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La pela savoyarde est un gratin de pommes de terre garni d’oignon, de lardons fumés et de reblochon. Les pommes de terre sont découpées en fines rondelles, assemblées en couches puis liées par la crème fraîche. Le reblochon fond pendant la cuisson et forme une croûte dorée, tandis que les lardons et les oignons apportent une garniture salée et doucement caramélisée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, puis placer la grille au milieu du four.
Éplucher les pommes de terre, les rincer, puis les trancher en rondelles très fines de 2–3 mm à la mandoline ou au couteau. Les essuyer rapidement dans un torchon propre.
Couper l’oignon en fines demi-lunes régulières, puis séparer les anneaux si nécessaire.
Dans une grande poêle, faire fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajouter les lardons, les saisir en remuant jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et commencent à dorer. Retirer une partie du gras si nécessaire et la réserver.
Baisser légèrement le feu, ajouter les oignons aux lardons et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.
Chemiser le plat à gratin avec le reste du beurre, en fine couche. Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement ; utiliser éventuellement une partie du gras réservé pour parfumer le plat.
Assaisonner cette première couche avec une partie du sel et du poivre, puis répartir une partie du mélange de lardons et d’oignons.
Découper le reblochon en lamelles ou en petits morceaux, puis en répartir une partie sur la couche de pommes de terre et de lardons.
Recommencer avec des couches de pommes de terre, d’assaisonnement, de lardons-oignons et de reblochon jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de reblochon.
Verser la crème fraîche en filet sur toute la surface, sans noyer les pommes de terre, afin qu’elle s’infiltre entre les rondelles.
Enfourner pendant environ 30 minutes. Si le four chauffe fort, couvrir le plat pendant 20 à 25 minutes, puis terminer à découvert. Le dessus doit être bien doré, le fromage fondu et la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement au centre ; ajuster le temps si nécessaire selon l’épaisseur des couches.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four, puis le servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la pela avec une salade verte à la vinaigrette acidulée, éventuellement complétée de fines lamelles de pomme, pour apporter fraîcheur et croquant. Un vin blanc sec comme un sauvignon jeune ou un jacquère équilibre les lardons et le fromage. Une soupe légère de légumes racines ou une compote de poires au citron complètera le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. La crème et le gras du reblochon figent en refroidissant, mais le plat reste moelleux et ses arômes se développent. Réchauffer doucement les parts au four traditionnel en les couvrant de papier sulfurisé, afin de réhydrater le fromage sans dessécher les bords. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans un sachet adapté et les congeler. Après décongélation, les réchauffer puis les passer rapidement sous le gril pour raviver le gratin.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
