Lasagnes savoureuses aux légumes frais et lardons croustillants
Un plat réconfortant qui sent bon la convivialité : ces lasagnes savoureuses aux légumes frais et lardons croustillants réunissent simplicité et générosité pour un repas qui plaît à toute la table. Inspirée des gratins familiers, cette version joue la carte du printemps et de l'automne à la fois, en mariant courgette, carotte et poivron rouge à la texture fondante des pâtes et au relief fumé des lardons. L'ail et l'oignon apportent une base aromatique chaleureuse, la béchamel onctueuse enveloppe chaque couche et le fromage gratiné donne ce croquant doré irrésistible. L'équilibre se fait tout naturellement : la fraîcheur des légumes contrebalance la richesse du fromage et des lardons, tandis que l'huile d'olive lie le tout sans alourdir. Facile à préparer avec des ingrédients du placard, cette recette promet un résultat familial et rassurant, parfait pour un dîner entre amis ou un repas en semaine où l'on veut se faire plaisir sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les ingrédients .
Beurrez légèrement ou badigeonnez d'un peu d'huile le plat à gratin pour éviter que les feuilles n'attachent.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les ingrédients .
Beurrez légèrement ou badigeonnez d'un peu d'huile le plat à gratin pour éviter que les feuilles n'attachent. -
Étape 2Lavez soigneusement la courgette, la carotte et le poivron. Taillez la courgette et la carotte en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour une cuisson homogène, et épépinez puis détaillez le poivron en brunoise fine afin qu'il se mêle bien aux autres légumes sans trop humecter la préparation.Lavez soigneusement la courgette, la carotte et le poivron. Taillez la courgette et la carotte en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour une cuisson homogène, et épépinez puis détaillez le poivron en brunoise fine afin qu'il se mêle bien aux autres légumes sans trop humecter la préparation.
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Étape 3Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles ; écrasez ou hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes. Séparez les ingrédients afin de les incorporer au bon moment lors de la cuisson.Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles ; écrasez ou hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes. Séparez les ingrédients afin de les incorporer au bon moment lors de la cuisson.
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Étape 4Faites chauffer une poêle large sur feu moyen avec la cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile frémit, ajoutez les lardons fumés en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pour obtenir une belle coloration et du croustillant. Égouttez l'excès de matière grasse si nécessaire, en conservant juste une cuillère à soupe pour la suite.Faites chauffer une poêle large sur feu moyen avec la cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile frémit, ajoutez les lardons fumés en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pour obtenir une belle coloration et du croustillant. Égouttez l'excès de matière grasse si nécessaire, en conservant juste une cuillère à soupe pour la suite.
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Étape 5Baissez légèrement le feu puis ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché aux lardons .
Faites-les suer 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Incorporez ensuite la brunoise de carotte, courgette et poivron, salez légèrement et poivrez. Laissez mijoter à feu moyen-doux 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour que les légumes ramollissent sans se réduire en purée, puis rectifiez l'assaisonnement. Laissez refroidir quelques minutes pour faciliter le montage.Baissez légèrement le feu puis ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché aux lardons .
Faites-les suer 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Incorporez ensuite la brunoise de carotte, courgette et poivron, salez légèrement et poivrez. Laissez mijoter à feu moyen-doux 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour que les légumes ramollissent sans se réduire en purée, puis rectifiez l'assaisonnement. Laissez refroidir quelques minutes pour faciliter le montage. -
Étape 6Sur le fond du plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel chaude et lisse, étalée au couteau ou à la cuillère, qui servira de barrière d'humidité pour les feuilles de lasagne. Posez la première couche de lasagnes sèches en veillant à recouvrir tout le fond et à ajuster les bords si besoin.Sur le fond du plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel chaude et lisse, étalée au couteau ou à la cuillère, qui servira de barrière d'humidité pour les feuilles de lasagne. Posez la première couche de lasagnes sèches en veillant à recouvrir tout le fond et à ajuster les bords si besoin.
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Étape 7Recouvrez les feuilles d'une généreuse couche du mélange légumes-lardons en répartissant bien pour obtenir une couche uniforme. Nappez ensuite d'une couche de béchamel qui imprégnera les pâtes et apportera onctuosité, puis parsemez un tiers du fromage râpé pour favoriser la liaison et le gratiné.Recouvrez les feuilles d'une généreuse couche du mélange légumes-lardons en répartissant bien pour obtenir une couche uniforme. Nappez ensuite d'une couche de béchamel qui imprégnera les pâtes et apportera onctuosité, puis parsemez un tiers du fromage râpé pour favoriser la liaison et le gratiné.
