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Cette purée de chou-fleur est préparée avec de la crème fraîche, du beurre, de la muscade et du fromage râpé, puis passée au four. Le chou-fleur doit être bien égoutté avant d'être mixé ou écrasé : la purée reste ainsi onctueuse plutôt qu aqueuse. Après le gratinage, sa surface devient dorée et légèrement croustillante, tandis que l'intérieur conserve une texture crémeuse. Elle se sert en accompagnement d'une viande rôtie ou comme plat végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez le plat à gratin avec une partie du beurre.
Séparez le chou-fleur en petits bouquets réguliers, rincez-les à l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition ou préparez un panier vapeur. Plongez les bouquets et laissez cuire 12–15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
Égouttez très soigneusement le chou-fleur dans une passoire, puis étalez-le quelques instants sur un torchon propre ou du papier absorbant. Il doit être débarrassé de son excès d'eau.
Transférez le chou-fleur chaud dans un grand bol ou le bol d'un mixeur. Ajoutez une partie du beurre et la crème fraîche, en réservant le reste pour ajuster la texture. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
Pour une purée très lisse, mixez par à-coups en raclant les parois. Pour une texture plus rustique, écrasez au presse-purée ou à la fourchette, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et aérée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajustez la texture avec la crème ou le beurre réservés si la purée vous semble trop sèche.
Versez la purée dans le plat beurré et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère. Séchez légèrement cette surface au four très chaud quelques minutes, puis parsemez uniformément le fromage râpé.
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 12–18 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante. Pour un dessus plus coloré, passez 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Laissez reposer 3 minutes hors du four, puis servez chaud en accompagnement d'une viande rôtie ou comme plat végétarien.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Clafoutis aux pêches à la vanille
Gâteau de neige aérien à la vanille
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Vanille : Nuage Aérien et Parfumé
Tarte au sirop d'érable ambrée
Baba au Rhum
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Tatin de figues rôties
Godets au Chocolat Cœur Coulant
Tarte acidulée framboise et rhubarbe
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un vin blanc sec et aromatique, comme un Chardonnay peu boisé, dont l'acidité équilibre la crème et le beurre. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte de la fraîcheur. Des filets de poulet rôtis ou un saumon poêlé complètent l'onctuosité par une texture plus ferme. Une tartelette aux fruits acidulés termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat atteindre la température ambiante, puis rangez-le dans un récipient hermétique. Si vous conservez la purée avant le passage au four, appliquez un film étirable au contact pour éviter que sa surface ne se dessèche. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique ou un bac adapté durant trois mois maximum. Réchauffez-la à feu doux avec une noisette de beurre ; la texture peut être légèrement moins onctueuse après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
