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1
Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les, coupez-les en gros cubes réguliers pour assurer une cuisson uniforme, mettez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, salez légèrement et portez à ébullition. Laissez cuire à frémissement jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance, puis égouttez soigneusement pour éliminer l'excès d'eau.
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2
Pendant que les pommes de terre égouttent, chauffez doucement le lait et faites fondre la moitié du beurre pour obtenir un liquide chaud mais non bouillant ; cette chaleur empêchera la purée de refroidir et favorisera une texture onctueuse.
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3
Écrasez les pommes de terre chaudes à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet large pour obtenir une purée lisse, incorporez progressivement le mélange lait-beurre en mélangeant vigoureusement pour alléger la texture. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez la purée au chaud.
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4
Préparez les légumes : lavez soigneusement les épinards, égouttez-les et retirez les tiges trop épaisses. Hachez finement l'oignon et écrasez ou émincez la gousse d'ail pour libérer ses arômes.
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5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide sans coloration, puis ajoutez l'ail et les épinards en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils tombent progressivement. Poursuivez la cuisson en remuant pour évaporer l'eau rendu par les feuilles et obtenir une texture fondante et concentrée en goût. Salez légèrement et réservez hors du feu.
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6
Dans la même poêle — sans laver si possible pour conserver les sucs — augmentez légèrement le feu et faites revenir la viande hachée en la défaisant avec une spatule pour qu'elle dore de façon homogène. Laissez les morceaux prendre une belle coloration, assaisonnez en sel et en poivre, puis égouttez l'excès de gras si nécessaire pour obtenir une garniture moins lourde.
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7
Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat à gratin, étalez la moitié de la purée en une couche homogène pour former la base, répartissez ensuite la viande en une couche régulière, puis recouvrez avec les épinards en veillant à bien répartir la garniture afin que chaque part ait un bon équilibre de saveurs.
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8
Terminez en recouvrant avec le reste de purée en lissant la surface avec le dos d'une spatule pour obtenir une couche uniforme. Parsemez généreusement le dessus avec le fromage râpé pour assurer une croûte dorée et savoureuse.
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9
Enfournez le plat au centre du four et faites gratiner jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et légèrement croustillante, en surveillant la coloration pour éviter qu'elle ne brûle. Sortez le plat, laissez reposer quelques minutes pour que les couches se stabilisent, puis servez tiède pour apprécier la texture fondante de la purée et le contraste des épinards et de la viande.