le dessus ne brunisse trop vite. -
Étape 2Éplucher soigneusement les pommes de terre, rincer pour éliminer l'amidon, puis trancher en rondelles très fines (2–3 mm) à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante.Éplucher soigneusement les pommes de terre, rincer pour éliminer l'amidon, puis trancher en rondelles très fines (2–3 mm) à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante.
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Étape 3Couper l'oignon en fines demi-lunes régulières pour qu'il cuise de manière homogène .
Séparer les anneaux si nécessaire pour une répartition uniforme dans le gratin.Couper l'oignon en fines demi-lunes régulières pour qu'il cuise de manière homogène .
Séparer les anneaux si nécessaire pour une répartition uniforme dans le gratin. -
Étape 4Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les lardons et les faire saisir sans les brûler jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et commencent à dorer, en remuant pour obtenir une coloration homogène.Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les lardons et les faire saisir sans les brûler jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et commencent à dorer, en remuant pour obtenir une coloration homogène.
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Étape 5Baisser légèrement le feu et incorporer les oignons aux lardons, poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement caramélisés, ce qui apportera du goût sucré et une belle complexité aromatique.Baisser légèrement le feu et incorporer les oignons aux lardons, poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement caramélisés, ce qui apportera du goût sucré et une belle complexité aromatique.
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Étape 6Chemiser le plat à gratin d'une fine couche de beurre ou d'un voile d'huile pour éviter que les pommes de terre n'adhèrent, puis disposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour créer une base compacte et uniforme.Chemiser le plat à gratin d'une fine couche de beurre ou d'un voile d'huile pour éviter que les pommes de terre n'adhèrent, puis disposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour créer une base compacte et uniforme.
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Étape 7Assaisonner cette première couche avec une part du sel et du poivre, puis répartir une partie du mélange lardons-oignons en veillant à étaler les morceaux de façon homogène pour que chaque bouchée ait du goût.Assaisonner cette première couche avec une part du sel et du poivre, puis répartir une partie du mélange lardons-oignons en veillant à étaler les morceaux de façon homogène pour que chaque bouchée ait du goût.
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Étape 8Découper le reblochon en lamelles ou en petits morceaux et répartir une partie sur la première couche de pommes de terre et lardons .
Le fromage placé en contact direct avec les pommes de terre favorisera le liant crémeux pendant la cuisson.Découper le reblochon en lamelles ou en petits morceaux et répartir une partie sur la première couche de pommes de terre et lardons .
Le fromage placé en contact direct avec les pommes de terre favorisera le liant crémeux pendant la cuisson. -
Étape 9Recommencer l'opération en superposant couches de pommes de terre, assaisonnement, lardons-oignons et reblochon jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant impérativement par une généreuse couche de reblochon pour obtenir un dessus gratiné et filant.Recommencer l'opération en superposant couches de pommes de terre, assaisonnement, lardons-oignons et reblochon jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant impérativement par une généreuse couche de reblochon pour obtenir un dessus gratiné et filant.
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Étape 10Verser la crème fraîche en filet sur toute la surface pour imprégner les couches sans les noyer : la crème doit pénétrer entre les rondelles tout en conservant une texture onctueuse après cuisson.Verser la crème fraîche en filet sur toute la surface pour imprégner les couches sans les noyer : la crème doit pénétrer entre les rondelles tout en conservant une texture onctueuse après cuisson.
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Étape 11Enfourner le plat pendant environ 30 minutes, contrôler la cuisson : le dessus doit être bien doré, le fromage complètement fondu et les pommes de terre tendres en plantant la pointe d'un couteau au centre .
Ajuster le temps si nécessaire selon l'épaisseur des couches.Enfourner le plat pendant environ 30 minutes, contrôler la cuisson : le dessus doit être bien doré, le fromage complètement fondu et les pommes de terre tendres en plantant la pointe d'un couteau au centre .
Ajuster le temps si nécessaire selon l'épaisseur des couches. -
Étape 12Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir chaud pour apprécier le reblochon filant et la texture fondante des pommes de terre.Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir chaud pour apprécier le reblochon filant et la texture fondante des pommes de terre.
Les conseils du chef
La réussite de cette pela repose d'abord sur le contrôle de l'humidité des pommes de terre pour éviter un gratin détrempé, donc préférer des rondelles fines et régulières et les essuyer rapidement dans un torchon propre après les avoir rincées pour retirer l'amidon en excès. Pour une cuisson homogène, choisir des tubercules de même taille ou ajuster l'épaisseur à 2-3 mm au besoin afin que chaque couche cuise à la même vitesse.
Lorsque les lardons rendent leur graisse, dégraisser légèrement la poêle et réserver une partie du gras pour parfumer le plat plutôt que d'ajouter tout le beurre afin d'éviter une texture trop grasse. Assaisonner chaque couche modérément car le reblochon et les lardons sont déjà salés et le sel se concentre à la cuisson.
Répartir la crème de façon uniforme mais ne pas noyer les pommes de terre pour conserver des grains fondants et un dessus gratiné. Couvrir le plat 20 à 25 minutes si le four chauffe fort puis terminer à découvert pour un brunissement régulier et un fromage bien fondu sans brûler.
Laisser reposer 5 minutes après cuisson pour stabiliser les jus et faciliter le service en tranches nettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le gras généreux et la texture fondante, servez en accompagnement une salade verte bien assaisonnée d'une vinaigrette acidulée au vinaigre de cidre et de fines lamelles de pomme pour apporter acidité et fraîcheur.
En boisson, choisissez un vin blanc sec et aromatique tel qu'un sauvignon jeune ou un jacquère pour contrebalancer les lardons fumés et nettoyer le palais entre les bouchées.
En entrée, une soupe légère de légumes racines rôtis relève la rondeur sans alourdir grâce à des notes légèrement sucrées et caramélisées.
Pour clore le repas, un dessert fruité et peu sucré comme une compote de poires au zeste de citron apportera une fin de repas nette et digeste.
Conservation
La Pela Savoyarde se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Il est recommandé de la laisser refroidir complètement avant de la couvrir afin d’éviter la condensation qui pourrait altérer la texture du fromage. Évitez de la conserver trop longtemps, car la crème et le fromage peuvent s’acidifier et perdre leur onctuosité.
Pour réchauffer, préférez un passage au four à 160°C pour préserver la texture fondante du reblochon, plutôt que le micro-ondes, qui pourrait rendre le plat caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le reblochon par un fromage à pâte molle sans lactose et les lardons par des lardons végétaux ou des champignons émincés pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre risquent-elles de rester fermes au cœur après la cuisson?
Pourquoi le dessus du gratin risque-t-il de brunir trop vite alors que le fromage n'est pas complètement fondu?
Pourquoi la préparation risque-t-elle d'être trop liquide après l'ajout de la crème?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
