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Ce gratin d’endives associe des légumes d’abord colorés à la poêle, puis mijotés dans la crème avant de passer au four. La crème épaissie enrobe les endives, tandis que le fromage râpé forme une couche fondante et dorée. Le sel, le poivre et la noix de muscade relèvent leur amertume naturelle sans la masquer. Le plat se prépare dans une cocotte ou un plat à gratin et peut être servi seul avec une salade verte, ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou en mode traditionnel.
Nettoyer les endives : retirer les feuilles abîmées et la base blanche si elle est trop amère. Les rincer rapidement sous l'eau froide, puis les égoutter et les sécher en les pressant délicatement.
Dans une large poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Disposer les endives entières ou coupées en deux dans la longueur, côté coupé vers le fond, puis laisser colorer 4 à 5 minutes en les retournant délicatement.
Verser la crème fraîche épaisse autour des endives sans les inonder, puis assaisonner avec la pincée de sel, le poivre et la muscade râpée. Réduire le feu au minimum, couvrir partiellement et laisser mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe les endives.
Transférer délicatement les endives et la sauce réduite dans une cocotte ou un plat à gratin. Répartir la crème autour et sous les légumes.
Répartir le fromage râpé en couche régulière sur chaque endive, puis le presser légèrement pour qu'il adhère à la crème.
Enfourner la cocotte au centre du four et laisser gratiner 12 à 15 minutes. Si nécessaire, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant, jusqu'à obtenir une coloration dorée sans brûler le fromage.
Sortir la cocotte et laisser reposer 2 à 3 minutes. Servir immédiatement en portions individuelles ou directement dans la cocotte, avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade légèrement acidulée à l’orange et aux noix : sa fraîcheur et son croquant tempèrent l’amertume et le fondant. Des pommes de terre vapeur ou une purée absorbent la sauce sans couvrir le goût des endives. Un vin blanc sec et peu boisé accompagne aussi bien le fromage et la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir les restes, puis les placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; les saveurs seront plus fondues, mais les endives plus tendres. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement du fromage et la formation d’une croûte. Réchauffer à feu très doux avec un petit filet de lait pour assouplir la sauce. La préparation peut être congelée dans un emballage parfaitement étanche, mais les endives seront plus tendres après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
