Parmentier au bœuf et épinards frais

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes réguliers. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide, salez légèrement et portez à ébullition. Laissez cuire à frémissement jusqu’à ce qu’une lame de couteau s’enfonce sans résistance, puis égouttez soigneusement.

Pendant que les pommes de terre égouttent, chauffez doucement le lait et faites fondre la moitié du beurre. Le mélange doit être chaud, mais non bouillant.

Écrasez les pommes de terre chaudes au presse-purée ou au fouet large. Incorporez progressivement le mélange lait-beurre, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez, rectifiez si nécessaire et réservez la purée au chaud.

Lavez soigneusement les épinards, égouttez-les et retirez les tiges trop épaisses. Hachez finement l’oignon, puis écrasez ou émincez l’ail.

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration. Ajoutez l’ail et les épinards en plusieurs fois, puis remuez jusqu’à évaporation de l’eau. Salez légèrement et réservez hors du feu.

Dans la même poêle, augmentez légèrement le feu. Faites revenir la viande hachée en la défaisant avec une spatule, jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés. Salez et poivrez, puis égouttez l’excès de gras si nécessaire.

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat à gratin avec le beurre restant, puis étalez la moitié de la purée. Répartissez la viande en couche régulière, puis recouvrez avec les épinards.

Recouvrez avec le reste de purée et lissez la surface avec le dos d’une spatule. Parsemez uniformément de fromage râpé.

Enfournez le plat au centre du four et faites gratiner jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et légèrement croustillante. Sortez-le, laissez reposer quelques minutes, puis servez tiède.