Endives en cocotte gratinées au fromage fondant
Les endives en cocotte gratinées au fromage fondant invitent à la convivialité simple et réconfortante d'un plat de saison. Inspirée des classiques du terroir français, cette préparation met en valeur l'amertume délicate de l'endive adoucie par une onctueuse crème et un beurre noisette discret, pour un résultat à la fois rustique et raffiné. Le fromage râpé - emmental ou comté selon votre préférence - apporte une croûte dorée et un cœur généreusement filant qui transforme chaque bouchée en un équilibre parfait entre fondant et légère mâche. Quelques tours de moulin à poivre et une pointe de muscade suffisent pour relever sans couvrir, laissant s'exprimer toute la finesse des ingrédients. Facile à placer au centre d'un dîner familial ou à proposer en accompagnement d'un plat plus structuré, cette recette promet une réussite sans complication et un plaisir immédiat à table : simple, chaleureux et profondément gourmand. À portée de four, le bonheur tient parfois dans une cocotte.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou mode traditionnel) pour permettre au fromage de gratiner uniformément et à la cocotte d'entrer en cuisson directe sans choc thermique.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou mode traditionnel) pour permettre au fromage de gratiner uniformément et à la cocotte d'entrer en cuisson directe sans choc thermique.
-
Étape 2Nettoyer les endives en retirant les feuilles abîmées et la base blanche si elle est trop amère .
Rincer rapidement sous l'eau froide puis égoutter et sécher en pressant délicatement pour éviter d'abîmer les côtes.Nettoyer les endives en retirant les feuilles abîmées et la base blanche si elle est trop amère .
Rincer rapidement sous l'eau froide puis égoutter et sécher en pressant délicatement pour éviter d'abîmer les côtes. -
Étape 3Dans une large poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement puis disposer les endives entières ou coupées en deux dans la longueur, côté coupé vers le fond pour favoriser la caramélisation .
Laisser colorer 4 à 5 minutes en les retournant délicatement pour obtenir une belle coloration uniforme.Dans une large poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement puis disposer les endives entières ou coupées en deux dans la longueur, côté coupé vers le fond pour favoriser la caramélisation .
Laisser colorer 4 à 5 minutes en les retournant délicatement pour obtenir une belle coloration uniforme. -
Étape 4Verser la crème fraîche épaisse autour des endives sans inonder totalement, assaisonner avec la pincée de sel, le poivre et la muscade râpée, puis réduire le feu au minimum. Laisser mijoter doucement 8 à 10 minutes en couvrant partiellement pour que la crème épaississe et nappe les endives tout en évitant qu'elle ne bouille trop fort.Verser la crème fraîche épaisse autour des endives sans inonder totalement, assaisonner avec la pincée de sel, le poivre et la muscade râpée, puis réduire le feu au minimum. Laisser mijoter doucement 8 à 10 minutes en couvrant partiellement pour que la crème épaississe et nappe les endives tout en évitant qu'elle ne bouille trop fort.
-
Étape 5Transférer délicatement les endives et la sauce réduite dans une cocotte ou un plat à gratin en répartissant la crème autour et sous les légumes pour qu'elle s'imprègne durant la cuisson.Transférer délicatement les endives et la sauce réduite dans une cocotte ou un plat à gratin en répartissant la crème autour et sous les légumes pour qu'elle s'imprègne durant la cuisson.
-
Étape 6Répartir le fromage râpé en une couche régulière sur chaque endive pour assurer une croûte fondante et dorée .
Pressez légèrement le fromage pour qu'il adhère à la crème.Répartir le fromage râpé en une couche régulière sur chaque endive pour assurer une croûte fondante et dorée .
Pressez légèrement le fromage pour qu'il adhère à la crème. -
Étape 7Enfourner la cocotte au centre du four et laisser gratiner 12 à 15 minutes, puis, si nécessaire, passer 1 à 2 minutes sous le gril pour obtenir une coloration plus appétissante en surveillant pour ne pas brûler.Enfourner la cocotte au centre du four et laisser gratiner 12 à 15 minutes, puis, si nécessaire, passer 1 à 2 minutes sous le gril pour obtenir une coloration plus appétissante en surveillant pour ne pas brûler.
-
Étape 8Sortir la cocotte, laisser reposer 2 à 3 minutes pour que la sauce se stabilise, puis servir immédiatement en portion individuelle ou partager directement dans la cocotte, en proposant en accompagnement une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer l'amertume des endives.Sortir la cocotte, laisser reposer 2 à 3 minutes pour que la sauce se stabilise, puis servir immédiatement en portion individuelle ou partager directement dans la cocotte, en proposant en accompagnement une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer l'amertume des endives.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise de l'eau contenue dans les endives, donc presser légèrement les cœurs après le lavage pour éviter une crème trop liquide, ce geste empêche aussi le gratin de devenir détrempé. Un beurre bien noisette à feu moyen apporte du goût sans brûler, surveiller la couleur et réduire le feu si des éclats brunissent trop vite.
Mesurer la quantité de crème plutôt que l'estimer garantit une texture onctueuse sans excès, et incorporer la crème hors du feu empêche qu'elle ne tranche. Assaisonner progressivement et goûter avant le four évite un plat trop salé une fois le fromage fondu.
Choisir un fromage de bonne maturation et râper soi-même améliore l'étalement et la couleur du gratin. Égoutter la cocotte quelques minutes avant de servir stabilise la texture et permet au jus de se réabsorber.
Pour une cuisson homogène positionner le plat au centre du four et activer la grille haute uniquement les dernières minutes si le dessus doit dorer davantage. Un temps de repos court après la sortie du four facilite le découpage et limite la perte de crème.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer l'amertume des endives, privilégiez un vin blanc sec et légèrement fruité comme un chardonnay peu boisé qui apportera de la rondeur et une belle acidité pour équilibrer le gras de la crème et du fromage.
En entrée, une salade légèrement acidulée à l'orange et aux noix apporte fraîcheur et croquant tout en renforçant la liaison avec la muscade et le beurre.
En accompagnement de cuisson, des pommes de terre vapeur ou une purée onctueuse absorbent la sauce fondante sans masquer les saveurs et offrent un contraste de textures.
En dessert, terminez sur une note légère avec une compote de pommes non sucrée pour rappeler les arômes beurrés et calmer la saturation du palais.
Conservation
Les endives gratinées au fromage fondant se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité de la crème peut altérer la texture des endives, les rendant plus fragiles.
Pour préserver au mieux leur texture, évitez de les conserver trop longtemps et préférez les déguster chaudes, juste après préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème à base de soja et le fromage par un fromage végétal à pâte dure.
Questions fréquentes
Pourquoi les endives restent-elles amères et ne développent-elles pas une saveur douce après la cuisson ?
Pourquoi la texture des endives devient-elle pâteuse ou trop molle après le mijotage ?
Pourquoi le fromage ne gratine-t-il pas de manière uniforme sur le dessus du plat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
