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Ce Käsekuchen est un gâteau aérien au fromage blanc, parfumé à la vanille et au zeste de citron. Sa pâte associe fromage blanc, œuf et farine, avec du beurre fondu pour l’onctuosité. Après cuisson, la surface dore tandis que le centre reste juste pris et légèrement crémeux. Le refroidissement raffermit sa texture et permet de le découper proprement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique si possible. Placez la grille au centre. Préparez un moule de 20–22 cm de diamètre en le beurrant avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier sulfurisé.
Versez le fromage blanc à température ambiante dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et fouettez, manuellement ou électriquement, jusqu’à obtenir une crème homogène, sans grumeaux, à la texture satinée et légèrement aérée.
Incorporez l’œuf entier en fouettant rapidement, puis tamisez la farine au-dessus du saladier. Mélangez délicatement à la maryse, de bas en haut, jusqu’à ce qu’elle soit incorporée sans faire retomber la préparation.
Faites fondre le reste du beurre, puis laissez-le tiédir avant de l’ajouter. Parfumez avec l’extrait de vanille, le sel et le zeste de citron finement râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement fluide, qui nappe le dos d’une cuillère.
Versez la préparation dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30–35 minutes. La surface doit être dorée et le centre juste pris. Vérifiez avec la lame d’un couteau ou une pique au centre : elle doit ressortir presque propre, avec quelques miettes encore tendres. Ne prolongez pas la cuisson pour préserver le moelleux.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule posé sur une grille pendant au moins 30 minutes. Démoulez délicatement, puis laissez refroidir complètement avant de trancher. Si vous ne le servez pas immédiatement, réservez-le au réfrigérateur et sortez-le 15–20 minutes avant la dégustation.
Plats de résistance de saison
Poisson à la moutarde à l'ancienne
Blanquette de Saint-Jacques
Rougets rôtis à la poêle et tomates à l'ail
Pain de poisson blanc et citronné
Saumon poché, crème citron-aneth
Tourte marine
Patates carbonara et lardons fumés
Escalopes Florentines Gratinées
Roulé aux Blettes et Comté
Farcement Savoyard
Moules au Pastis et Crème
Écrasé à la viande des Grisons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin blanc moelleux ou un effervescent demi-sec, dont l’acidité accompagne le fromage blanc et le citron. Une compotée de fruits rouges tiède ou une marmelade d’agrumes apporte une note acidulée. Une infusion de verveine ou un thé vert floral convient en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il gagnera en densité et sa découpe sera plus nette après quelques heures au frais. Sans boîte fermée, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne forme une croûte sèche et protéger le gâteau des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement dans un sachet bien scellé et congelez-les. Faites-les décongeler la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
