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Ce gratin associe des rondelles de panais à une crème assaisonnée de muscade, recouvertes de fromage râpé puis dorées au four. Le panais devient fondant, tandis que la surface forme une croûte gratinée. L’ail, le poivre et le beurre renforcent sa douceur légèrement terreuse sans masquer son goût. Servez-le chaud en accompagnement ou comme plat végétarien, avec une salade ou des légumes verts pour apporter du contraste.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou en convection douce.
Épluchez les panais, puis taillez-les en rondelles de 3 à 4 mm. Parez les tronçons irréguliers pour obtenir des tranches d’épaisseur similaire.
Coupez l’ail en deux et frottez-en l’intérieur du plat à gratin. Beurrez ensuite le fond et les bords avec le beurre ramolli.
Rangez les rondelles de panais dans le plat, en couches légèrement chevauchées sans les tasser.
Mélangez la crème fraîche avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis fouettez légèrement.
Versez régulièrement la crème assaisonnée sur les panais, en arrosant chaque couche. Répartissez-la entre les rondelles avec le dos d’une cuillère pour qu’elle atteigne le fond du plat.
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface. Pour une croûte plus croustillante, mélangez une partie du fromage avec de la chapelure fine et dispersez le reste directement dessus.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre : elle doit pénétrer sans résistance. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les panais soient fondants.
Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes hors du four. Servez chaud avec une spatule large pour préserver la tenue des couches.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et légèrement minéral, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade d’endives et de pommes avec des noix apporte amertume et croquant. Des légumes verts vapeur citronnés offrent aussi un contraste simple. En dessert, choisissez une compote de poires peu sucrée ou une poire pochée aux épices douces.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les arômes de muscade seront plus marqués le lendemain et la préparation, raffermie par le froid, se découpera plus nettement. Appliquez un film alimentaire au contact de la surface pour limiter le dessèchement du fromage. Réchauffez à feu doux en ajoutant un filet de lait ou une cuillerée de crème fraîche pour assouplir la sauce sans dessécher les panais. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac adapté au congélateur. Sortez-les quelques heures avant de les déguster et laissez-les revenir doucement à température dans le compartiment principal de votre appareil.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
