Gratin de panais crémeux et savoureux
Quand on cherche un plat réconfortant sans complication, ce gratin de panais crémeux et savoureux tombe à pic : il réunit douceur rustique et gourmandise fromagère pour un résultat qui fond en bouche. Inspiré des classiques de l'hiver, il met le panais à l'honneur - racine souvent oubliée mais pleine de caractère - et s'insère naturellement dans un repas familial ou un dîner entre amis, en accompagnement généreux ou en star d'un plateau végétarien. La crème apporte une onctuosité enveloppante, le fromage gratiné donne cette croûte dorée et parfumée qu'on attend, tandis que l'ail et la noix de muscade soulignent subtilement la douceur terreuse du panais sans la masquer. Sel, poivre et une touche de beurre complètent l'ensemble pour un équilibre simple et rassurant. Accessible même aux cuisiniers pressés, cette recette promet une réussite immédiate et des assiettes qui sentent bon la cuisine maison - parfaite pour réchauffer les journées fraîches et faire revenir le sourire à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez le reste .
Ceci garantit une cuisson régulière et une belle gratinure.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez le reste .
Ceci garantit une cuisson régulière et une belle gratinure. -
Étape 2Épluchez les panais avec un économe pour retirer la peau fibreuse, puis taillez-les en rondelles fines et régulières (3 à 4 mm) pour assurer une cuisson homogène .
Si les tronçons sont un peu irréguliers, parez-les pour obtenir des épaisseurs similaires.Épluchez les panais avec un économe pour retirer la peau fibreuse, puis taillez-les en rondelles fines et régulières (3 à 4 mm) pour assurer une cuisson homogène .
Si les tronçons sont un peu irréguliers, parez-les pour obtenir des épaisseurs similaires. -
Étape 3Coupez la gousse d'ail en deux et frottez l'intérieur du plat à gratin pour apporter une note aromatique subtile .
Beurrez généreusement le plat avec le beurre ramolli en répartissant bien le gras sur les bords et le fond pour empêcher les panais d'accrocher et favoriser le brunissement.Coupez la gousse d'ail en deux et frottez l'intérieur du plat à gratin pour apporter une note aromatique subtile .
Beurrez généreusement le plat avec le beurre ramolli en répartissant bien le gras sur les bords et le fond pour empêcher les panais d'accrocher et favoriser le brunissement. -
Étape 4Rangez les rondelles de panais dans le plat en couches légèrement chevauchées, en veillant à ne pas tasser excessivement : une disposition aérée permet à la crème de circuler et aux rondelles de cuire uniformément jusqu'au cœur.Rangez les rondelles de panais dans le plat en couches légèrement chevauchées, en veillant à ne pas tasser excessivement : une disposition aérée permet à la crème de circuler et aux rondelles de cuire uniformément jusqu'au cœur.
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Étape 5Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Pour une texture plus onctueuse, fouettez légèrement la préparation afin d'incorporer un peu d'air et homogénéiser les épices.Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Pour une texture plus onctueuse, fouettez légèrement la préparation afin d'incorporer un peu d'air et homogénéiser les épices. -
Étape 6Versez la crème assaisonnée de façon régulière sur les paniers en arrosant bien chaque couche .
Utilisez le dos d'une cuillère pour répartir la crème entre les rondelles et vous assurer qu'elle pénètre jusqu'au fond du plat.Versez la crème assaisonnée de façon régulière sur les paniers en arrosant bien chaque couche .
Utilisez le dos d'une cuillère pour répartir la crème entre les rondelles et vous assurer qu'elle pénètre jusqu'au fond du plat. -
Étape 7Parsemez le fromage râpé en une couche uniforme sur toute la surface .
Pour une croûte plus croustillante, mélangez une partie du fromage avec une cuillère à soupe de chapelure fine et dispersez le reste directement dessus.Parsemez le fromage râpé en une couche uniforme sur toute la surface .
Pour une croûte plus croustillante, mélangez une partie du fromage avec une cuillère à soupe de chapelure fine et dispersez le reste directement dessus. -
Étape 8Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration et la tendreté en enfonçant la pointe d'un couteau au centre, elle doit pénétrer sans résistance. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les panais soient fondants.Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration et la tendreté en enfonçant la pointe d'un couteau au centre, elle doit pénétrer sans résistance. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les panais soient fondants.
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Étape 9Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que la crème se stabilise et que les arômes se lient .
Servez chaud en veillant à prélever des portions avec une spatule large pour conserver la tenue des couches.Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que la crème se stabilise et que les arômes se lient .
Servez chaud en veillant à prélever des portions avec une spatule large pour conserver la tenue des couches.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin uniformément fondant, choisir des panais de taille similaire ou trancher en ajustant l'épaisseur pour garantir une cuisson homogène, la lame d'un couteau bien aiguisé facilite des rondelles régulières et évite d'écraser la chair. Lors du montage, répartir les rondelles sans les serrer excessivement afin que la crème circule entre les couches et cuise les légumes sans créer de zones sèches.
Mélanger la crème avec un peu d'eau ou de lait si elle est très épaisse pour obtenir une texture nappante qui pénètre mieux, et goûter l'assaisonnement avant cuisson car la chaleur atténue le sel et la muscade. Râper le fromage au dernier moment pour préserver son moelleux et répartir une fine couche au départ puis une autre en fin de cuisson pour une croûte gratinée et un intérieur crémeux.
Couvrir le plat à mi-cuisson si le dessus colore trop vite et prolonger le temps sans brûler la croûte. Tester la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre pour vérifier la tendreté plutôt que de se fier uniquement au doré.
Laisser reposer hors du four quelques minutes pour que la crème se fixe et facilite le service en tranches propres.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse et souligner la douceur terreuse du panais, proposez en boisson un vin blanc sec et légèrement minéral comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon de Loire qui apportera acidité et fraîcheur pour couper le gras de la crème.
En entrée, une salade d'endives et pommes croquantes avec noix torréfiées apportera amertume et mâche pour équilibrer la texture fondante du gratin.
En accompagnement, des légumes verts vapeur assaisonnés d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive apporteront vivacité et contraste coloré.
En dessert, privilégiez une compote de poires peu sucrée ou une poire pochée aux épices douces pour prolonger la rondeur du plat sans alourdir la fin de repas.
Conservation
Pour conserver le gratin de panais crémeux, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture du gratin lors de la réchauffe, rendant le mélange plus liquide.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de le consommer frais, mais en cas de réchauffage, privilégiez une cuisson douce au four pour préserver les saveurs et la texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour les personnes intolérantes au lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou de noix de cajou, offrant une alternative délicieuse et crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le gratin reste-t-il liquide au centre malgré une surface dorée ?
Pourquoi les rondelles deviennent-elles fibres et sèches au lieu d'être tendres après la cuisson ?
Pourquoi le dessus brûle rapidement alors que l'intérieur n'est pas suffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