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Étape 8Renouvelez l'opération en superposant une nouvelle feuille de lasagne, puis le mélange légumes-lardons, la béchamel et du fromage râpé. Prévoyez deux à trois couches selon la profondeur du plat en terminant impérativement par une couche généreuse de béchamel afin d'obtenir un dessus crémeux avant le gratinage. Ajoutez la dernière couche de fromage râpé pour obtenir une croûte dorée.Renouvelez l'opération en superposant une nouvelle feuille de lasagne, puis le mélange légumes-lardons, la béchamel et du fromage râpé. Prévoyez deux à trois couches selon la profondeur du plat en terminant impérativement par une couche généreuse de béchamel afin d'obtenir un dessus crémeux avant le gratinage. Ajoutez la dernière couche de fromage râpé pour obtenir une croûte dorée.
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Étape 9Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 minutes à 180°C : la béchamel doit bouillonner légèrement sur les bords et le dessus devenir bien doré et croustillant. Si le gratin colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium les dix dernières minutes pour terminer la cuisson sans brûler la surface.Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 minutes à 180°C : la béchamel doit bouillonner légèrement sur les bords et le dessus devenir bien doré et croustillant. Si le gratin colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium les dix dernières minutes pour terminer la cuisson sans brûler la surface.
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Étape 10Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes à température ambiante pour que les couches se raffermissent et se tiennent à la découpe. Servez les lasagnes en parts régulières à l'aide d'une spatule large, en appréciant les textures contrastées entre le croustillant du dessus, la douceur de la béchamel et la tenue des légumes et lardons.Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes à température ambiante pour que les couches se raffermissent et se tiennent à la découpe. Servez les lasagnes en parts régulières à l'aide d'une spatule large, en appréciant les textures contrastées entre le croustillant du dessus, la douceur de la béchamel et la tenue des légumes et lardons.
Les conseils du chef
Pour obtenir des lasagnes parfaitement tenues et savoureuses, contrôler l'humidité des légumes est essentiel car un excès d'eau rend la garniture liquide et empêche la pâte de cuire correctement; presser légèrement les dés de courgette et de poivron dans un torchon ou les saisir plus chaudement pour évaporer l'eau améliore la texture. Assaisonner en plusieurs temps évite un résultat fade, saler d'abord légèrement les légumes en cuisson puis rectifier après assemblage pour équilibrer sel et fumé des lardons.
Faire bien dorer les lardons séparément garantit un croustillant et libère des sucs qui parfument la préparation sans rendre la béchamel trop grasse. Épaissir la béchamel à la bonne consistance la rend protectrice et non détrempante, viser une sauce nappante qui tient sur le dos d'une cuillère plutôt que liquide.
Superposer sans tasser permet à la chaleur de circuler et aux pâtes sèches d'absorber uniformément l'humidité. Contrôler la cuisson au four avec une lame au centre évite un gratin brûlé mais cru à l'intérieur et un peu de chaleur tournante réduit le temps si votre four chauffe fort.
Enfin laisser reposer suffisamment facilite la découpe nette et concentre les saveurs pour un rendu final plus harmonieux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre net entre douceur des légumes et caractère fumé, servez un vin rouge léger et fruité qui soutient les lardons sans écraser la béchamel, comme un gamay légèrement frais.
En entrée privilégiez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter acidité et fraîcheur et préparer le palais à la texture fondante des pâtes.
En accompagnement, proposez des légumes grillés aux herbes ou une ratatouille confite pour renforcer les notes de courgette et poivron tout en ajoutant une tension sucrée-salée.
En dessert, optez pour une tarte au citron meringuée ou un sorbet agrume pour clore sur une finale acidulée qui nettoie le gras.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de vos lasagnes, il est conseillé de les conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, où elles peuvent se garder jusqu'à 3 jours.
Si vous souhaitez les congeler, enveloppez-les soigneusement avec du film alimentaire et placez-les dans un contenant adapté.
Dans ce cas, elles peuvent être conservées jusqu'à 2 mois.
Attention cependant à l'acidité de la béchamel, qui peut altérer la texture des lasagnes après décongélation.
Il est préférable de les consommer fraîches pour apprécier pleinement la texture des légumes et la délicatesse de la béchamel.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, optez pour des lasagnes à base de farine de maïs ou de riz.
Pour remplacer les produits laitiers, vous pouvez utiliser des crèmes végétales et des fromages à base de noix ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des feuilles de lasagne reste-t-elle dure après la cuisson?
Pourquoi le gratin présente une surface détrempée au lieu d'être dorée et croustillante?
Pourquoi le mélange légumes-lardons rend-il trop d'eau et humidifie la préparation?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
